Lehce solený sleď: výběr těch nejlepších kuchařských receptů - jak si doma nakládat sleď

Jak si vybrat ryby na solení

Tato otázka je hlavní, protože chuť hotové ryby bude záviset na kvalitě a čerstvosti hlavní složky.

K solení se obvykle používají mražené nebo chlazené ryby. Je velmi důležité znát základní pravidla pro výběr nejchutnějších ryb.

Při nákupu chlazeného sledě věnujte pozornost následujícímu:

• Na solení je nejlepší brát celá, nevykuchaná jatečně upravená těla s hlavou na hlavě.
• Kůže ryb by měla být hladká, rovná, lesklá, bez poškození nebo tmavých skvrn.Jedinou výjimkou jsou tmavé pruhy na hřbetní části jatečně upraveného těla, charakteristické pro tento druh ryb.
• Oči chlazených ryb by měly být čisté, bez bílého povlaku.
• Když na kostru zatlačíte prstem, na kůži by neměly být žádné stopy nebo důlky.
• Pro solení je lepší vzít největšího a nejhustšího sledě. Tato ryba je mnohem tučnější a chutnější.
• Při nákupu jatečně upraveného těla s tlustým břichem je vysoká pravděpodobnost, že uvnitř bude kaviár, a to je také lahůdka.

Pravidla pro výběr zmrazených ryb se mírně liší:

• Jatečně upravená těla sledě musí být neporušená, bez poškození kůže.
• Dávejte pozor na množství ledu, mělo by být minimální.
• V žádném případě by na povrchu ryby neměly být žádné žluté skvrny nebo skvrny.
• Vůně ryb by neměla vyvolávat podezření na nekvalitní produkt.

Povinné kroky předběžného zpracování

Nejprve se zmrazená ryba rozmrazí. Nejlepší je to udělat v hlavní přihrádce chladničky a umístit tam zmrazené tělo na 12-20 hodin. Pro urychlení procesu lze rozmrazování provést při pokojové teplotě. Je přísně zakázáno rozmrazovat sledě v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě namáčením.

Dále se sledě omyje a v případě potřeby, vyžaduje-li to receptura, očistí od vnitřností, nakrájí na kousky nebo nafiletuje.

Recepty na solení sledě

Jsou popsány obecné zásady solení ryb doma Tady.

Celá hlava a droby

Solení celého, neočištěného těla s hlavou na hlavě má ​​řadu výhod. Za prvé, takové ryby jsou mnohem chutnější a aromatičtější a za druhé, po očištění a odstranění kůže budou solené ryby vypadat estetičtěji a budou vhodné pro podávání slavnostního stolu.

Recept je jednoduchý.Nejprve se vaří solanka. K tomu přidejte 3 plné lžíce soli a 1,5 lžičky cukru do 1 litru vody. Pro koření nezapomeňte přidat bobkový list (pár kousků) a pár zrnek černého pepře. Pokud chcete, přidejte také pár pupenů hřebíčku.

Solanka se přivede k varu na vysoké teplotě a poté se ochladí na teplotu místnosti. Mrtvola sledě se umístí do solného roztoku. Nahoře je umístěn tlak (kámen nebo nádoba naplněná vodou). V této formě jsou ryby ponechány na předběžné solení po dobu jednoho dne.

Po 24 hodinách se sleď přemístí do sklenice nebo plastové nádoby požadované velikosti a naplní se solným roztokem. Misku se sleděmi přikryjte pokličkou a dejte na další den do lednice.

Nasolené ryby lze v této formě skladovat až 7 dní.

Rada: Pokud je sleď po dlouhém pobytu v nálevu přesolený, lze ho na půl hodiny namočit do studeného mléka nebo čisté studené vody.

Kanál „Distilliruem“ sdílí celý způsob solení sledě.

Pikantní slaný sleď ve sklenici

V malém hrnci dejte vařit litr vody. Po uvaření vhoďte do vody 2 bobkové listy (pokud nemáte rádi chuť tohoto koření, můžete i 1). Přidejte také 2,5 lžíce soli a 1,5 lžíce cukru. Potřebné koření: černý pepř (4-5 hrášek), zrno koriandru - 1/3 lžičky a kmín ne více než ¼ malé lžičky. Můžete také použít speciální kořeněnou směs na solení ryb. Výrobci koření nabízejí široký výběr sad koření, včetně sad pro sledě.

Oheň se okamžitě vypne. Solanka se nechá vychladnout.

