Sušené ryby: způsoby sušení doma - jak vyrobit sušené ryby.

Pro tento způsob úpravy se hodí cejn, plotice, beran, makrela, parna, vimba a některé další druhy ryb. Je třeba poznamenat, že čím tučnější čerstvá ryba, tím chutnější bude hotový výrobek. Balyk, teshi a přílohy se připravují přibližně stejným způsobem. Například pro balyk je vhodnější používat tučné a masité druhy ryb (losos, jeseter a další), po nasolení a vysušení je lze udit při nízké teplotě.

Ideální dobou pro přípravu sušených ryb je jaro, kdy je suché a chladné počasí.

Jak sušit ryby doma krok za krokem.

1. Poté, co se vám do rukou dostane čerstvá živá ryba, vložte ji do vhodné nádoby a po smíchání s čerstvě posekanou trávou, nejlépe kopřivou, ji na pár hodin odložte na chladné místo.
2. Malé ryby není třeba vykuchat, velké ryby (více než 30 cm dlouhé) se nařežou podél břicha a odstraní se vnitřní obsah, zatímco mléko a/nebo kaviár lze ponechat.
3. Připravíme si potřebný počet provázků (každý o délce 0,6-0,7 metru) a rybu na ně navlékneme. Jehlu protáhneme očima. Zadní strany by proto měly být umístěny ve stejném směru. Po navlečení několika ryb je prostrčíme a rovnoměrně je rozmístíme podél lana.Konce svážeme hustým uzlem, aby ryba neodskočila.
4. Rybu důkladně omyjeme, ze všech stran potřeme solí, nezapomeneme ani na vnitřek bůčku. Pokud se váha ryby blíží 2 kg, uděláme dodatečný řez na hřbetu a do něj vtlačíme sůl.
5. Sud nebo vanu naplníme solným roztokem (sůl a voda se bere 1 až 4) a ryby tam položíme, bříška by měla „koukat“ nahoru. Nechte 4-5 dní. V teplé sezóně stačí dva dny.
6. Svazky ryb vyjmeme, navršíme a necháme 4-5 hodin odležet a okapat a poté důkladně propláchneme studenou vodou.
7. Nyní rybu zavěsíme (břichem ven) do vzduchu, nejlépe na tu stranu dvora, kam dopadá slunce na maximální dobu za den, ale zároveň by samotná ryba měla viset ve stínu, pod baldachýn. Jatečně upravená těla by se neměla vzájemně dotýkat. Malé ryby budou hotové za 2 týdny, velké ryby za 4-6.

A na konci receptu - kolik a jak skladovat ryby. Sušené ryby můžete skladovat za přísných podmínek - s vlhkostí nepřesahující 70%, zabalené v papíru nebo látce, zavěšené na chladném místě nebo složené v chladničce - po dobu až několika měsíců. Ryba zůstane v mrazáku ještě déle, pokud ji zabalíte do igelitového sáčku.

Viz také video: Sušené ryby, plotice a cejn (plotice, beran)