Jeruzalémský artyčokový sirup: dva způsoby přípravy sirupu z „hliněné hrušky“

Dnes bude tématem našeho rozhovoru topinamburový sirup. V poslední době je tento produkt stále oblíbenější. Můžete si ho koupit v lékárnách a obchodech, ale největší přínos pro vaše tělo bude mít sirup, který si sami připravíte. Přečtěte si o složitosti přípravy tohoto pokrmu v našem článku.

Jak a kdy sbírat topinambur

Hrušeň hlinitá je velmi nenáročná na péči a na jednom místě může růst až 20 let. Šťavnaté hlízy můžete sklízet na podzim nebo brzy na jaře, než kořenové plodiny vyraší. Toto období spadá přibližně do dubna až května.Předpokládá se, že topinambur přezimovaný v zemi obsahuje více vitamínů a má bohatou, sladkou chuť.

Vykopaná kořenová zelenina se zbaví zeminy a důkladně se omyje pod tekoucí vodou. K přípravě sirupu můžete použít topinambur, loupaný i loupaný. Druhá možnost je výhodnější, protože zelenina v tomto případě neztrácí část prospěšného inulinu koncentrovaného pod tenkou slupkou.

Dva způsoby přípravy mletého hruškového sirupu

„Klasická“ verze s citronem

Slupka hlíz topinamburu se oloupe ostrým nožem nebo se zelenina použije nezpracovaná. Pokud se rozhodnete oloupat hliněnou hrušku, pak se pro usnadnění procesu doporučuje rozdělit příliš rozvětvenou kořenovou zeleninu na segmenty.

Dále se kousky rozdrtí a přemění je na hmotu podobnou pyré. K tomu můžete použít mlýnek na maso, mixér nebo jemné struhadlo.

Nakrájená kořenová zelenina prochází lisem na odšťavňování nebo se ručně vymačkává přes několik vrstev gázy.

Výsledná šťáva se nalije do smaltované nádoby a zapálí se. Kapalina se zahřeje na teplotu 50-60 stupňů a teplo se sníží na minimum. Sirup není třeba vařit a přidávat do něj cukr.

Poté, co se šťáva zahřeje po dobu 10 minut, vypněte teplo. Kapaliny se nechají zcela vychladnout za přirozených podmínek.

Ochlazená hmota se vrátí do ohně a podruhé se zahřeje. Aby sirup zhoustl, musí se takto odpařit 5-6x.

Před posledním zahřátím přidejte do sirupu šťávu z jednoho citronu. Na kilogram kořenové zeleniny bude stačit jeden plod.

Aby se sirup zbavil vláken a zprůhlednil, přefiltruje se přes flanelovou tkaninu.

Po posledním zahřátí se sirup nalije do sterilních nádob a těsně uzavře víkem.

Rychlý způsob bez přísad

Proces přípravy topinamburového sirupu můžete urychlit vařením produktu. V tomto případě je vitamín C zničen, ale většina ostatních prospěšných látek zůstává nezměněna.

Předúprava kořenové zeleniny a způsob extrakce hruškové šťávy odpovídá technologii klasického receptu popsaného výše.

Výsledná šťáva se vaří na středním plameni po dobu 20 minut a poté se hořák vypne. Po ponechání sirupu po dobu 3 hodin se postup vaření opakuje. Hotový horký sirup je balen do lahví a pevně zašroubován.

V prvním případě je konzervantem citronová šťáva a ve druhém prodloužená tepelná úprava.

Jak užívat jeruzalémský artyčokový sirup

Sirup z mletých hrušek je výborným sladidlem. Přidává se do dezertních pokrmů nebo slazených nápojů. Pro léčebné a preventivní účely užívejte 1 polévkovou lžíci sirupu 30 minut před jídlem.

Video z kanálu Gordeeva Live vám prozradí, s jakými neduhy vám topinambur pomůže vyrovnat se.

Jak a jak dlouho sirup skladovat

Jeruzalémský artyčokový sirup se skladuje na chladném místě po dobu šesti měsíců. Sklenice a lahve, do kterých se nalévá hotový sirup, podléhají povinné sterilizaci nad párou. Víčka se vaří.

Malé objemy jeruzalémského artyčokového sirupu je nejlepší skladovat v lednici. Pro vaše zdraví i zdraví vaší rodiny je vhodné mít topinamburový sirup vždy po ruce.