Želé z bílého rybízu: recepty - jak vyrobit rybízové ​​želé z bílých plodů ve formách a na zimu

Příprava bobulí

Rybíz se sklízí při dozrávání, bobule se sbírají přímo z větví. Po přivezení sklizně domů se plody zbaví stopek. Neměli byste to dělat dříve, jinak se bobule roztečou nebo pustí šťávu.

Rybíz se přenese do cedníku a ponoří do pánve s vodou. Mícháním plodů ve vodě lžící nebo rukou se z povrchu bobulí smývá prach a jiné nečistoty.

Čisté bobule se vyjmou z vody a nechají se na sítu. Není třeba čekat na úplné vysušení rybízu, stačí 15-20 minut.

Recepty na želé

Bez želírujících přísad

Rybíz sám o sobě má přírodní pektin, díky kterému může být jakýkoli přípravek hustý.Proto pro tento recept budete potřebovat pouze přírodní suroviny: cukr (1,3 kilogramu), bílý rybíz (1 kilogram) a 50 mililitrů čisté vody.

Plody se vkládají do pánve, nejlépe se širokým dnem. Přidejte vodu a nádobu pevně zakryjte víkem. Tato podmínka je povinná, protože bobule se musí zapařit a prasknout. Umístěte pánev na nejnižší teplotu a zahřívejte 5-10 minut. Dvakrát až třikrát promíchejte bílý rybíz.

Bobule se změkčenou slupkou se hodí na kovové síto s jemnými oky a poté se pomocí dřevěného tloučku nebo lžíce ihned rozdrtí. Výsledný koláč se používá k vaření kompotu nebo želé a očištěné pyré se ochucuje cukrem.

Na mírném ohni za stálého míchání vařte želé dezert. Za žádných okolností by se hmota bobulí neměla přilepit na dno pánve. Jakmile se šťáva z bobulí a cukr 1,5krát vyvaří, vypněte sporák a nalijte želé do předem připravených sklenic. sterilizované.

Na bázi agar-agarového prášku

Bobule se připravují tak, jak je popsáno výše. Ovoce prochází lisovým odšťavňovačem nebo se rybízová šťáva extrahuje pomocí parního odšťavňovače. Na každý plný litr čerstvé šťávy vezměte 800 gramů cukru. Po smíchání hlavních ingrediencí dejte směs na střední teplotu. Po úplném rozpuštění cukru by měla být tekutina čirá.

Lžíce práškového agar-agaru se smíchá se lžičkou cukru. To je nutné, aby se agar-agar neshlukoval. Sypká hmota se zavádí postupně, neustále se pracuje se lžící. Jakmile se sladký základ uvaří, začne odpočítávání. Vařte želé s agarem-agarem maximálně 5 minut, jinak želírující hmota ztratí všechny své vlastnosti.

Hotové želé z bílého rybízu se nalije do horkých suchých sklenic a okamžitě se uzavře víčky.

Pokud není želé připraveno pro zimní spotřebu, pak se horká kompozice nalije do forem. Mohou to být tvarované silikonové nádoby nebo formičky na muffiny. Abyste zajistili, že hotové želé dobře opustí okraje formy, použijte rafinovaný rostlinný olej. Pokryjte povrch minimální vrstvou tuku pomocí vatového tamponu nebo čisté houby.

S želatinou

Nejprve namočte prášek (30 gramů) do vychlazené převařené vody (100 mililitrů). Voda se musí vařit, protože po přidání roztoku do hmoty bobulí není další vaření přípustné.

Bobule bílého rybízu (1 kilogram) se blanšírují přidáním 100 mililitrů vody po dobu 10 minut. Jemná slupka většiny ovoce během této doby praskne, což je normální. Hlavní je nezapomenout bobule během blanšírování neustále míchat, aby se nepřilepily na dno varné nádoby. Zahřívání hořáku by mělo být minimální.

Změklé bobule se melou přes kovové síto. Do bobulového pyré přidejte 1 kilogram cukru. Aby se rychleji rozptýlil, neustále pracujte s dřevěnou špachtlí nebo lžící.

Homogenní sladkou hmotu položte na sporák a vařte alespoň čtvrt hodiny. Poté se přidá nabobtnalá želatina. Současně snižte oheň, aby se hmota nezačala vařit. Aby se zbavili případných hrudek, želé prochází přes kalcinovanou kovovou mřížku (síto) a poté se okamžitě nalije do sklenic. Želé nalijte do nádob co nejúplněji, aby nezůstal prostor pro vzduch. A to i v případě, že část moučníku při kroužení vyteče. Jak chladnou, obsah sklenic se podle fyzikálních zákonů scvrkne.Víčka se zasunou, což zabrání pronikání vzduchu a mikroorganismů dovnitř.

