Sušený zázvor: jak správně sušit zázvor doma

Než přejdeme k sušení, podívejme se na druhy kořenů zázvoru. Dodává se v černé a bílé. Rozdíl není v druhu rostliny, ale ve způsobu zpracování po vykopání ze země. Zázvor se sklízí, když zelená část rostliny zežloutne a začnou opadávat listy.

Vykopaný kořen se omyje ve vodě a suší se nějakou dobu na slunci. Tento zázvor se nazývá „černý“. Má palčivou chuť a jasně bohatou vůni. Doma můžete udělat pouze „černý“ kořen.

Mimochodem, k přípravě „bílého“ zázvoru je to, co najdete na regálech našich obchodů, promyje se, zalije se vroucí vodou a poté se několik hodin namočí ve slabém roztoku kyseliny kyanovodíkové nebo bělidla. Při nákupu kořene zázvoru v obchodě jej proto nezapomeňte před použitím důkladně opláchnout.

Příprava na sušení

Při nákupu kořene v obchodě byste měli věnovat zvláštní pozornost čerstvosti produktu. Zázvor by měl být pevný a čistý, bez tmavých skvrn nebo vrásčitých míst. Dlouhé kořeny obsahují více aromatických látek, vitamínů a mikroprvků.

Video z kanálu „Expertise of Things“ vám podrobně řekne, jak vybrat správný kořen zázvoru. OTK"

Zázvor se doporučuje sušit neoloupaný, protože odříznutí kůže může z produktu odstranit velké množství užitečných látek.

Některé recepty však zahrnují sušení oloupaného oddenku. Poté čištění probíhá následovně:

• Všechny postranní výhonky se ořezávají a čistí samostatně.
• Odstraňte slupku z hlavního kořene v tenké vrstvě a odřízněte ji nožem od jednoho okraje rostliny k druhému.
• Aby loupání zázvoru nezpůsobovalo slzení očí, provádějte to pod tekoucí studenou vodou.

Oloupaný produkt lze nakrájet na tenké plátky nebo malé kostky. Je také možné sušit zázvor rozdrcený na hrubém struhadle.

Metody sušení oddenků na zimu

Sušení zázvoru v troubě

Plech vyložíme pečícím papírem a na něj položíme plátky nakrájeného kořene. Sušení se provádí s mírně otevřenými dvířky trouby ve dvou fázích:

• Pro začátek se trouba zahřeje na teplotu 50 stupňů. Pokud je sporák plynový a nemá teploměr, měl by být hořák nastaven na minimální výkon. Při této teplotě se suší 2,5 hodiny.
• V konečné fázi se výkon ohřevu zvýší na 70 stupňů. Při této teplotě se kořen suší až do úplného uvaření.

Pokud jsou kamna vybavena funkcí konvekce, pak je vhodné je zapnout. Celková doba sušení zázvoru v troubě je 5 – 7 hodin.

Kořen vysušte v elektrické sušičce

Nasekaný oddenek se umístí na sušicí rošty na zeleninu a ovoce v krátké vzdálenosti od sebe. Sušení nastává během 6 - 9 hodin při jednotkovém výkonu 60 stupňů. Aby se zajistilo, že zázvor uschne rovnoměrně, jsou zásobníky sušičky pravidelně vyměňovány.

Sušení zázvoru ve vzduchové fritéze

Teplota, při které se bude kořen sušit, by měla být nastavena na 70 stupňů a proudění vzduchu by mělo být na maximální výkon. Doba schnutí se pohybuje od 1,5 do 3 hodin a závisí především na způsobu řezu kořene.

Jak vyrobit zázvorový prášek

Plátky zázvoru sušené jakýmkoli způsobem lze rozdrtit pomocí mixéru nebo hmoždíře. Aby byl prášek homogennější, hmota se nechá projít sítem a zbytky se znovu rozdrtí.

Sušený kandovaný zázvor

Kořen se nakrájí na tenké plátky, které se pak uvaří do měkka ve sladkém sirupu. Před odesláním zázvoru k sušení se ponoří do granulovaného cukru. Plátky sušte v elektrické sušičce nebo troubě, dokud nebudou připraveny po dobu 5 až 6 hodin.

Podívejte se na video z kanálu „YuLianka1981“ - Kandovaný zázvor. Vařte společně

Doba použitelnosti sušeného produktu

Zázvor se skladuje ve sklenicích z tmavého skla s těsně přiléhajícím víčkem. Trvanlivost sušeného produktu je až 2 roky.