Suché solení masa (konzervované hovězí) je dobrý způsob, jak skladovat maso bez chlazení.

Suché solení masa je poměrně běžný způsob skladování. Obvykle se používá, když je mrazák již plný a klobásy a dušené maso jsou hotové, ale zbývá ještě čerstvé maso. Dalším důvodem pro použití této metody solení je před uzením. V obou případech je ideální suché solení masa.

Ingredience: Bobkový list, maso, potravinářský dusičnan, cukr, sůl, zrnka černého pepře, česnek

Nejprve si připravte nakládací směs ze soli (vezměte 70 g), cukru (potřebujete pouze 1 g) a potravinářského dusičnanu (rovněž 1 g). Toto množství vystačí na 1 kilogram masa.

Pokud budete maso více solit, tak si přepočítejte počet složek směsi.

Dále kousky masa potřeme připravenou směsí. V kouscích, kde jsou kosti, nezapomeňte nakrájet maso ostrým nožem až na kost a řez osolit - je to nutné, aby sůl rovnoměrně nasytila masný výrobek.

Maso posypané směsí pevně vložíme do, nejlépe dřevěné misky. Mezi kousky budoucího konzervovaného hovězího položte bobkové listy, kuličky pepře, česnek – tohoto koření neberte mnoho (3 kusy na každý kilogram úpravy masa). Na maso položte ploché prkénko se solí a kořením a na něj jakékoli vhodné závaží.

Každé tři dny maso otočte a navíc potřete solí, kterou byly kousky posypané na dno dřevěné bedny.

Konzervované hovězí by mělo být skladováno na chladném místě.

Suché solení masa vám umožní získat chutný produkt za pouhé tři týdny - během této doby je vepřové maso plně vyzrálé. Pamatujte, že před použitím je potřeba ho nejprve namočit do vody a teprve poté z něj připravovat nejrůznější pokrmy.

Ve videu se podívejte na podobný recept od jihoamerických indiánů: Jihoamerické solené hovězí - charqui.