Džem ze zelených ořechů: jemnosti vaření doma - jak vyrobit džem z mléčně zralých vlašských ořechů

Možnosti přípravy ovoce

Zelené vlašské ořechy se sklízejí od poloviny června. Pokud plánujete schnout vlašské ořechy, musíte je sbírat mnohem později, když je ořech uvnitř zcela zralý a samotná slupka žádá o odstranění.

Před rozkrojením se plody zkontrolují, zda jsou vhodné pro výrobu džemu.Chcete-li to provést, zkuste matici propíchnout ostrou špejlí nebo malým nožem. Pokud to dokážete bez velkého úsilí, pak přišel čas!

Při výběru ořechů berte pouze exempláře, které jsou stejně velké, stejně jako s nepoškozenou slupkou. Zelená slupka by měla být pokryta tenkou vrstvou voskového povlaku.

Sklizená plodina se promyje. Poté se z každého ořechu odstraní slupka. Nakrájená vrstva by měla být tenká, jako při loupání brambor. Čištění zabere poměrně dost času, ale vynaložené úsilí se bohatě vyplatí.

Důležitá poznámka! Pokud chcete mít ruce bílé, nezapomeňte si před čištěním ovoce vzít tenké gumové, vinylové nebo plastové rukavice. Je vhodné je vyměnit po čištění každých 15-20 ořechů, protože tmavý pigment může korodovat ochranný materiál. Zanedbání této rady vás může donutit sedět několik týdnů po zpracování ořechů doma a čekat, až tmavé skvrny zmizí.

Jsou možné další možnosti zpracování ořechů. Podívejme se na každou z nich podrobněji.

První metoda: použití vápna

Oloupané ořechy zalijeme velkým množstvím studené vody a namočíme alespoň na dva až tři dny. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že kapalina bude fermentovat. Abyste tomu zabránili, měňte vodu co nejčastěji, ale alespoň 3x denně. V noci se miska s vlašskými ořechy vynáší ven, kde je chladněji. Ideální možností je uchovávat ořechy po celou dobu předzpracování v lednici. V tomto případě se voda mění se stejnou frekvencí.

První scezený nálev bude mít tmavě hnědou barvu - jedná se o jód s hořkostí a každý další nálev bude světlejší.

Dále si připravte vápennou maltu.K tomu nalijte 300 gramů hašeného vápna do 3 litrů vody a důkladně promíchejte. Poté se kaše nechá 2-3 hodiny odležet. Horní kalná voda je pečlivě filtrována přes dva stojany flanelu nebo jiné husté tkaniny. Do tohoto vápenného roztoku se ponoří na 24 hodin namočené ořechy.

Následuje důkladné umytí a propíchání každého ořechu vidličkou. V ideálním případě byste je měli namočit ještě na pár dní do čisté vody, ale mnoho lidí tento krok zanedbává, protože dříve trpěli neustálým vypouštěním a doplňováním tekutiny.

Druhá metoda: s práškem kyseliny citronové

Technologie je zde tedy trochu jiná. Zelené plody se na několika místech oloupou a propíchnou. K tomu je velmi vhodné použít vidličku. Jak se říká: „Jeden zásah, čtyři díry...“. Dále se ořechy naplní vodou, stejně jako v předchozím případě. Doba máčení s periodickou výměnou vody je 7-10 dní.

Pak je čas na okyselenou vodu. Připravuje se ze 2 litrů vody a lžičky kyseliny citronové. Suroviny se máčí v okyseleném roztoku dalších 24 hodin.

Poté, bez vypuštění infuze, se ořechy vaří na středním ohni po dobu čtvrt hodiny a poté se nechají jeden den pro kontrolní namáčení.

Všechno! Zelení jsou připraveni k výrobě džemu!

Třetí způsob: namáčení v nálevu z hřebíčku

Oloupané zelené ořechy se na 3-4 místech propíchnou a do otvorů se vloží sušená poupata hřebíčku. Toto koření má velmi štiplavé aroma a dokáže mnohem rychleji odstranit hořkost z vlašských ořechů.

Technologie namáčení je podobná jako u předchozích možností, ale doba je zkrácena 2krát. V průměru to bude trvat čtyři dny.

Poté se plody vaří v čisté vodě po dobu 20-30 minut a poté se rychle ochladí pod tekoucí ledovou vodou.

Recepty na džem ze zeleného ořechu

S citronovou šťávou, hřebíčkem a mletou skořicí

Ze dvou sklenic filtrované vody a kilogramu cukru se připraví hustý sirup. Gázový sáček se 7 pupeny hřebíčku se ponoří do vroucího roztoku, přidá se také šťáva ze dvou středně velkých citronů a skořice (5-10 gramů).

