Džem z bílého rybízu: tajemství a možnosti vaření - jak vyrobit lahodný rybízový džem z bílého ovoce

Sběr rybízu

V závislosti na regionu se bobule sbírají od poloviny července do začátku srpna. Bílé plody se doporučuje sbírat přímo z větví. Bobule se tak lépe přepravují a nemačkají se. Těsně před vařením odstraňte rybíz ze stopek.

Vytříděné bobule se přenesou do cedníku a jemně se opláchnou tekoucí vodou. Tlak v kohoutku by měl být nízký, aby nedošlo k poškození ovoce. 10-15 minut na sítu a bobule jsou odeslány k dalšímu zpracování.

Recepty na jantarovou marmeládu z bílého rybízu

Vaření v cukrovém sirupu - klasická verze džemu

Poměry pro tento recept jsou standardní: na kilogram bobulí vezměte kilogram písku a dvě stě gramů sklenice vody.

Cukr se nalije do široké misky nebo umyvadla (nejlépe smaltované nebo měděné) a nalije se sklenicí vody. Po uvaření přidejte do hustého průhledného sirupu bílý rybíz. Džem vařte čtvrt hodiny. Hustou pěnu, která se tu a tam objeví na povrchu a tvoří shluky, odstraníme lžící. To umožní, aby sirup zůstal průhledný.

Horký džem se nalije do sklenic a snaží se rovnoměrně rozdělit vařený bílý rybíz. Aby byl přípravek déle skladován, je důležité zajistit, aby nádoba byla sterilní. K tomu jsou sklenice ošetřeny horkou párou. Přečtěte si o možnostech sterilizace doma v našem výběr článků.

"pět minut"

1,5 kilogramu bobulí rybízu se posype stejným množstvím cukru. Produkty jsou okamžitě umístěny do misky pro další vaření. Aby bobule začaly pouštět šťávu, pečlivě je promícháme. Nejméně poškodí ovoce špachtle ze dřeva nebo silikonu.

Po 3-4 hodinách se část cukrových zrnek rozpustí v uvolněné šťávě. V této době je miska s bobulemi odeslána do sporáku. Po varu sirupu vařte džem přesně 5 minut. Ohřev sporáku je nastaven na maximální hodnotu, aby se džem rychle ohřál. Hmota se neustále míchá, aby se dezert nepřipálil.

Tento džem pro rychlé vaření si uchovává velké množství vitamínů, protože tepelná úprava rybízu byla krátkodobá.

Džem-želé

Bílý rybíz je bohatý na přírodní pektin, proto se z této bobule připravuje hustý průhledný džem bez použití dalších želírujících látek, jako je želatina nebo agar-agar.

Z omytých bobulí se pomocí odšťavňovače extrahuje šťáva. Další možností je použít mixér nebo mlýnek na maso, ale po rozemletí bobulovité hmoty tímto způsobem se budete muset pohrát s mletím rybízové ​​hmoty přes kovové síto, abyste se zbavili zbytků semínek a slupky.

Objem získané šťávy se měří v litrové nádobě. Na každý plný litr vezměte kilogram krystalového cukru. Produkty se spojí a zapálí k varu. V průměru to bude trvat asi 40 minut. Aby bylo želé průhledné, je z povrchu neustále odstraňována pěna. Zvláštní pozornost je věnována důkladnému promíchání produktu. Je to nesmírně nutné, aby se vyprazdňovací hmota nelepila na dno varné nádoby.

Připravenost rybízového džemu ověřte tak, že kápnete kapku na talířek. Pokud se marmeláda nerozteče do stran, vypněte oheň a hmotu dejte do sklenic nebo šroubovacích kelímků.

Podívejte se na video z kanálu „Recepty z Lirin Lo“ s návodem na výrobu džemu z bílého rybízu ze šťávy

Mletá marmeláda

Jedná se o rychlou verzi džem-želé. Ukazuje se to tlusté, ale ne průhledné.

1,5 kilogramu zralého bílého rybízu prochází mlýnkem na maso nebo děruje v mixéru v malých porcích. Do výsledného bobulového pyré se přidá cukr - 1,7 kilogramu. Vše dobře promícháme a necháme 30-40 minut v klidu.

