Máčené švestky – recept na neobvyklou přípravu na zimu. Jak namáčet švestky podle starého receptu.

K přípravě receptu potřebujeme:

— švestka (pro tento recept se nejlépe hodí „maďarská“ švestka) – 50 kg,

- Voda - 0,8 litru,

- cukr - 1 kg,

- sůl - 400 - 500 gramů,

- slad - 500 gramů,

— Hořčičný prášek – 50–70 gramů.

— Voňavé bylinky (máta, černý rybíz, třešňové listy, lze přidat i oregano, celer nebo pastinák)

Jak vyrobit nakládané švestky - krok za krokem.

Nejprve si připravíme nádobu. Nakládané švestky v dubovém sudu budou samozřejmě chutnat lépe, ale pokud žádný nemáte, vystačíte si s jakoukoli jinou nádobou na namáčení. Pro tento recept je vhodná jakákoli velká keramická, skleněná nebo smaltovaná mísa (ne hliníková, aby nedošlo k oxidaci).

Švestky, které plánujete použít pro tento recept, musíte pečlivě vybrat. Nahnilé, poškozené a prasklé plody je nutné nemilosrdně zlikvidovat.

Poté vytříděné švestky důkladně omyjte pod tekoucí vodou.

Plody švestek vložte do nádoby na namáčení a posypte je voňavými bylinkami podle své chuti.

Poté si můžete připravit samotnou marinádovou náplň. Nalijte vodu do samostatné pánve, rozpusťte v ní cukr podle receptu.

Poté také rozpusťte sůl, slad a suchou hořčici.

Tato směs se musí vařit, dokud se přísady úplně nerozpustí.

Vzniklou horkou směsí zalijeme švestky.

A teď vám prozradím pár mých malých tajemství. Pokud nemáte slad, můžete ho snadno nahradit žitnou moukou. A místo cukru často přidávám med. Pravda, jeho množství navyšuji o 40 %, protože cukernatost medu je nižší než cukru. Med ale hotovým švestkám dodá velmi zajímavou a příjemnou medovou chuť a vůni.

Poté, co byl roztok již nalit do sudu se švestkami, musíte nahoře položit bavlněný ubrousek a položit kruh (ze dřeva nebo plastu) a zatlačit na něj. Při správném tlaku by nad kruh měly vyčnívat asi 4 centimetry solného roztoku.

Švestky je tedy třeba uchovávat 6-8 dní při teplotě vzduchu 18-20°C. To je nezbytné pro zahájení fermentačního procesu. Poté je třeba sud vynést na chladné místo. Po měsíci mohou být švestky konzumovány.

Myslím, že když si namočené švestky připravíte podle tohoto starého receptu, tak v zimě při otevření sudu nebudete litovat námahy. Koneckonců, mohou být konzumovány jako samostatné jídlo nebo mohou být přidány do různých salátů. Solanka je tak chutná, že ji můžete pít místo kompotu nebo kvasu.