Kandovaný zázvor doma: 5 receptů na výrobu kandovaného zázvoru

Výběr a příprava kořene

Chcete-li připravit kandované ovoce, musíte si vybrat čerstvý kořen s hladkou, světlou slupkou. Mladý zázvor produkuje méně štiplavé kandované ovoce, zatímco starý zázvor produkuje dost pikantní.

Při přípravě kořenové zeleniny je třeba pamatovat na to, že prospěšné látky se koncentrují pod samotnou slupkou, proto byste ji z omytého zázvoru měli loupat ve velmi tenké vrstvě. Někteří lidé dávají přednost odstranění kůže škrábáním lžičkou. Pro usnadnění čištění se kořen rozláme na malé kousky.

Důkladně oloupaný zázvor se rozdrtí na kroužky nebo dlouhé proužky. Tloušťka plátku závisí na tom, jak pikantní chcete mít hotový produkt.Kandované ovoce z tenkých plátků bude chutnat méně štiplavě než ty z kostek nebo tyčinek.

Také, aby se zbavil přebytečné hořkosti, je zázvor v některých receptech namočený. Za tímto účelem se plátky nalijí ledovou vodou a udržují se v této formě až 3 dny, přičemž vodu mění každých 12 hodin.

Postupujte podle pokynů v receptech a uspějete!

Recepty na výrobu kandovaného kořene zázvoru

Kandovaný zázvor s kyselinou citronovou

200 - 250 gramů drceného kořene zázvoru se zalije 2 šálky vroucí vody a vaří se na mírném ohni po dobu 60 minut. Během této doby by měla být hořkost částečně strávena. Pokud hodláte zázvor použít jako sladký dezert, pak během vaření vodu několikrát vyměňte.

K přípravě sirupu použijte půl sklenice vody a 200 gramů cukru. Uvařený a sušený zázvor vložíme do hrnce se sirupem a vaříme, dokud sirup nezhoustne a kousky nezprůhlední. To znamená, že zázvor je zcela nasycen cukrem.

V plochém talíři smícháme 2 lžíce krupicového cukru a 1/4 lžičky kyseliny citronové. Do připravené směsi vložíme pomocí vidličky nebo kuchyňských kleští kousky zázvoru a srolujeme ze všech stran.

Podívejte se na video od Marmalade Fox, jak si vyrobit kandovaný zázvor doma, přidáním šťávy z 1 citronu do sirupu.

Kandovaný zázvor se skořicí a hřebíčkem

Technologie přípravy pikantního kandovaného ovoce je podobná jako v předchozím receptu. Jediný rozdíl je v tom, že do cukrového sirupu se přidávají další přísady: 2 hřebíčky a 0,5 lžičky skořice.

Kandované ovoce je rychlé

Tenké plátky zázvoru, přibližně 200 gramů, se zalijí vroucí vodou a vaří se ½ hodiny.Pro tento recept je nejlepší nakrájet zázvor pomocí škrabky na zeleninu. Vzniklý odvar se scedí a použije se později k přípravě čaje. Nakrájené plátky posypte 6 lžícemi cukru a přidejte 3 lžíce vody. Umístěte nádobu na mírný oheň a vařte, dokud se sirup téměř úplně nevsákne do kousků. Zázvor se stává průsvitným.

Horký zázvor se obalí v cukru a nechá se usušit.

Podívejte se na video z kanálu „YuLianka1981“, které vypráví o rychlém způsobu přípravy kandovaného zázvoru

Dlouhá cesta

Kandované ovoce připravené podle tohoto receptu je podobné bonbonům, protože v důsledku dlouhého namáčení a vaření ztratí většinu své štiplavosti.

Plátky zázvoru se namočí na 3 dny do studené vody a během této doby se voda 3-4krát vymění.

Namočený zázvor se zalije vodou a vaří se na středním plameni 20 minut. Poté se voda vypustí a nalije se nová. Kořen vařte dalších 20 minut. Postup se opakuje potřetí.

Po uvaření dejte kousky zázvoru do cedníku a nechte přebytečnou tekutinu úplně odkapat.

Poté se zázvorová hmota zváží, aby se určilo množství cukru. Poměr vařeného zázvoru a cukru je 1:1 a voda si vezme přesně polovinu množství krystalového cukru. Sirup se vyrábí z cukru a vody.

Kousky kořenové zeleniny vaříme ve sladké směsi 20 minut a poté necháme 8 - 10 hodin na pánvi do úplného vychladnutí. Poté se zázvor znovu 20 minut vaří a ochladí. Vařte zázvor 3krát po dobu 20 minut.

Plátky vařené v sirupu, pokud je to žádoucí, jsou posypány cukrem a sušeny.

Kandovaný zázvor vařený se solí

Pro tento recept budete potřebovat 2 velké kořeny zázvoru, 250 gramů cukru a 1 lžičku soli.

Zázvor se rozdrtí na pláty o tloušťce 5 mm a nalije se studenou vodou tak, aby tekutina pokryla plátky o 2 centimetry. Do misky také přidejte ¼ lžičky soli. Vařte zázvor ve fyziologickém roztoku po dobu půl hodiny.

Poté se tekutina slije a zázvor se naplní čerstvou vodou a stejným množstvím soli. Vařte 20 minut. Postup s výměnou slané vody a vařením po dobu 20 minut se opakuje ještě 2x.

Po uvaření v osolené vodě se zázvor zasype 250 gramy cukru a zalije 1 litrem studené vody. Kořen vařte na mírném ohni 1,5 hodiny. Nádoba není zakryta víkem.

Hotové plátky se ze všech stran posypou cukrem a suší se do měkka.

Metody sušení

Hotové kandované ovoce položte na plech pokrytý pečicím papírem nebo postavte konstrukci skládající se z plechu a mřížky nahoře. Kandované plátky položte na mřížku a osušte při pokojové teplotě.

Při sušení v troubě nastavte teplotu na minimální hodnotu - 60 - 70 stupňů a nechte dvířka pootevřená. Do mezery ve dveřích můžete umístit kuchyňskou utěrku, chňapku do trouby nebo krabičku zápalek.

Pokud se k sušení používá elektrická sušička, pak je v ní teplota nastavena na průměrnou hodnotu 50 - 60 stupňů a rošty se vyměňují každých 1,5 - 2 hodiny.

Jak skladovat hotový výrobek

Kousky kandovaného zázvoru skladujte na chladném a tmavém místě v nádobách s těsně přiléhajícím víkem po dobu 3 až 4 měsíců.