Želé ze šťávy: různé možnosti přípravy - jak vyrobit želé z ovoce a šťávy z bobulí na zimu

Technologie výroby želé ze šťávy

Prvním krokem je rozhodnutí o hlavním produktu. Bobule a ovoce obsahují přírodní zahušťovadlo – pektin, ale některé ovoce ho má více, jiné méně.V závislosti na hlavní složce a obsahu želírujících složek v ní se změní receptura přípravy. Ovoce s vysokým obsahem pektinu (jablka, rybíz, kalina, brusinky) nevyžadují při přípravě želé použití velkého množství cukru a dalších zahušťovadel. Naopak bobule a ovoce bez pektinu nebo jej obsahující v malém množství (například maliny, meruňky, pomeranče) se neobejdou bez dalších investic v podobě cukru a želírovacích přísad.

Čerstvé bobule a ovoce se zpracovávají na šťávu. To se provádí pomocí odšťavňovače, odšťavňovače nebo spařením plodů v malém množství vody, následným mletím přes síto a přecezením.

Poté se do šťávy přidá cukr a hmota se vaří na středním plameni, dokud se objem nezmenší 1,5 - 2 krát. Těsně před koncem vaření se do želé přidá v případě potřeby želírující složka.

Hotový dezert, bez vyjmutí misky z ohně, je zabalen podle sterilní nádrže a přišroubujte víčka opařená vařící vodou.

Možnosti přípravy želé

Z černého rybízu

Rybíz jsou poměrně šťavnaté bobule, takže šťávu z nich můžete extrahovat pomocí odšťavňovače. Pokud tato jednotka není k dispozici, pak nejjednodušší možností je blanšírovat bobule a brousit je přes síto.

Chcete-li to provést, vařte 2 šálky vody v hrnci. Omyté bobule černého rybízu (2 kilogramy) vložte do vroucí vody a za stálého míchání vařte 5 minut. Horká bobulovitá hmota spolu s vývarem se hodí na kovové síto umístěné na jiné misce. Plody se melou vařečkou nebo špachtlí. Koláč se později používá na vaření kompotu nebo želé.

Výsledná rybízová hmota se nalije do široké pánve nebo pánve.Miska, do které byly bobule rozemlety, se hned neumyje. Je potřeba změřit množství získané šťávy. Na jeho vnitřní stěně zůstává stopa bobulí. Pro měření nalijte vodu do misky po tuto značku a poté ji nalijte do dřezu pomocí litrové nádoby. Je tedy snadné spočítat, kolik rybízové ​​šťávy se získá.

Na každý plný litr šťávy vezměte 800 gramů krystalového cukru. Cukr se zavádí postupně, pomalu zahřívá bobulovou hmotu na středním ohni. Po 30 minutách, kdy na povrchu není prakticky žádná hustá pěna, se želé nalije do sklenic a okamžitě se zkroutí.

Také by se vám mohly hodit recepty na výrobu vitamínových želé. z kdoulové šťávy A červený jeřáb.

Z pomerančové šťávy na agar-agaru

Slupky ze 6 velkých pomerančů důkladně omyjte kartáčkem. Chcete-li odstranit kůru, nechte jeden z plodů, zbytek se oloupe. Kůra se odstraní jemným struhadlem nebo malým nožem. Řez by měl být tenký, aby se nedotýkal bílé části slupky. Po odstranění kůry se citrusy očistí.

Pomeranče pak projdou odšťavňovačem nebo rozdrtí v mixéru. Dužnina se filtruje přes gázu nebo síto s jemnými oky.

Do výsledné šťávy se přidá sklenice vody a půl kila cukru. Ovocná hmota se položí na oheň. Používejte nádobí se širokým dnem, aby se želé uvařilo rychleji. Po 10 minutách vaření přidejte do aromatického sirupu lžičku agar-agaru. Aby se prášek rovnoměrně rozprostřel bez hrudek, smíchá se se stejným množstvím cukru. Vařte želé další 3 minuty a vypněte oheň.

Želé na agaru po ochlazení ztuhne i při pokojové teplotě. Pokud si rosol plánujete vyrobit na zimu, pak ho nalijte ještě horké do předem připravených sklenic.

Z balené šťávy z obchodu na agar-agaru

Pro tento recept je vhodná naprosto jakákoliv šťáva. Litrový sáček se otevře a obsah se nasype do široké pánve. Do misky se také přidá kilogram cukru. Šťáva se vaří na středním plameni po dobu 10 minut a poté se přidá agar-agar (lžíce). Aby se prášek při rozpouštění v želé neshlukl, smícháme ho s cukrem 1:1.

Sladkou hmotu vařte 3-5 minut, déle ne. Hotové želé se rozloží do forem nebo se zabalí do skleněných nádob pro skladování na zimu.

Kanál SkyMan navrhuje vyrábět želé z krabicové šťávy a želatiny

Z meruňkové šťávy na želatině

15 gramů práškové želatiny se zalije 50 mililitry převařené vody při pokojové teplotě. Granule se promíchají a nechají nabobtnat.

Kilogram meruněk se umyje. Každý plod se nakrájí na poloviny a semena se odstraní. Kousky ovoce se ponoří do vroucí vody (500 mililitrů) a 5 minut blanšírují. Poté se plody spolu s vývarem hodí na kovové síto a za intenzivního míchání se melou přes rošt.

Výsledná šťáva se smíchá s cukrem (1,2 kilogramu) a umístí se na sporák po dobu 25 minut. Celý proces vaření je pečlivě kontrolován: hmota se pravidelně míchá a tvoří se pěny.

