Sušený beran - recept s fotkami, jak doma osolit berana.

Obvykle si na slané ryby koupím jeden kilogram čerstvých, nedávno ulovených ryb z trhu. Pamatujte, že k solení s dalším sušením je vhodná pouze čerstvá ryba.

Pro solení podle tohoto receptu (metoda suchého solení) zkuste vybrat středně velké ryby. Každé jatečně upravené tělo by mělo vážit přibližně 200–250 gramů. Pokud je ryba větší, je lepší ji osolit ve slaném nálevu.

A tak potřebujeme:

• čerstvý beran - 1 kilogram;
• dvě sklenice hrubé kuchyňské soli;
• silná rybářská šňůra;
• "Cikánská" jehla.

Jak nakládat beran pro sušení doma.

Aby byla sušená ryba mastnější, nebudeme berana čistit a vykuchávat. Jednoduše mu odstraníme žábry. Poté prsty zatlačte kuchyňskou sůl do subbranchiální oblasti. Vložte tolik, kolik se vejde.

Poté je třeba každou rybu otírat solí o šupiny, jako byste sůl lehce vetřeli do těla ryby.

Dále vložíme našeho berana do nádoby na solení ve vrstvách. Nejprve nasypte do misky solný „polštář“ o průměru 2–2,5 cm, poté položte berana a znovu vrstvu soli.Nezapomeňte posypat horní vrstvu ryb hojně solí.

Nádobu s rybou zakryjte a dejte na 72 hodin do lednice osolit.

Po třech dnech je nutné sůl z berana důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

Poté musí být ryby namočeny po dobu 12 hodin v prostorné nádobě naplněné studenou vodou. Voda v rybách se musí měnit každé čtyři hodiny.

Poté vyjměte rybu z vody a každou rybu otřete papírovou utěrkou.

Potom musíme berana navléknout na silnou vlasec pomocí jehly s velkým okem. Snažte se, aby se navlečené jatečně upravené těla navzájem nedotýkaly. Ryby obvykle odděluji kolíčky na prádlo. Jak to dělám, je jasně vidět na fotografii.

Poté musíme berana zavěsit, aby uschl na větraném místě. Většinou ho věším na balkón nebo jen tak do kuchyně. Ryby by se měly sušit tři až sedm dní. Doba sušení závisí na stupni sušení berana, který se vám líbí - sušší nebo měkčí.

Připravené sušené ryby skladujte zabalené v pergamenu v lednici.

Před podáváním je třeba sušenou taranku vykuchat (vyjmout vnitřnosti) a nakrájet na porce. Většinou to nakrájím na tři nebo čtyři kusy. Je pohodlnější jíst tímto způsobem.

Dobrou chuť.