Houbová marmeláda (lišky, hřiby, žampiony) podle italského receptu - „Mermelada de Setas“

Kategorie: Džem

Lišková marmeláda má poněkud neobvyklou, ale pikantní a příjemnou chuť. Klasický italský recept „Mermelada de Setas“ používá výhradně lišky, ale jak naznačují zkušenosti, hřiby, řádky a další druhy hub, které zde rostou hojně, se k džemu skvěle hodí. Hlavním požadavkem je, aby houby byly mladé a silné.

Ingredience: vanilka, houby, skořice, cukr, citronová šťáva, jablko
Čas na záložku: Celý rok

Houby oloupeme, nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce. Zalijte je studenou vodou, aby se smyla hořkost, pokud jsou to lišky, a nechte je přes noc. Máslo není potřeba namáčet, stačí ho očistit a můžete se hned pustit do vaření.

Na 1 kg hub budete potřebovat:

300 gr. Sahara;
Skořice a vanilka podle chuti;
Šťáva z poloviny citronu;
1 velké jablko;
200 g vody.

Houby zasypeme cukrem, přidáme vodu a na velmi mírném ohni přivedeme k varu. Děrovanou lžící sbíráme vzniklou pěnu a džem vaříme 30 minut.

Jablko oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle, nebo jen najemno. Přidejte jablko k houbám a povařte dalších 30 minut.

5 minut před vařením přidejte citronovou šťávu, vanilku a skořici.

Houby ochutnejte, a pokud jsou stále tvrdé, vypněte oheň a džem vychlaďte.

Houby rozdrťte ponorným mixérem, vytvořte z nich cukroví a pánev položte zpět na sporák.Povidla přiveďte k varu a můžete začít rolovat. Horký džem nalijte do čistých, suchých sklenic a uzavřete víčky šroubovacím klíčem.

Houbová marmeláda se jí vychlazená. Nejčastěji se používá jako dezert ke kávě. I když houbová marmeláda se báječně hodí k sýrům, masu a vínu.