Ořechový sirup - domácí recept

Při výpočtu ingrediencí se ořechy neváží, ale počítají se jednotlivě. Nevybočujme z tradice a vezměme si sto ořechů;

Na sirup potřebujete:

• 1 kg cukru;
• 1 l. voda;
• Kardamom, skořice, vanilka podle chuti;
• Gumové rukavice pro práci.

Se sirupem je spousta povyku, ale stojí to za to. Ořechy na sirup se sbírají nezralé, v tzv. „mléčné zralosti“, kdy je skořápka ještě měkká a nevytvořilo se jádro.

To je přibližně konec května - začátek června, v závislosti na regionu. Nenechte si ujít tuto chvíli, protože pokud je ořech přezrálý, nemusíte se snažit z něj nic dělat.

Je velmi důležité správně připravit ořechy na sirup. Některé ořechy se loupou odříznutím zelené slupky tenkým nožem. Ale to je volitelné. Chuť to neovlivní, ale je to právě tato slupka, která dává tmavou barvu. Pokud ho neloupete, ořechy, potažmo sirup, budou černé.

A nezapomeňte si před čištěním ořechů vzít rukavice.

Nyní musíte ořechy namočit na tři dny, abyste odstranili hořkost a přebytečné barvivo. Naplňte ořechy čistou studenou vodou a vodu vyměňujte 3-4krát denně.

Během této doby ořechy výrazně ztmavnou a před vařením je třeba je ošetřit roztokem jedlé sody.

Zřeďte 150 gramů sody ve 3 litrech vody a tímto roztokem zalévejte ořechy po dobu 4 hodin. To se provádí tak, aby se ořechy nepřepekly a zůstaly neporušené.

Ořechy znovu opláchněte pod studenou tekoucí vodou.

V hrnci dejte vařit vodu, každý ořech propíchněte na několika místech párátkem a nalijte do vroucí vody. Ořechy vařte 10 minut a poté vodu vypusťte do dřezu, nelze ji nikde použít.

Naplňte ořechy cukrem, nalijte vodu do pánve a nyní začíná vaření sirupu.

Ořechy vařte na mírném ohni hodinu. Tato doba stačí na to, aby se ořechy uvařily a dodaly svou chuť sirupu. Sirup přecedíme. Ořechy se už dají jíst, ale sirup je třeba znovu přivést k varu, přidat do něj aromatické koření a nalít do připravených sklenic.

Ořechový sirup je tmavé barvy, téměř černé. Jedná se o velmi krásný a zdravý sirup, který je široce používán nejen ve vaření, ale také v lékařství.

Ořechový sirup je lepší skladovat na chladném a tmavém místě ne déle než 12 měsíců.

Nejtěžší na výrobě sirupu je příprava ořechů. Nenechte si proto ve videu ujít všechny fáze přípravy, protože zelené ořechy se připravují stejně na sirup i marmeládu.