Švédský džem z lišek - 2 recepty: s jeřabinou a se šťávou z brusinek

Liškový džem s jeřábem

• 1 kg čerstvých lišek;
• 0,5 kg cukru;
• Svazek jeřábu;
• Karafiát;
• Sůl 1 lžička;
• Voda 1 sklenice.

Na marmeládu se hodí malé lišky, malé a silné. Důkladně je opláchněte a vyčistěte.

Do hrnce nasypeme cukr, zalijeme vodou a zapálíme.

Když se voda vaří, přidejte do ní jeřabiny a vařte je 5 minut.

Do pánve přidejte koření a houby. Přiveďte k varu a sejměte pěnu. Jakmile se přestane tvořit pěna, sundejte pánev z plotny a ochlaďte.

Mladé lišky jsou poměrně tvrdé a je třeba je vařit alespoň jednu hodinu. To však nelze provést hned. Rozdělte tuto hodinu na 3-4 přístupy. Houby se tak nepřepečou a zachovají si tvar.

Horký džem nalijte do sterilních sklenic a uzavřete víčky. Džem můžete pasterizovat, pak jeho trvanlivost vydrží až rok, ale pokud ho plánujete sníst do 6 měsíců, pak se bez něj obejdete.V každém případě však musíte džem z lišek skladovat na chladném místě nebo dokonce v chladničce.

Liškový džem s brusinkovou šťávou

• Lišky 1 kg;
• Cukr 1 kg;
• Brusinkový džus 2 litry;
• rozmarýn;
• Jalovcové bobule 10 ks;
• Mořská sůl 2 lžičky;
• Karafiát.

Nalijte 1,5 litru do hrnce. brusinkovou šťávu a přidejte všechen cukr.

Provařte, a jakmile se cukr rozpustí, nasypte do pánve oloupané lišky. Po uvaření seberte pěnu a vypněte oheň. Houby necháme důkladně nasáknout a namočíme do brusinkového sirupu.

Jakmile džem vychladne, dejte džem zpět na oheň a znovu přiveďte k varu. Nechte houby 10-15 minut povařit a vypněte oheň.

Když džem vychladne, můžete pokračovat ve vaření. Umístěte pánev na sporák a zatímco se zahřívá, vložte hřebíček, rozmarýn a jalovec do gázového sáčku a vložte jej do pánve.

Přidejte zbývající brusinkovou šťávu a udržujte teplotu co nejnižší.

Džem by se měl tiše vařit a nevyskakovat z pánve.

Po 30 minutách můžete sáček s kořením vyjmout a džem nalít do sklenic. Lišková marmeláda by měla být skladována výhradně na chladném místě.

Pokud nemáte brusinkovou šťávu, může ji úspěšně nahradit březová míza. A některé hospodyňky si ke kávě raději připravují marmeládu z lišek. Receptů na lišky je mnoho, i když pokud si chcete vymyslet vlastní recept, pamatujte, že houby vyžadují pečlivé zacházení a ne všechny houby lze použít k výrobě marmelády.

Jak vyrobit liškový džem, podívejte se na video: