Tradiční recept na lečo v maďarštině v klasické verzi přípravy na zimu

Zpočátku lečo zahrnovalo pouze rajčata a papriky. Nyní si někteří do leča přidávají cibuli, mrkev, pastinák, ale to už není lečo, ale zeleninový salát. Recept na klasické maďarské lečo si přečtěte níže.

• 2 kg papriky;
• 1 kg rajčat;
• 1 polévková lžíce. sůl;
• 1 polévková lžíce. l cukru;
• 100 gr. rostlinný olej;
• paprika;

Pokud plánujete na zimu udělat lečo na maďarský způsob, přidejte dalších 50 gramů octa.

Je lepší vzít masité papriky a různé barvy. Papriku omyjte, odstraňte semínka a stonky. Nakrájejte ho na proužky nebo čtverce, hlavní je, aby to nebylo příliš malé. Kousky papriky by měly být dostatečně velké.

Rajčata je třeba oloupat. I když, někteří to považují za esteticky příjemné a rajčata jednoduše melou na mlýnku na maso. Pokud vás kousky kůže obtěžují, oloupejte ji, není to tak těžké.

V hrnci dejte vařit vodu, ostrým nožem udělejte na „zadku“ rajčete řez ve tvaru kříže a vhoďte je do vroucí vody. Po 10 sekundách slijte vařící vodu a ihned nalijte do pánve studenou vodu.Díky této kontrastní úpravě se slupka rajčat sama oloupe.

Rajčata rozdrťte v mixéru a vzniklý rajčatový protlak nalijte do hrnce. Okamžitě nalijte rostlinný olej a přidejte papriku, sůl a cukr. Rajčatový protlak přiveďte k varu a snižte plamen, aby se nepřipálil.

10 minut po uvaření přidejte do rajčatového protlaku nakrájené papriky. Možná se to všechno nevejde najednou, ale nespěchejte. Jakmile se rajčatový protlak znovu rozvaří, paprika změkne a postupně zcela zmizí pod rajčatovým protlakem.

Nastavte teplotu na nejtišší stupeň, kastrol přikryjte pokličkou a vařte maďarské lečo 15–20 minut.

Pokud plánujete lečo válet, po uvaření přidejte k leči ocet a počkejte, až se znovu vyvaří.

Vařící lečo vložte do sklenic a ihned je uzavřete víčky. Při použití octa není nutná další pasterizace.

Sklenice otočte a zakryjte, dokud úplně nevychladnou. Poté lze lečo umístit na mezipatro nebo do kuchyňské linky. A nezapomeňte vyzkoušet lečo, dokud je ještě horké. A když k lečo přidáte uzené pálivé klobásy, hned pochopíte, proč lidé v Maďarsku lečo milují.

Podívejte se na video, jak vařit pikantní lečo v maďarském stylu: