Mražený hrášek: 4 způsoby, jak zmrazit zelený hrášek na zimu doma

Který hrášek je nejlepší na zmrazení?

Pro zmrazení ve skořápce jsou vhodnější odrůdy s mozkem a hladkými semeny. Tyto hrášky jsou jemné a sladké, ale skořápky lusku mají pergamenovou vrstvu, která brání jejich použití jako potravina.

Pro zmrazení v luscích jsou vhodné odrůdy cukrového a sněžného hrachu. Cukrový hrášek má silné lusky, zatímco sněžný hrášek má ploché lusky s nezralými semeny. Oba druhy tohoto hrášku lze zamrazit v luscích.

Metody zmrazení zeleného hrášku

1. Jak zmrazit zelený hrášek syrový

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zelený hrášek, je zmrazit ho čerstvý. Za tímto účelem se lusky hrachu promyjí pod tekoucí vodou a suší se na ručníku.Poté se zrna odstraní z lusků a vyberou se pouze jasně zelená, nepoškozená semena. Zbývá už jen hrášek zabalit do sáčků nebo nádob a dát do mrazáku.

Je třeba mít na paměti, že při tomto způsobu zmrazení mohou být semena mírně hořká. Aby se tomu zabránilo, je hrášek podroben tepelnému ošetření.

Podívejte se na video z kanálu „Tasty Corner“ - Jak zmrazit zelený hrášek na zimu

Podívejte se na video z kanálu „Květiny na Svetiku“ - Zmrazení zeleného hrášku na zimu

2. Jak blanšírovat hrášek před zmrazením

Zpočátku se hrášek loupe. Pro zmrazení se vybírá pouze hustý, světlý a bez známek zkažení. Poté se semena umístí do síta a opláchnou se pod tekoucí vodou. Je lepší to udělat několikrát, při každé výměně a opětovném propláchnutí sítka.

Poté je třeba semena hrachu ponořit přímo v cedníku nebo speciálním látkovém sáčku do vroucí vody na ne déle než 3 minuty.

Blanšírovaný hrášek by měl být po tepelné úpravě ihned ponořen do ledové vody. Chcete-li vodu udržet na minimální teplotě, vložte nejprve několik desítek kostek ledu do misky se studenou vodou. Rychlé ochlazení zastaví proces vaření. Zrnka hrachu se vyhodí do cedníku a nechají se vypustit co nejvíce vody.

Hrách se poté rozsype na rovný povrch a na několik hodin se zmrazí. Díky tomu bude mražení drobivé. Po mírném zmrznutí zrnek se nasypou do mrazicího sáčku a uloží do mrazáku.

Možnost zmražení blanšírovaného hrášku zachová jeho barvu a chuť.

Podívejte se na video z kanálu „Užitečné tipy o všem“ - Jak zmrazit zeleninu bez ztráty chuti

3. Jak zmrazit hrášek v luscích

Aby se lusky hrachu zmrazily, nejprve se umyjí a osuší na ručníku. Poté se konce na obou stranách lusku odříznou a tvrdá podélná vlákna se odstraní.

Lusky zeleného hrášku se blanšírují stejným způsobem jako zrna. Jediná věc je, že pokud používáte sněhový hrášek, měli byste ho blanšírovat ne tři minuty, ale jednu.

Poté, co lusky prošly blanšírováním a rychlým ochlazením, je třeba je osušit papírovými ručníky a umístit do balicích sáčků nebo nádob.

4. Zmrazení zeleného hrášku ve formách

Dalším zajímavým způsobem, jak zmrazit zelený hrášek, je zmrazit ho ve formách na led ve vodě nebo vývaru.

Za tímto účelem se hrách vyjme z lusků, umyje se a odstraní se poškozené vzorky. Vložte do nádob na zmrazení ledu nebo malých silikonových formiček na pečení. Poté se hrášek nalije vodou nebo vývarem, aniž by se přidal na samotný okraj forem, protože kapalina, která se při zmrazování rozpíná, může unikat.

Vyplněné formuláře jsou odeslány na jeden den do mrazáku. Zmrazený led se zeleným hráškem se vyjme z forem a uloží se do sáčků pro skladování.

Doba použitelnosti zeleného hrášku

Zmrazený hrášek by měl být skladován při teplotě -18 ºC nejdéle 9 měsíců, proto se doporučuje na zabalený výrobek označit datum, kdy byl výrobek zmrazen.