Metody sklizně hub na zimu. Primární mechanické čištění a zpracování hub.

Naši předkové si při přípravě hub všimli, že sušené houby se dobře uchovávají po celou zimu. Je to dáno tím, že v takto upravených houbách se zadrží jen asi 24 % vlhkosti. Za takových podmínek vitální aktivita mikroorganismů ustává nebo je narušena. Proto lze sušené houby konzumovat bez újmy na zdraví. Hlavní podmínkou pro jejich skladování je nepřítomnost vlhkosti v místnosti, kde se tyto houby nacházejí.

Během procesu konzervace hub jsou mikroorganismy nepříznivě ovlivněny vysokou teplotou, které jsou houby při použití tohoto způsobu sběru vystaveny.

Během procesu moření Na houby působí nejen vysoké teploty jako při zavařování, ale také kyselina octová a kuchyňská sůl, která má také škodlivý vliv na stav mikroorganismů.

Během fermentačního procesu, ke kterému dochází při nakládání hub, vzniká kyselina mléčná, která spolu se solí ničí patogenní mikroflóru.

Všechny jedlé houby obsahují mnoho bílkovinných sloučenin, stejně jako sacharidy a vodu. Houby proto vytvářejí příznivé prostředí pro reprodukci různých druhů mikroorganismů. Z tohoto důvodu nemohou být houby skladovány čerstvé déle než jeden den. Čerstvé houby ze stejného důvodu nelze přepravovat na velké vzdálenosti.

Při zahájení zpracování hub je nutné pečlivě prozkoumat každou houbu jednotlivě. V první řadě se tento požadavek týká smržů a agarických hub. Malé pakomáry často uvíznou v otvorech smržů a mezi deskami příslušných hub mohou být hrudky země nebo zrnka písku. Ke zpracování se používají houby očištěné od lesního odpadu, které musí být celé a silné. Pokud se v houbách najdou červi, neměli by se v žádném případě používat. Za prvé kazí vzhled takových přípravků a za druhé se toxiny hromadí v houbách podobných červům, což přispívá k otravě těla.

Primární zpracování – třídění a čištění hub.

Pokud je potřeba houby nakládat a hermeticky uzavírat do sklenic, je nutné používat pouze kloboučky hřibů, k nakládání kloboučků šafránového mléka se používá pouze ponožka, z ostatních hub se bere jen kadeř. Je vhodné nekonzervovat všechny houby ve velkém, ale roztřídit je podle míst růstu. To znamená, že hřiby nasbírané ve smrkovém lese se válejí odděleně od hřibů nasbíraných v borovém lese. Podle toho jednají s houbami různých typů sbíranými v různých lesích. Při třídění hub je nutné u každé houby zvlášť oříznout a očistit nať.Kromě toho pomocí nože pečlivě očistěte víčka od kůže, pokud je to nutné, a od různých nečistot. Pokud narazíte na houbu, ve které červotoč zasáhl malou část, lze ji vyříznout nožem. Pokud červotoč zachytil polovinu houby, je lepší ji vyhodit. Houby určené k sušení není nutné omývat. Jsou očištěny od nečistot a každá houba je jednotlivě otřena čistým vlhkým hadříkem. Houby určené k nakládání, nakládání a zavařování je nutné důkladně omýt pod tekoucí vodou.

Jak umýt houby.

Na tom, jak důkladně jsou houby omyty, závisí nejen jejich bezpečnost, ale také zdraví těch, kdo je budou konzumovat. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost procesu mytí hub a nešetřit vodou. Zároveň je třeba vzít v úvahu, že delší mytí způsobuje ztrátu aromatických látek přítomných v houbách. Pokud není možné houby umýt v tekoucí vodě, umyjí se v samostatné nádobě a několikrát vymění vodu. Houby je nejlepší umýt v tekoucí vodě, protože voda pod tlakem dobře odstraňuje nečistoty uvízlé mezi talíři a v přirozených záhybech.

Viz video: Jak předčistit houby (Maslyata, Polish, chelyshi, osika, hříbky)