Lahodná domácí šunka Jambon - recept, jak vařit šunku ve francouzštině.

Jak si vyrobit francouzskou šunku Jambon doma.

Pro přípravu velmi chutného masa podle tohoto receptu je nejlepší použít přední a zadní nohy korpusu. Maso se obvykle začíná kazit v blízkosti kostí. Proto je třeba dávat pozor na odstranění kostí, aby nedošlo k ovlivnění chrupavky. Kosti nemusíte odstraňovat, ale pak je třeba maso lehce oddělit od kostí dřevěnou špachtlí a vzniklou díru naplnit solí. Poté je potřeba maso osolit. To se provádí solením v roztoku nebo suchým solením.

Suché solení masa na výrobu šunky.

Maso se utře s cukrem smíchaným s ledkem. Na 1 kg masa vezmeme 2,5 g ledku a 5 g cukru. Poté se maso posype solí. Na 1 kg masa vezmeme 60-70 g soli. Poté se maso vloží do dřevěné vany a navrch se nasype vrstva soli, aby maso nepřišlo do styku se vzduchem. Solená šunka se uchovává 10-15 dní (teplota 3-4°C).

Solení masa na šunku ve slaném nálevu.

Nejprve si připravte lák.V 10 litrech vody rozpusťte 50 g cukru, 30 g ledku a 1800 g soli, roztok povařte, odstraňte pěnu. Vložte šunku do dřevěné vany, naplňte ji studeným nálevem a přitlačte ji prkýnkem. Šunka se uchovává ve slaném nálevu po dobu 6-8 dnů. Zkontrolujte koncentraci solanky pomocí čerstvého vejce. Vejce vložíme do tekutiny vychlazené na 10-15°C. Pokud plave, je soli dost, pokud klesá, je třeba přidat sůl. Nasolená šunka, vytažená ze slaného nálevu, se ponoří do studené vody a ponechá se 2-3 dny (voda se vymění 2krát).

Po nasolení se maso omyje a udí 2-3 dny, dokud povrch šunky nezhnědne. Teplota uzení 25-30°C. K uzení se používají suché větve buku, habru nebo jasanu. Můžete použít hobliny listnatých stromů. Do ohně je potřeba po troškách přidávat ořechové nebo mandlové skořápky, aby šunka získala specifické aroma.

Uzený Jambon se potře červenou paprikou a vloží do papírového pergamenového sáčku. Francouzské uzené maso je zavěšeno v chladném, dobře větraném prostoru.

Domácí šunka Jambon je velmi chutná a lze ji dlouho skladovat. Podává se na stůl nakrájený na tenké plátky. Je to skvělá gurmánská svačina a zdravé maso.