Poté džem vařte na sporáku za stálého míchání 5 minut.Oheň se vypne a miska se přikryje čistým kusem látky, aby byl produkt chráněn před prachem, nečistotami nebo hmyzem. V žádném případě nepoužívejte víko, jinak se pod ním tvoří kondenzát.

Po dni se džem dále vaří. Doba tepelné úpravy je stejná – 5 minut. Po dalším varu se rybíz znovu ochladí a pak se naposledy vaří. Celkem jsou to 3 sady po 5 minutách.

„Živý“ džem bez varu

Zde se postup vaření scvrkává na mletí bobulí na mlýnku na maso a jejich smíchání s cukrem. Poměr produktů je 1:1. Tento dezert skladujte v mrazáku v uzavřených sáčcích nebo jednorázových plastových nádobách. Před vložením do mrazáku je vhodné se ujistit, že krystalky cukru jsou zcela rozptýleny v bobulovité hmotě.

Z mražených bobulí

Pokud vám zahradnictví v létě neumožňuje připravit bobule pro budoucí použití, lze přípravu džemu z bílého rybízu trochu odložit zmrazením sklizně.

Přečtěte si o tom, jak správně zmrazit červené bobule. Tady. Všechny způsoby uchovávání červeného rybízu v mrazáku jsou stejně vhodné pro přípravu bílého rybízu.

Vložte 1,5 kilogramu mražených bobulí do široké misky nebo pánve. Navrch se nalije granulovaný cukr - 2 kilogramy. Více cukru berou záměrně, protože bobule po zmrazení hodně zkysnou. Hmota se míchá a nechá se 20 minut při teplotě místnosti.

Pocukrované bobule, mírně vyjmuté z ledu, se položí na sporák a pomalu se zahřívají. Po uvaření sirupu džem čtvrt hodiny vaříme a poté džem obvyklým způsobem uzavřeme do sklenic.

Možnost výroby džemu z bílého ovoce v pekárně chleba, viz níže.

S přídavkem červeného rybízu

Chuť džemu můžete zpestřit tím, že část bobulí bílého rybízu nahradíte červeným ovocem stejného druhu. Z červeného rybízu se vyrábí džem podle tohoto receptu.

Smícháme sklenici vody a 7 sklenic cukru. Chcete-li získat hustý sirup, zahřívejte produkty na středním ohni po dobu 5-8 minut. Jakmile se tekutina vyvaří, přidejte kilogram čerstvého bílého rybízu a půl kila červeného ovoce. Bobule se vaří 25 minut a umístí se do sklenic na zimu.

S pomeranči

Rybízový dezert s plátky pomeranče se ukáže jako velmi aromatický. K jeho přípravě vezměte 2 středně velké zralé pomeranče na 1 kilogram bílého rybízu.

Příprava ovoce. Pomeranče se omyjí kartáčem, poté se z jednoho z nich odstraní kůra nožem nebo speciálním struhadlem. Při použití nože se snažte odstranit vrchní vrstvu co nejtenčí, abyste se nedotkli bílé vrstvy slupky.

Dále se citrusové plody oloupou a dužnina se nakrájí na libovolné plátky. Během krájení opatrně odstraňte všechny kosti. Jakmile jsou v džemu, dodají hořkou chuť.

Plátky pomeranče jsou kombinovány s kilogramem cukru a rybízem. Doslova za 1 hodinu dá bobulově-ovocná hmota šťávu. Mísa se umístí na sporák a vaří se jedním ze dvou způsobů: vaří se jednou po dobu 20 minut nebo se vaří třikrát po dobu 5 minut, po čemž následuje přirozené ochlazení.

Způsoby a doby skladování

Přípravky z bílého rybízu se skladují spolu s arzenálem dalších zimních konzerv po celý rok. Ideální je chladné, tmavé místo. Jedinou výjimkou jsou obrobky bez tepelného zpracování. Syrový džem se skladuje v hlubinách mrazáku po dobu 8-10 měsíců.

Vitamíny se také připravují z čerstvého a mraženého bílého rybízu. kompoty. V horkých dnech pomůže uhasit žízeň osvěžující rybízový nápoj s kostkami ledu, tak si nenechte ujít článek o domácím čiru koktejlový led.