Džem Zherdela: 2 recepty na výrobu džemu z divokých meruněk

Okoun je neuvěřitelně aromatický a má docela výraznou medovou chuť. Při výrobě džemu ale nemůžete porušit poměr cukru k ovoci, který je 1:1. Nadměrnou sladkost můžete mírně korigovat pomocí kyseliny citrónové nebo použít některé techniky, které jsou popsány níže.

Zherdela jam „pětiminutový“

Ingredience:

• 1 kg tyčí (hmotnost bez semen);
• 1 kg cukru;
• 0,5 lžičky kyseliny citrónové.

Všechny hospodyňky se dělí na dvě kategorie – některé meruňky vždy rozkrojí napůl, aby odstranily pecku, jiné raději nechají meruňku celou a pecku opatrně vytlačí tužkou.

Na kvalitu džemu to nemá vliv, ale půlky jantarových meruněk vypadají ve váze krásnější.
Semena tedy odstraňte, jak si přejete.

Oloupané meruňky dejte do hrnce, posypte cukrem a kastrůlkem několikrát protřepejte.

Nečekejte, až meruňky pustí šťávu, nalijte do pánve sklenici vody a dejte na velmi mírný oheň.
Když se džem ze zherdely vyvaří, seberte pěnu a nechte 5 minut provařit. Poté pánev sundejte z plotny a nechte marmeládu vychladnout.

Připravte si víčka a sklenice.Sterilizujte je a během sušení dejte pánev s marmeládou zpět na oheň. Jakmile se marmeláda opět vyvaří, přidáme kyselinu citronovou. Jemně džem vmícháme. Plátky meruněk se snažte příliš nerozmačkávat, aby se nezměnily v pyré.

Vyzbrojte se naběračkou a džem nalijte do sklenic. Sklenice ihned uzavřete šicím klíčem a schovejte je pod přikrývku.

Zherdela džem s mandlemi

Ingredience:

• 1 kg tyče;
• 100 gr. mandle (množství meruněk);
• 1 kg cukru;
• 0,5 l. voda.

Kdo někdy zkusil meruňkový džem s mandlemi, už nikdy nebude chtít nic jiného. Mandle se velmi dobře spojují s medem a získávají novou chuť.

Mandle jsou nyní poměrně drahé, nicméně lze je úspěšně nahradit samotnými meruňkovými jádry. Chutnají velmi podobně jako mandle.

Můžete použít i čtvrtky vlašských ořechů. Je to ještě jednodušší, ale chuť je úplně jiná.

V každém případě je třeba kůl umýt a odstranit semena, opatrně je vytlačit tyčinkou.

Pokud chcete do náplně použít jádra, musíte se zbavit skořápek. Není to nic těžkého, stačí vám kladivo a trocha trpělivosti. Koneckonců, kosti tyče jsou malé a je třeba si s nimi pohrát.

Mandle, než s nimi něco uděláte, je třeba oloupat, což uvolňuje hořkost. Vložte mandle do hluboké misky a zalijte je vroucí vodou. Jakmile voda vychladne, slupky snadno odstraníte.

Vlašské ořechy nevyžadují přípravu. Není třeba je smažit, stačí je nakrájet na čtvrtky.

Nyní můžete tyč vycpat ořechy nebo jádry semen.

Do hrnce nalijte vodu, přidejte všechen cukr a uvařte sirup.

Když se všechen cukr rozpustí, velmi opatrně, jednu meruňku po druhé, jednu po druhé, vlijte tyče do vroucího sirupu.

Trochu stáhněte plamen, aby se sirup příliš prudce nevařil. 5-7 minut po začátku varu musíte pánev vyjmout z ohně. Přikryjeme pokličkou a necháme louhovat, dokud úplně nevychladne.

Když marmeláda úplně vychladne, dejte ji zpět na oheň a přiveďte k varu. 5 minut po začátku varu zkontrolujte, zda je sirup hotový.

K tomu je třeba kápnout jednu kapku sirupu na vychlazený plochý talíř. Pokud kapka teče, musíte provést jiný přístup s chlazením a varem.

Meruňky totiž nemůžete hned vařit dlouho, jinak se rozvaří a všechny ořechy vypadnou. Džem bude stále chutný, ale vzhledově nepříliš atraktivní.

Pokud je kapka sirupu dostatečně hustá a neteče, džem z plněného okouna můžeme dát do sklenic.

Srolujte sklenice s víčky a zabalte je do teplé deky. Sklenice byste neměli obracet, abyste nepoškodili meruňky.

Zherdela jam je velmi stabilní. Při pokojové teplotě vydrží bez problémů cca rok. A v chladném sklepě můžete počítat s 2-3 roky.

Jak vyrobit meruňkový džem s ořechy, podívejte se na video: