Okurky ve sklenicích jako v sudu bez sterilizace

V dnešní době se okurky ve sklenicích uchovávají o nic hůře než v sudech. S mým osvědčeným fotoreceptem krok za krokem si můžete vyrobit opravdové rustikální nakládané okurky „jako ze sudu“ jednoduše ve sklenicích.

Sada ingrediencí je jednoduchá. Stačí si připravit:

• čerstvé okurky;
• kopr;
• listy křenu;
• listy černého rybízu;
• třešňové listy;
• česnek;
• sůl;
• voda;
• skleněná nádoba.

Doba aktivního vaření je asi 20 minut a závisí na objemu zavařování.

Jak nakládat okurky ve sklenicích jako v sudu bez sterilizace

Omyté okurky namočíme na 1,5–2 hodiny do studené vody.

Do čisté 3litrové nádoby vložte list křenu, 2-3 listy černého rybízu, jeden list třešně a na dno deštník kopru. Nahoru, přibližně do středu nádoby, opatrně položte okurky.Poté znovu přidejte koření ve stejném množství plus 2-3 stroužky česneku. Sklenice naplňte okurkami až po hrdlo. Navrch dejte ještě pár stroužků česneku, listy křenu, třešně a deštník kopru. Naplňte obrobek studenou vodou a přidejte 3 polévkové lžíce soli. Sůl nabíráme lžičkou bez sklíčka, jako na fotce.

Poměr soli: 1 polévková lžíce na každý litr objemu nádoby.

Obrobek musíte zakrýt víkem nebo gázou, aby se dovnitř nedostal prach, a nechat 3 dny při pokojové teplotě.

V této době se na povrchu nálevu objeví pěna, kterou je nejlepší odstranit čistou lžící několikrát denně.

Třetí den, pokud fermentační proces prošel, bude povrch solanky čistý. Někdy, zvláště v chladných místnostech, musíte počkat další den.

Po vykvašení okurek by se měl lák pro dlouhodobé skladování uvařit. K tomu nalijte tekutinu ze sklenice do hrnce a vařte ji. Nalijte vroucí solanku zpět do sklenice a ihned uzavřete. Během chlazení obraťte.

Poté jsou okurky ve venkovském stylu připravené ke skladování. Tento přípravek můžete skladovat na zimu při pokojové teplotě a otevřenou sklenici v lednici.

Recept zde může skončit, ale chci vám říci několik jemností, které hospodyňka potřebuje k dosažení vynikajícího výsledku. Zkušené hospodyňky mohou tuto část přeskočit, ale se zájemci se o své zkušenosti ráda podělím.

• Okurky zakoupené k nakládání musí být odrůdy vhodné k nakládání. Odrůdy salátů nejsou vhodné. Pokud jsou okurky zakoupeny, je lepší udělat zkušební dávku. Nevhodné okurky po nakládání ochabnou.
• Je lepší vzít hrubou a nejodizovanou sůl.
• Chcete-li získat pikantnější okurky, můžete zvýšit množství česneku.
• Třílitrová sklenice pojme asi 1,5 kg středních okurek.
• Koření a listy lze použít i suché. Povinnou složkou koření jsou koprové deštníky a listy rybízu. Bez nich to nebude vůbec chutné a zbývající přísady (česnek, listy křenu a třešně) dodávají přípravku jedinečnou vůni, bohatou chuť a mírné koření vlastní sudovým okurkám, které byly dříve připravovány v sudu.
• Solanka ve sklenici bude čirá, ale při zatřepání se zakalí. To je normální jev a zákal se brzy znovu usadí.

Nakládané okurky ve sklenicích jsou součástí mnoha salátů a používají se při přípravě nakládaných polévek a příloh. Jsou nádherným nezávislým občerstvením a dekorací stolu.