Do aromatického sirupu se vloží předem oloupané a namočené ovoce - 100 kusů. Způsob předběžné přípravy může být jakýkoli.

Jakmile se džem uvaří, okamžitě vypněte oheň a přikryjte misku s ovocem čistým bavlněným hadříkem a nechte jeden den odležet. Po 24 hodinách se opakuje přivedení k varu a poté se dezert znovu ochladí.

Po trojnásobném postupu vaření a ochlazení přecházejí hmoty do další fáze. Skládá se ze základního vaření vlašských ořechů po dobu 30 minut.

Po vypnutí ohně se sáček s kořením vyjme ze sirupu a ovoce se sirupem se nalije do sterilních sklenic. Přečtěte si o tom, jak sterilizovat nádoby pro konzervaci doma Tady.

S kyselinou citronovou

Tato možnost je poměrně časově a pracně náročná, ale stojí za to.

Nejprve si tedy ze sklenice vody, kila cukru a lžíce citronu připravte okyselený sirup. Hmota se přivede k varu.

Do bublajícího sirupu se vloží kilogram předem připravených ořechů. Plody se uchovávají v sirupu po dobu 7 minut a poté se vyjmou lžící na kovové síto. Sirup a zelenina se ochladí na pokojovou teplotu.

Zcela vychladlý sirup se znovu zahřeje, přidá se ovoce a po sedmi minutách se vyjme. Postup se opakuje 6-7krát. Naposledy se oloupané lískové plody vaří o něco déle - 10 minut. Hotový džem z vlašských ořechů je balen ve sklenicích.

Kanál „Jednoduché videorecepty z Summer TV“ představuje třídenní metodu výroby džemu

Metoda bez namáčení

Mléčné vlašské ořechy (1 kilogram) se oloupou a odstraní se co nejtenčí. Dále se plody na několika místech napíchají.

Dále se plody vaří po čtvrthodině nebo o něco déle varu tekutiny. Poté se voda vymění a vaření se opakuje po stejnou dobu.

Zároveň připravte sirup ze sklenice vody a 5 dvousetgramových sklenic cukru. Do roztoku přidejte šťávu z jednoho citronu, lžičku práškové skořice a snítku máty. Poslední přísada může být přijata buď suchá nebo čerstvá.

Do voňavé vroucí hmoty se ponoří vařené ořechy. Džem se vaří 5 minut (počítá se čas po uvaření) a ochladí se na pokojovou teplotu. Po přibližně 5-6 hodinách vaření pokračuje. Spočívá v tom, že se třikrát vaří a dvakrát zchladí.

Poté, co se směs potřetí provaří, ochutíme vlašskými ořechy. Vrchní vrstva ořechů by se měla snadno kousat a dužina uvnitř by se měla proměnit v jemnou rosolovitou hmotu. Pokud je vše tak, džem je připraven! Před balením se odstraní snítky máty.

Irina Kuzmina ve svém videu představuje poměrně rychlou metodu vaření. Při namáčení ovoce používá jedlou sodu.

Kdo by měl přestat jíst ořechový džem?

Vzhledem k tomu, že zelené vlašské ořechy jsou bohaté na jód, zdá se, že konzumace takového produktu je zcela bezpečná, vzhledem k tomu, že mnoho z nás má tento minerál nedostatek. Nadměrná konzumace produktů obsahujících jód je však vysoce nežádoucí. Proto se džem z ořechové zeleniny konzumuje v dávkách, ne více než 2-3 polévkové lžíce denně.

Alergie na vlašské ořechy je důvodem, proč se této pochoutce úplně vyhnout. Ze stejného důvodu by těhotné a kojící ženy měly džem ze svého jídelníčku vyloučit.

Jak skladovat vlašské ořechy

Pravidla pro uchovávání tohoto aromatického a velmi zdravého dezertu jsou jednoduchá. Hlavní věcí je dodržovat technologii vaření a zabalit hotové jídlo do sterilních nádob. Důležité je také krátce povařit víčka. 5 minut stačí.

Uchovávejte džem v chladničce nebo ve sklepě. Pro zachování všech prospěšných látek potřebujete šero a chládek. Jsme si jisti, že takové místo u vás doma určitě najdete. Skladovatelnost výrobku je 1 rok.

Doporučujeme také, abyste se seznámili s původním receptem ořechový a hroznový džem.