Mezitím očistíme ryby (2 kusy). Z jatečně upraveného těla se odřízne hlava a vnitřnosti se důkladně vyčistí. Sleď se omyje a voda se nechá odkapat a zpracovaná jatečně upravená těla se umístí na mřížku.Poté se každá ryba nakrájí na velké kusy. K tomu stačí korpus rozříznout na 3 části.

Kousky sledě se vloží do čisté litrové nebo půllitrové sklenice a do ní se nalije vychladlý pikantní roztok. Nádoba je uzavřena víkem. Solená ryba se umístí na 2 dny do chladničky.

Před podáváním se každý kousek ryby nakrájí na několik kusů a ozdobí se kolečky cibule a petrželkou.

Kanál „Jednoduché a zdravé“ bude hovořit o solení vykuchaných těl sledě

Suchá metoda

Sleď (2 kusy) se rozmrazí, vnitřky se vyčistí a hlava se odřízne. Každá kostra je důkladně omyta a nakrájena na kousky 3-4 centimetry.

Ryba se přenese na talíř s vysokými stranami a pokryje se solí (1,5 lžíce) a cukrem (1,5 lžičky). Z koření přidejte bobkový list, který je předem rozdrcený v rukou, a hrášek z černého nového koření (5 kusů). Řízky důkladně promícháme, aby se kousky sledě rovnoměrně obalily směsí soli, cukru a koření.

Umístěte sledě v jedné vrstvě do široké smaltované misky nebo plastové nádoby a snažte se umístit kusy co nejblíže k sobě. Nádoba je uzavřena víkem a odeslána do chladničky. Ryba bude hotová za 8-10 hodin!

Jednoduchý recept na solení ryb je popsán v našem článek.

Expresní metoda

Dvě těla sleďů nejsou zcela rozmrazena, ale pouze proto, aby bylo možné řízek pohodlně vyčistit. Z jatečně upraveného těla se odřízne hlava a vyříznou se ploutve. Dále je sleď zcela vyfiletován. Vrstvy ryb jsou nakrájeny na kusy, jejichž šířka by neměla přesáhnout 2,5-3 centimetry.

Dalším krokem je příprava vysoce koncentrovaného solného roztoku: v litru studené vody rozpusťte 5 lžic soli.Za stálého míchání, dokud se krystaly úplně nerozpustí.

Připravené rybí filé opatrně vložíme do studeného roztoku a necháme v něm 40 minut. Poté se kousky opatrně zachytí vidličkou a přenesou na plochý talíř pokrytý papírovou utěrkou.

Mírně vysušený sleď se přenese do nádoby s vysokými stranami. Díly jsou uspořádány v několika vrstvách. Naplňte plátky rafinovaným rostlinným olejem. Olej by měl kousky sledě zcela pokrýt.

Po 2 hodinách můžeme rybu podávat. Ukázalo se, že jde o druh domácí konzervy.

Je představena univerzální metoda pro solení jakýchkoli ryb náš materiál. Můžete se také podívat na recept suché solení sleďů a huňáčka severního.

Ve sklenici s octem a cibulí

Příprava ryb spočívá v rozmrazování, čištění a pilování. Dvě velké ryby budou stačit. Vrstvy se nařežou na malé kousky (ideální šířka 2-3 centimetry).

Pro přípravu láku přidejte 1 vrchovatou lžičku soli a půl lžičky cukru do 250 mililitrů vody. Umístěte misku s roztokem na oheň a přiveďte k varu. Poté vypněte plyn a do solanky přidejte 9% ocet - 5 polévkových lžic.

Jedna velká cibule (může být červená) se oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.

Kousky sleďů se vloží do čisté litrové zavařovací sklenice, posypou cibulí a posypou kořením. Na koření se používají zrnka koriandru a směs kuliček pepře.

Po zhutnění ryby se nádoba naplní marinádou. Navrch můžete přidat 2-3 lžíce rostlinného oleje (rafinovaná verze).

Natalya Parkomenko s vámi sdílí svůj způsob filetování sledě

Jak skladovat lehce nasolené sledě

Po nasolení se ryby uchovávají v chladničce ne déle než 7 dní. Pro prodloužení trvanlivosti produktu lze sleď vyjmout ze solného roztoku, nakrájet na kousky, pokud byl zcela osolen, a nalít rostlinným olejem. Ryby v této podobě lze skladovat v lednici až dva týdny.