Rajčatová šťáva ze žlutých rajčat na zimu - recept s fotografiemi

K výrobě šťávy potřebujete dobře vyzrálá rajčata, bez hniloby nebo nezralých sudů. Vyberte si také odrůdu. Koneckonců, „smetana“ je příliš hutná a „masitá“. Mají velmi málo šťávy, ale jsou skvělé pro nakládání nebo výrobu rajčatového protlaku.

Obvykle se šťáva z rajčat vymačká pomocí odšťavňovače, ale poslouží i mlýnek na maso.

Rajčata nakrájejte a umelte na mlýnku na maso. Vzniklou šťávu nalijte do hrnce a vařte.

Pánev se šťávou stáhneme ze sporáku a přikryjeme pokličkou. Když šťáva dostatečně vychladne, měla by se opatrně protřít přes sítko, aby se zbavila slupek a semínek. Právě semena rajčat mohou za to, že rajčatová šťáva z konzervy v zimě zkysne a plesniví.

Umístěte pánev zpět na sporák, přidejte sůl a cukr podle chuti a přiveďte šťávu k varu. Kdo má rád pikantní šťávu, může do pánve přidat mletý černý pepř a pár prolisovaných stroužků česneku. Šťávu nemůžete vařit dlouho, jinak bude příliš hustá a neměli byste ji ředit vodou.

Připravte si lahve, sterilizujte je a osušte. K ochraně před zkysáním rajčatové šťávy vložte do každé lahvičky dvě tablety aspirinu (kyselina acetylsalicylová).Šťávu ze žlutých rajčat nalijeme do lahví a ihned uzavřeme kovovými víčky. Sklenice otočte a přikryjte je přes noc teplou přikrývkou.

Takto připravenou rajčatovou šťávu skladujte na chladném a tmavém místě, maximálně však 9 měsíců.

Rajčatová šťáva ze žlutých rajčat si zachovává svou jasnou a slunečnou barvu i po těžké tepelné úpravě. Na základě této šťávy připravte kečup, popř omáčka. Ozdobí váš stůl a překvapí vaše hosty.

Podívejte se na video, jak připravit rajčatovou šťávu ze žlutých rajčat na zimu: