Druhy rybího kaviáru - popis a prospěšné vlastnosti. Jak zjistit kvalitu kaviáru.

A tak existují 4 druhy kaviáru:

Černý kaviár se získává z jeseterovitých ryb, jako je jeseter, beluga, jeseter a stellate jeseter.

Červený kaviár je kaviár z lososových ryb (losos, chum losos, chinook losos).

Růžový kaviár - z tresky, vendace a síha.

Žlutá nebo částečná – získává se ze štiky, plotice, candáta, berana, parmice a parmice.

Existuje i tzv. bílý nebo šnečí kaviár, ale to už není rybí kaviár.

Jeseter černý (zrnitý, lisovaný) a kaviár z červeného lososa patří mezi nejzdravější a nejvýživnější potravinářské produkty.

Kaviár obsahuje velké množství bílkovin, zdravé nasycené tuky Omega-3 a Omega-6, vitamíny a další prospěšné látky. Kaviár se doporučuje lidem, kteří potřebují zvýšenou výživu.

Rybí kaviár je sám o sobě velmi kalorický, předčí dokonce i mléko, maso a další produkty. Například 100 gramů lisovaného nebo granulovaného černého kaviáru obsahuje asi 280 kalorií a červený kaviár - 270. Pokud jde o maso, 100 gramů poskytuje pouze 120 kalorií a 100 gramů mléka - 70 kalorií.

Kaviár z jesetera je považován za nejlepší a je ceněn výše, pokud jsou zrna větší a světlejší barvy.Lososový kaviár naopak chutná lépe, pokud jsou zrna menší, a jasně červený kaviár (losos z lososa) je v kvalitě horší než světle oranžový kaviár (růžový losos).

Video: Kaviár z růžového lososa - Ostrov Kunashir 2012.

Říční ryby produkují žlutý nebo částicový kaviár. Částečný kaviár je téměř vždy yastikového typu a je v yastikách slaný. Nejprve se osolí suchou solí. Vezměte 12-12,5% soli na celkovou hmotnost kaviáru. K solení dochází během 8-12 dnů v truhlách (speciálních boxech) vyrobených ze dřeva. Poté se kaviár důkladně umyje a umístí do sudů v řadách. Kaviár lze také osolit v silném solném roztoku (nazývaném solný roztok) po dobu 3-4 hodin a poté dva týdny sušit. Takto se solí kaviár parmice a parmice.

Ze všech říčních ryb se pouze štikový kaviár zbaví filmových vrstev a poté se nasolí.

Částečný kaviár není tak hodnotný jako například černý nebo červený, ale ve výživových vlastnostech se prakticky vyrovná rybímu masu.

Viz také: Domácí nakládání z červeného kaviáru

Lehce osolený nebo lehce osolený kaviár

Jak nasolit říční kaviár pro skladování

Jak zjistit kvalitu kaviáru.

Zde je několik způsobů, jak zkontrolovat kvalitu červeného a černého gurmánského kaviáru:

— pokud kaviár dáte na talíř, fouknete na něj a on se stočí, znamená to, že kaviár je vysoce kvalitní;

- pokud spustíte kovovou kuličku na provázku do kaviáru a nespadne během několika sekund, pak kaviár není nejvyšší kvality;

- pokud se kaviár při stlačení v ústech nedrtí a vyžaduje žvýkání, znamená to, že je přezrálý, ale pokud naopak okamžitě taje, bez sebemenší námahy, pak je stále nezralý.

Video: 11 pravidel pro nákup červeného kaviáru.

Jak rozlišit černý kaviár od padělku

Místo výskytu. Jak vybrat čerstvý kaviár

Jak rozlišit červený kaviár od různých druhů lososa