Stévie: jak vyrobit tekutý extrakt a sirup ze sladké trávy - tajemství přípravy přírodního sladidla

Ve výrobních podmínkách se náhražka cukru připravuje ve formě prášku ze sušených listů, běleného granulovaného přípravku „Steviosid“ nebo tekutého extraktu. Abyste přesně věděli, kolik stévie použít místo cukru v běžných receptech, doporučujeme vám seznámit se s tabulkou.

Skleničku sirupu nebo extraktu ze stévie zakoupíte ve specializovaných prodejnách zdravé výživy nebo v lékárnách. Cena těchto produktů je poměrně vysoká, proto se s vámi chceme podělit o recepty na výrobu náhražky cukru doma.

Jaké suroviny je nejlepší použít?

Sirup a tekutý extrakt lze připravit jak z čerstvých listů, tak ze sušených surovin.

Stévie je velmi teplomilná vytrvalá rostlina. Lze jej pěstovat ve vlastní oblasti pomocí sazenic. V tomto případě musí být stévie na zimu vykopána a umístěna na chladném místě uvnitř.Čerstvé bylinky je vhodné sbírat v období květu. V této době listy syntetizují sladké glykosidy, jako je steviosid a rebaudiosid, s maximální silou. Před použitím se stévie omyje, vysuší na ubrouscích a poté nakrájí na libovolné tvary.

Pokud není možné stévii vypěstovat sami, pak lze sušené suroviny použít k přípravě přírodního sladidla. Sušenou bylinku stévie nebo prášek z ní lze zakoupit v řetězcích lékáren nebo obchodech, které se specializují na prodej bylinek.

Příprava tekutého extraktu ze stévie

Na vodce

Nejoblíbenější metodou přípravy extraktu ze stévie je použití ethylalkoholu. To je způsobeno tím, že alkohol vytáhne sladkost z listů lépe než voda a hotový produkt lze déle skladovat.

K přípravě extraktu vezměte jeden litr vodky a bylinky. Pokud se použije čerstvá tráva, budete potřebovat jeden svazek o hmotnosti přibližně 300 gramů. Pro daný objem kapaliny je zapotřebí 150 gramů sušeného produktu.

Vložte stévii do čisté skleněné nádoby a naplňte ji vodkou. Aby se bylinka v tekutině rovnoměrně rozložila, sklenicí několikrát zatřeste. Horní část nádoby je pevně uzavřena víkem a umístěna na tmavém místě po dobu dvou dnů. Překročení doby louhování může způsobit hořkost extraktu. Po uplynutí stanovené doby se infuze filtruje přes několik vrstev gázy.

Nezbývá než se zbavit alkoholu. K tomu se hotový extrakt nalije do hrnce a zahřívá se na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny. Důležitá podmínka: hmota by se neměla vařit!

Během „odpařování“ může extrakt mírně změnit barvu a zhoustnout. Je také zcela normální, že se tvoří sediment.Před balením kapaliny do lahví se znovu přefiltruje.

Hotový výrobek skladujte v chladničce po dobu šesti měsíců.

Na vodě

Tato možnost je méně populární, ale má také právo na existenci. K přípravě vodného extraktu můžete použít i suché bylinky nebo drcené čerstvé listy.

Na 1 litr tekutiny potřebujete 100 gramů suchých listů nebo 250 gramů čerstvé stévie. Suroviny se zalijí vroucí vodou, volně se přikryjí pokličkou a nechají se 24 hodin louhovat při pokojové teplotě.

Hotový extrakt se přefiltruje a nalije do čistých skladovacích nádob. Tento extrakt se uchovává poměrně krátkou dobu. Musí se použít do 10 dnů.

Halle Cottis vám ve svém videu podrobně ukáže, jak si vyrobit vlastní tekutý extrakt ze stévie.

Jak vyrobit sirup ze stévie

Sirup ve srovnání s tekutým extraktem lze skladovat co nejdéle – až 1,5 roku. Nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky: i při pokojové teplotě si sirup ze stévie zachovává všechny své vlastnosti.

K přípravě sirupu se používá jakýkoli tekutý extrakt. Nezáleží na tom, jak byly glykosidy extrahovány, alkoholické nebo vodné.

Sladký extrakt se nalije do smaltované pánve a položí se na mírný oheň. Hlavní cíl: odpařit tekutinu, aniž by se nechala vařit. K tomu je třeba neustále sledovat nádobu na potraviny. Celková doba odpařování je od 4 do 6 hodin. Jakmile sirup začne hladce vytékat ze lžičky tenkým pramínkem, oheň se vypne a hotový výrobek se balí do lahví.