Zmrazené kysané zelí na zimu: nejlepší způsob, jak ho uložit do mrazáku

V poslední době mnoho hospodyněk upustilo od přípravy zeleniny na zimu. Ale to jen proto, že všechny tyto sklenice s okurkami není kam uložit. Už tam nejsou sklepy a ve skladech je někdy až moc teplo. Pokud jsou sklenice s nakládanou zeleninou normální, pak nakládaná zelenina okyselí a stane se nepoživatelnou. Některé kyselé okurky se dají zmrazit a kysané zelí je jednou z nich.

Ingredience: zelí, mrkev, sůl
Čas na záložku: Podzim

Chcete-li zmrazit kysané zelí, musíte ho nejprve fermentovat. Hlavními surovinami pro kvašení zelí jsou zelí, mrkev a sůl. V klasické verzi je poměr produktů následující:

10 kg zelí;
1 kg mrkve;
25 gramů soli na každý kilogram zeleniny.

Tohoto poměru se můžete držet, nebo ho změnit podle svého.

Zelí nakrájíme na nudličky, promícháme se solí a důkladně umeleme, aby zelí pustilo šťávu.

Poté přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a znovu promíchejte. Nešťouchejte zelí s mrkví, pokud chcete, aby zelí zůstalo bílé. Mrkev to zbarví do oranžova, ale na samotné chuti to nebude mít vliv.

Umístěte zelí do kbelíku nebo velké pánve, zakryjte ho dřevěným kruhem a přitlačte na něj.

Zelí by mělo být fermentováno v teplé místnosti alespoň 7 dní. Počínaje druhým dnem by měl být kruh opláchnut vodou dvakrát denně a zelí by mělo být propícháno dřevěnou špejlí až na dno.

Sedmý den vyzkoušejte zelí.Pokud dostatečně vykvasilo, můžete začít mrazit. Ale je lepší nespěchat. Pokud totiž uskladníte zelí v lahvích ve sklepě, po celou dobu, kdy sedí s lákem, klidně kvasí. V mrazáku se toto kvašení zastaví a v zimě dostanete přesně to zelí, které tam dáte. Jeho chuť se nezmění.

Chcete-li zmrazit kysané zelí, připravte si mrazicí sáčky. Běžné tašky jsou příliš tenké a je lepší používat tašky tlustší nebo speciální se zapínáním na zip.

Zelí vymačkáme z nálevu a porce dáme do sáčků. Zelí se mrazu absolutně nebojí a po rozmrazení bude úplně stejně křupavé jako to uskladněné v sudech ve sklepě.

Vložte sáčky se zelím do mrazáku a ve spíži budete mít spoustu místa na další věci.