Video z kanálu „Recepty z Lirin Lo“ naznačuje, jak připravit želé na bázi pektinového cukru.

S malinami

Nejlepší je vzít lesní plody, jsou mnohem voňavější. Vzhledem k tomu, že maliny, stejně jako rybíz, jsou bohaté na pektin, výroba želé z těchto dvou bobulí nevyžaduje další přísady.

Plody v poměru 1:1 dáme na pánev a vaříme pod pokličkou 5-10 minut.

Pak standardní postup: bobule jsou rozemlety, smíchány s cukrem (1,2 kilogramu) a vařeny, dokud se hmota nezmenší 1,5-2krát.

S angreštem

Můžete si vzít jakýkoli angrešt: zelený, červený, černý. Barva hotového želé bude záviset na barvě angreštu. Bílý rybíz nedává sytý odstín, takže dominantní roli v tom bude hrát angrešt.

Složení produktu:

• bílý rybíz - 500 gramů;
• angrešt jakékoli barvy – 500 gramů;
• krystalový cukr (bílý) - 1 kilogram;
• vstup pro blanšírování - 100 mililitrů.

Vzhledem k tomu, že kůže angreštu je mnohem hustší, musíte začít blanšírovat bobule s plody tohoto druhu.

Angrešt se vloží do pánve a přidá se určené množství vody. Bobule povařte 5 minut, poté přidejte rybíz a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.

Napařené ovoce se hodí na síto spolu s vývarem. Hmotu rozetřete dřevěnou stěrkou, aby se oddělila šťáva od dortu.

Dužninu z bílého rybízu lze použít k přípravě marshmallow. Technologie pro jeho přípravu je představena v materiál z našich webových stránek jako příklad použijeme jablečnou dužinu.

Do šťávy z bobulí se přidá požadované množství cukru a postupným zahříváním se rozpustí.

Nejdůležitější fází je vaření.Želé se vaří na mírném ohni 25-30 minut za stálého míchání a sbírání pěny děrovanou lžící. Hotové jídlo shromažďuje hrudky pěny nikoli podél okrajů pánve, ale uprostřed. Také při kapání ze lžičky se bobulovitá hmota nerozpadá na kapky, ale pomalu klouže tenkým pramínkem.

Podívejte se na video z kanálu „Concoction“ s podrobnými pokyny pro vaření rybízového želé s pomeranči

Pruhované želé

K přípravě tohoto dezertu si vezmete alespoň dva druhy rybízu: červený a bílý. Můžete si navíc vzít černý rybíz, ale technologie vaření bude složitější.

Nejprve si tedy namočte želatinu. Želírovací prášek (20 gramů) se nalije do 100 mililitrů ochlazené převařené vody a po odstranění hrudek se důkladně promíchá.

300 gramů čerstvého bílého rybízu se rozmixuje v mixéru do hladka. Hmota bobulí se filtruje přes velmi jemné síto vyložené gázou. Do výsledné šťávy z bobulí se přidá sklenice cukru. Želé se vaří nad ohněm po dobu 10 minut.

Nabobtnalý želatinový prášek se rozdělí na 2 části a polovina se přidá do hmoty bílých bobulí. Bez odstavení z ohně důkladně promíchejte bílou část. Po úplném rozptýlení želatiny dejte želé do misek tak, aby nezabíralo více než polovinu nádoby. Pro urychlení tuhnutí se formy na želé vloží do chladničky.

Zatímco bílá polovina moučníku chladne, připravte si červenou polovinu. Poměry bobulí a cukru jsou stejné. Postup vaření je podobný: bobule se rozdrtí, přefiltrují, přidá se cukr, povaří se a přidá se želatinový zahušťovadlo.

Červená část se neslévá hned, ale až po vychladnutí hmoty na pokojovou teplotu. Nebojte se, želé předem neztuhne.

Pruhované želé ve formách se posílá do hlavního oddílu chladničky. Aby byl dezert před podáváním „silný“, vyjme se z lednice těsně před konzumací.

Kromě želé vyrábí hospodyňky džemy z rybízu. Náš článek představuje 5 možností vaření džem z černého rybízu, ale tuto technologii lze využít i pro zpracování bílých bobulí.

Jak uchovávat želé

Dezertní pokrm, který není zimní přípravou, by měl být uchováván v chladničce nejdéle dva dny. Konzervované sklenice jsou po úplném vychladnutí odeslány do sklepa nebo suterénu. Trvanlivost tohoto želé je 1 rok.

Představujeme elegantní výběr receptů na kompot z bílého rybízu tady. Aby byl nápoj v letních vedrech opravdu chladný, přidejte do sklenice pár kostek čistý led.