Pepřová šťáva - jak připravit a uchovat na zimu: připravte šťávu z papriky a feferonky

Technologie přípravy šťávy ze sladké i pálivé papriky je stejná a liší se pouze opatřeními. Při práci s feferonkami musíte nosit gumové rukavice a být maximálně opatrní. Některé odrůdy jsou tak horké, že náhodná kapka šťávy padající na otevřenou oblast kůže může způsobit vážné podráždění, podobně jako kopřivka. U papriky jsou taková opatření zbytečná a zvládnete to holýma rukama.

Sladkou a pálivou papriku byste neměli míchat, je lepší je oddělit a vařit zvlášť, pokud nemluvíme o pálivém koření.

Papriky omyjte a odstraňte stopku a semínka. Papriku umelte na mlýnku na maso. Výslednou kaši položte na oheň a vařte 5-7 minut. Dužinu ochlaďte a rozdrťte přes síto. Pokud chcete šťávu bez dužiny, použijte odšťavňovač.

Pepřovou šťávu dejte zpět na sporák a vařte dalších 5 minut.Nemůžete vařit dlouho, jinak šťáva zhoustne a vznikne vám hustá pasta, která se nedá pít, ale hodí se na výrobu leča, popř. adzhiki.

Nalijte pepřovou šťávu do malých sterilních sklenic a uzavřete je víčky. Pepřová šťáva nevyžaduje další konzervační látky, jako je kyselina citronová nebo cukr. Některé ženy v domácnosti jej uchovávají tak, že do každé sklenice vloží tabletu aspirinu těsně před srolováním. Metoda je dobrá, ale nezapomeňte, že aspirin je stále lék a má své kontraindikace.

Šťáva z pepře se nebojí varu, který zabíjí bakterie, a po dvojitém převaření může být skladována po dobu 12-16 měsíců v regálech s jinými konzervovanými potravinami. Pokud jste dělali šťávu z feferonek, nezapomeňte sklenici označit štítkem, aby vás později nečekalo.

Jak připravit pepřovou šťávu na zimu, podívejte se na video: