Solení ryb doma. Jak moc a jak solit ryby: druhy a způsoby solení.

Protože se produkt velmi rychle kazí, solení ryb doma by mělo být provedeno v prvních hodinách po ulovení nebo nákupu čerstvých ryb v obchodě. Sůl zabraňuje růstu bakterií a znehodnocení produktu a také hromadí přebytečnou vlhkost.

Nedoporučuje se solit jesetery doma, protože to vyžaduje speciální chladicí zařízení. Zbytek plemen lze snadno a jednoduše osolit doma bez speciálního vybavení.

Hotové ryby jsou rozděleny do 3 skupin nebo typů podle stupně slanosti. Rozdělení do typů závisí na procentuálním obsahu soli v konečném produktu:

- jemně solené (6-10%) - nejčastěji se takto solí makrela, tučný sleď a makrela. Před použitím nevyžadují namáčení, protože obsahují optimální množství soli;

— středně solené (10–14 %);

- vysoce slané nebo silné (přes 14 %).

U posledních dvou možností solení je třeba ryby před konzumací namočit.

Několik základních pravidel pro tento postup:

— teplota vody by měla být 12-15 stupňů;

— doba namáčení je přímo úměrná množství soli ve výrobku;

- aby bylo dosaženo rovnoměrného solení, po 3-4 hodinách namáčení musí být ryba na několik hodin vyjmuta z vody;

— pro sledě, makrely a kranase střední slanosti lze při namáčení použít „speciální“ roztoky. Mohou to být silné studené čajové lístky nebo studené mléko zředěné vodou;

- lehce nasolené ryby lze snadno změnit na marinované nebo kořeněné. K tomu stačí posypat kořením a poté zalít studeným odvarem směsi koření. Pokud chcete, můžete přidat ocet a poté jej dát do chladničky na 2-3 týdny. Ideální teplota není vyšší než +2 stupně.

Co je důležité si zapamatovat: při solení ryb se pravidelně uvolňuje šťáva (jedná se o směs soli a tekutiny vycházející z ryb), což je poměrně příznivé prostředí pro vývoj bakterií. Proto, jak se tato kapalina tvoří, musí být vypuštěna.

Existuje řada přírodních podmínek, na kterých závisí správný způsob solení ryb. Pojďme se na ně podívat.

Jsou druhy ryb, které stačí projít procesem solení, a pak je lze konzumovat, jsou to sledě, losos, makrela a další tučné druhy. A ryby, jako je treska, kapr, okoun a mnoho dalších „libových“ odrůd, se musí nejprve uvařit.

Jatečně upravená těla o hmotnosti do 500 gramů (jako beran, omul, šavle) se nevykuchají, ale nasolí se celá. Pokud mají být nasoleny větší ryby (cejn, kapr, plotice, bolen, lín, rudd a další), rozřízne se podél břicha od hlavy k ocasu a odstraní se střevní obsah, přičemž kaviár nebo mlíko lze očistit a vrátit zpět .

Pamatujte, že solení ryb doma se provádí pouze v případě, že jsou jatečně upravená těla čerstvá, bez viditelného poškození, cizích pachů nebo jiných známek znehodnocení produktu.Aby nedošlo k otravě, je lepší ryby, které nesplňují výše uvedené požadavky, vyhodit.

Zjistěte více o:

— suché solení ryb doma;

— jak správně solit ryby ve slaném nálevu;

— rychlé solení ryb doma;

— jak solit malé ryby doma;

— jak nasolit ryby na berana;

můžete přejít do příslušné sekce pomocí odkazu.

Způsoby solení ryb doma závisí na mnoha faktorech - ročním období, druhu ryby, jejím množství, požadovaném stupni slanosti, vašich chuťových preferencích atd. Při nákupu solené ryby v obchodě je obtížné si být jisti, že při její přípravě byly splněny všechny potřebné požadavky (jak jste si všimli, je jich mnoho), protože sůl a některé speciální triky mohou „ochucený“ produkt dokonale skrýt . Když si doma nasolíte rybu, můžete si být jisti, že její konzumace vám přinese jen pozitivní pocity.