Brusinkové želé: úžasný a jednoduchý dezert na zimu

Kategorie: Želé

Čerstvé brusinky jsou prakticky nepoživatelné. Ne, můžete je jíst, ale jsou tak kyselé, že to moc radosti nepřinese. A pokud máte vřed nebo zánět žaludku, pak taková ochutnávka může skončit špatně. Při zpracování však brusinky ztrácejí přebytečnou kyselost a zanechávají příjemnou kyselost a lesní aroma čerstvých bobulí. Zvláště dobré je, že se brusinky nebojí tepelné úpravy. Dají se z něj báječně připravit a v zimě se potěšit nejrůznějšími dezerty.

Ingredience: brusinka, cukr
Čas na záložku: Podzim

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit želé z brusinek na zimu. Je jemné, aromatické, krásné a vzhledem k vysokému obsahu pektinu v bobulích lze vynechat želatinu a želé samo ztuhne.

Poměr bobulí a cukru pro výrobu brusinkového želé je stejný jako pro výrobu džemu 1:1. To znamená, že na 1 kg bobulí potřebujete 1 kg cukru.

Brusinky omyjeme a vložíme do hrnce se silným dnem. Trochu je přitlačte, aby bobule pustily šťávu, nebo zalijte sklenicí vody.

Zapněte oheň pod pánví a vařte bobule po dobu 7-10 minut. Během této doby většina bobulí praskne a objeví se více šťávy, kterou je nutné přecedit přes sítko a důkladně vymačkat.

Do brusinkové šťávy přidejte cukr a pánev položte zpět na sporák na velmi mírný oheň. Nenechávejte brusinkovou šťávu příliš vařit a pravidelně sbírejte pěnu. Šťáva by se měla vyvařit na 2/3 původního objemu. Dbejte na to, aby se šťáva nepřipálila, a pánev raději položte na přepážku.

Zkontrolujte připravenost želé.Na vychlazený talíř dejte kapku brusinkové šťávy a nakloňte. Pokud kapka neteče, ale okamžitě zamrzne, je želé připraveno. Pokud i přes to, že se šťáva vyvařila, kapka neztuhne, přidáme trochu želatiny.

Na 1 litr šťávy stačí 40 gramů jedlé, instantní želatiny. Želatinu rozpusťte v samostatné nádobě s brusinkovou šťávou, dokud se úplně nerozpustí, a smíchejte se zbytkem šťávy.

Okamžitě stáhněte pánev z ohně. V žádném případě se šťáva nesmí vařit, pokud do ní již byla přidána želatina nebo agar-agar. Pro zpestření chuti můžete do brusinkového želé přidat stejné přísady jako v případě brusinkový sirup.

Ještě tekutou brusinkovou šťávu nalijte do čistých suchých sklenic a uzavřete. Nebojte se přílišné tekutosti, brusinkové želé chladnutím ztuhne.