Druhy drobů, zpracování a úprava drobů - jak je správně a chutně vařit doma.

Je však třeba vzít v úvahu důležitou skutečnost: nedoporučuje se uchovávat všechny vnitřní orgány po dlouhou dobu, protože se kazí mnohem rychleji než maso. Proto je nutné mršinový odpad připravit velmi rychle, zejména na krev a krvavce.

Zpracování vepřového, hovězího a jiných zvířecích hlav před vařením.

Hlava prasete, jehněčího nebo telecího masa se musí nejprve opálit, aby se odstranily štětiny nebo vlasy. Dále se hlava opaří vařící vodou a spálená kůže se z hlavy seškrábe. Kůže z hlavy telete je zcela odstraněna.Po dokončení manipulací se hlava nakonec umyje a začne řezání. Hlava musí být řezána tak, aby bylo možné opatrně vyjmout jazyk a mozek. Před tepelnou úpravou musí být hlava 1 hodinu uchovávána ve studené vodě a teprve poté vařena.

Brainstorming pro vaření.

Před vařením se uchovávají několik hodin ve studené vodě a před tepelným zpracováním se z nich film odstraní, aniž by byly vyjmuty ze studené vody.

Jak připravit vařený jazyk.

Před vařením jazyka se z něj odstraní hlen a seškrábne se plak. Poté se dobře omyje a ponoří do vody, kde by se měl vařit asi 4 hodiny. Když lze jazyk snadno propíchnout nožem a kůže na něm začne bublat, vyjme se z vývaru a ihned se vloží na několik minut do studené vody. Po tomto postupu bude kůže z jazyka snadno odstraněna.

Viz video: Jak správně vařit a čistit hovězí jazyk.

Jak vařit vepřové nohy.

Nohy jatečně upravených těl se opálí, odstraní se chlupy nebo štětiny, opaří se vařící vodou a spálená místa kůže a zbývající štětiny se seškrábou. Poté se nohy důkladně umyjí, nakrájí na kousky, naplní studenou vodou a uchovávají asi 3 hodiny, aby zmizel specifický zápach. Dále se voda vypustí, nohy se znovu umyjí, znovu se naplní vodou a zapálí. Jakmile se kosti začnou dobře oddělovat od masa, sundejte nohy z ohně.

Zpracování jater (vepřové, hovězí...).

V první řadě je nutné umožnit odtok krve z jater. V tomto případě se játra snadno smaží a zbývající krev se nespálí. Při přípravě jater je velmi důležité od nich opatrně oddělit žlučník, aby žluč nezaplavila játra a nezkazila je hořčinou.Játra se promyjí studenou vodou, odstraní se film a velké krevní cévy. Film z vepřových jater je velmi tenký a nelze jej odstranit.

Hořkou chuť lze odstranit zalitím jater studenou vodou. Po uchovávání ve vodě po dobu asi 3-4 hodin se játra vyjmou, nechají se okapat a osuší papírovou utěrkou.

Příprava srdce a krku

Srdce a hrdlo je třeba podélně rozříznout a dobře opláchnout, aby se odstranily krevní sraženiny. Namočte na pár hodin do studené vody. Poté znovu opláchněte a vařte, dokud se vidlička snadno nevejde do uvařeného srdce. Po uvaření srdce je vývar nepoužitelný a vyhodí se.

Příprava plic.

Plíce jsou důkladně omyty, poté nakrájeny na malé kousky, které jsou omyty odděleně. Poté se plíce naplní studenou vodou a vaří se na mírném ohni. Když lze nůž snadno zasunout do plic, lze je vyjmout z tepla. Voda po vaření plíce se slije a nepoužívá se.

Zpracování vepřového žaludku.

Žaludek je důkladně vyčištěn a vnitřní a vnější membrány jsou seškrábány, čímž se odstraní filmy a hlen. Poté se důkladně promyje pod tekoucí vodou a na několik minut ponoří do vroucí vody. Poté se žaludek znovu promyje studenou vodou a poté se naplní čistou studenou vodou po dobu 6-8 hodin, přičemž vodu čas od času vyměníme. Dále je žaludek odstraněn a použit k zamýšlenému účelu.

Jak připravit vepřovou krev na vaření.

Krev se odebírá do smaltované nádoby ihned při porážce. Aby se krev nezkazila, přidejte na 1 litr krve 1/2 lžičky soli, míchejte do úplného rozpuštění a ihned dejte do chladu. V ideálním případě je krev zpracována co nejrychleji, protože tento produkt se velmi rychle kazí.

Viz také video: Čištění vnitřností klobás.