Na samém konci vaření se zavede nabobtnalá želatinová pasta. Želé se rychle míchá, dokud se zrna úplně nerozpustí a okamžitě se vypne teplo, aby se ovocná hmota nevařila.

Horké želatinové želé se nalije do sklenic, zašroubuje se sterilními víčky a po vychladnutí se umístí na chladné místo.

Toto želé by nemělo být před použitím dlouho v teple. Dokonale drží tvar pouze vychlazený.

Podívejte se na video z kanálu „Vaření doma“ o přípravě dvoubarevného želé na bázi zakysané smetany a třešňového džusu

Z mražené rakytníkové šťávy s želatinou

Mnoho Plody rakytníku jsou zmrazenék přípravě lahodných vitamínových ovocných nápojů a kompotů v zimě. Doporučujeme, abyste se seznámili s receptem na výrobu lahodného želé ze šťávy z mražených bobulí.

Umístěte 2 šálky zmrazeného rakytníku do nádoby s vysokými stranami. Bobule se nalijí vroucí vodou (600 mililitrů) a po 5 minutách se roztavené ovoce rozdrtí ponorným mixérem. Šťáva se filtruje přes jemný cedník. Dužnina se používá k vaření rakytníkový olej.

Do scezené hmoty přidejte 3,5 šálku cukru, který se rozpustí 10 minutovým vařením šťávy z bobulí. V konečné fázi přidejte 20 gramů želatiny zředěné v poměru 1: 2 studenou převařenou vodou. Želatina se namočí asi 30 minut předem.

Želé se zahřívá bez přivedení k varu a poté se nalévá do sklenic nebo do tvarovaných forem.

Kromě mražených bobulí lze želé vyrobit také z čerstvého ovoce. Podrobnosti tady.

Z ostružin s pektinem

Najít dnes pektinový prášek v obchodech není těžké. Na výrobu želé toho nepotřebujete moc. Na přípravu dezertu z 1 kilogramu ostružin vám postačí sáček (10 gramů).

Zralé bobule se opláchnou pod tekoucí vodou. Není třeba je sušit na mřížce. Připravené ovoce se přenese do hrnce a naplní se vodou (200 mililitrů). Zavřete víko a ostružiny vařte na mírném ohni 10 minut.

Dušené bobule jsou proraženy mixérem a filtrovány přes síto nebo plátno. Do tmavé aromatické šťávy se přidává cukr. Jeho množství se vypočítá na základě množství získané šťávy.Na každý litr budete potřebovat 1 kilogram písku.

Vaření sirupu trvá přibližně 15-20 minut. V tomto okamžiku se sáček pektinu spojí s lžičkou cukru a promíchá se do hladka.

Pektinový prášek a cukr se nalévají do zahuštěné bobulovité hmoty tenkým proudem. Za stálého míchání želé udržujte na ohni dalších 5 minut, ne více.

Ostružinový transparentní dezert se balí do sklenic až do vychladnutí.

Brusinky s jablečnými slupkami

Samotné brusinky jsou bohaté na pektin, ale ještě více této látky obsahují slupky odrůd kyselých jablek.

Do tlakového hrnce nalijte 2 šálky vody. Přiveďte vodu k varu bez použití víka. Slupky z 5 jablek a kilogram brusinek se vloží do vroucí tekutiny. Poté se víko okamžitě uzavře a přišroubuje. Nahoře je instalován ventil pro vypouštění páry.

Nastavte oheň na maximální výkon a počkejte, až se tekutina uvnitř vyvaří. To bude signalizováno tlakem páry vycházející z ventilu. V tomto okamžiku je požár snížen na minimální hodnotu. V tomto režimu vařte bobule s jablečnými slupkami 10 minut.

Poté se vařené ovoce spolu s tekutinou nalije přes síto do široké nádoby. Aby byla šťáva průhlednější, rošt se nejprve zakryje gázou.

Do výsledné šťávy se přidává cukr v množství kilogram na litr. Sirup se umístí na oheň a vaří se, dokud se objem hmoty nezmenší alespoň o 1/3.

Připravenost pokrmu zkontrolujte ponořením lžíce do želé. Pokud hmota bobulí vytéká ze lžičky tenkým nepřetržitým proudem, je želé připraveno. Nalévá se přímo z ohně do zavařovacích sklenic a uzavře čistými víčky.

Doporučujeme také vyrobit želé ze šťávy a slupky jablek podle receptu z kanálu Black Chef.

"Syrová" kalina želé

1 kilogram plně vyzrálých plodů kaliny dejte do cedníku (můžete přímo s větvičkami) a spařte vroucí vodou. Poté se síto okamžitě přesune na varnou pánev a začnou protlačovat kalinu přes rošt. To se provádí lžící nebo dřevěným šťouchadlem na brambory. Pozor, šťáva z kalina může potřísnit celou kuchyni!

Sebraná šťáva se smíchá s 800 gramy cukru. Před vložením želé do sklenic je nutné zajistit, aby byly krystaly zcela rozpuštěny. Tento dezert si zachová všechny vitamíny bez vaření, ale bohužel nevydrží dlouho.

Zimní přípravu šťávy z kaliny můžete delší dobu uchovat vařením moučníku na ohni. Podrobné pokyny jsou uvedeny v našem článek.

Jak skladovat šťávu z želé

Jak bylo uvedeno výše, želé bez tepelného ošetření nelze skladovat po dlouhou dobu. Nejlepší je uchovávat sklenice tohoto produktu v chladničce ne déle než dva týdny. Zimní přípravky s předběžným varem produktu a uzavřené ve sterilní nádobě se skladují na tmavém a chladném místě po dobu nejvýše jednoho roku.