Tajemství domácích švestkových přípravků na zimu

Mražené švestky

Chcete-li plně zachovat všechny vitamíny a strukturu bobulí, měly by být zmrazeny. Jedná se o nejrychlejší a cenově nejvýhodnější způsob zimní přípravy, při kterém je důležitý pouze objem mrazáku. Pro zmrazení musíte vybrat velké, masité švestky, ze kterých lze snadno odstranit jámu. Při teplotě -18°C jsou dokonale skladovatelné až rok.

V zimě můžete z takového přípravku vařit kompot nebo želé. Kromě toho se mražené bobule používají ke zdobení domácích koláčů a k přípravě ovocných salátů bohatých na vitamíny.

Před zmrazením se zralé plody omyjí, nechají oschnout, nakrájí na poloviny a odstraní semena.Švestky jsou jemné bobule, takže před umístěním do mrazničky je lepší dát je ne do plastových sáčků, ale do kartonových sáčků na mléko nebo plastových nádob. Takto budou švestky méně vrásčité. Je tu ještě jedno tajemství. Bobule byste měli rozmrazovat ne při pokojové teplotě, ale v chladničce. Pak neztratí svůj tvar.

Výroba švestek

Prospěšné vlastnosti sušených švestek jsou nám známé již od dětství. Sušené švestky obsahují mnoho vitamínů a pomáhají tělu vyrovnat se se zimním a jarním nedostatkem vitamínů. Sušené švestky mají 1,5krát více draslíku než banány. Je užitečné jíst při vysokém krevním tlaku a střevních a ledvinových problémech.

Sušené švestky jsou zcela hotovým produktem a mnozí je zejména v zimě zařazují do denní nabídky. Výživné vitamínovo-energetické směsi se vyrábějí ze sušených švestek. Přidává se do kompotů, omáček, pilafů, salátů, masitých pokrmů, dezertů a domácího pečiva.

Na sušené švestky jsou ideální velkoplodé švestky odrůdy „maďar“. Obsahují hodně cukru a mají jasnou, bohatou chuť. K sušení jsou vhodné pouze plně vyzrálé plody. Ze 4,5 kg čerstvých švestek získáte asi 1 kg sušených švestek.

Dlouho se věřilo, že sušené švestky jsou kvalitnější, pokud se z ovoce neodstraní pecka. Chcete-li švestky usušit, umístěte je na sluneční světlo. Sušení trvá několik dní. Hotové sušené švestky by neměly pustit šťávu ani pod tlakem. Dobré švestky nejsou nikdy příliš suché a mají elastickou a měkkou texturu.

Existují i ​​jiné způsoby sušení švestek, kdy jsou plody předem blanšírovány ve vroucí vodě nebo ošetřeny glycerinem a proces sušení bobulí se provádí v plynových nebo elektrických pecích. Seznamte se s tipy jak vyrobit sušené švestky doma a správně jej uložit na našich webových stránkách Udělejte to chutné!.

Podívejte se na video od Brovchenko Family: „Jak sušit švestky a meruňky v sušičce“.

Švestková šťáva

Vynikající švestková šťáva s dužinou je výbornou zimní přípravou. Není to těžké a zvládne to i nezkušená hospodyňka. Na 2 kg bobulí budete potřebovat 500 ml vařené vody a 200 g cukru. Na šťávu se hodí zralé i přezrálé bobule. Je třeba je umýt a vypeckovat.

Nejprve je třeba švestky změkčit. Dělají to několika způsoby. Nejprve je možné švestku vložit do vody a zahřát na teplotu +80°C. Poté musíte trochu počkat, až bobule změknou. Poté se bobule rozdrtí pomocí odšťavňovače nebo se ručně protřou přes síto. Za druhé, švestky změknou, když je podržíte nad párou asi pět minut.

K rozmačkané švestce přidáme krupicový cukr a vodu a směs přivedeme na teplotu +90°C. Pokud se zdá, že šťáva je velmi hustá, je třeba přidat vodu. Pokud není dost sladké, přidejte podle chuti krystalový cukr. Horká šťáva se nalije do předem sterilizovaných sklenic a uzavře. V zimě je z tohoto přípravku velmi chutné želé.

Švestkový marshmallow

Výborná zimní příprava ze švestek - marshmallow. Jedná se o chutný a vysoce kalorický produkt, který neobsahuje cukr. Tento marshmallow je vynikající alternativou sladkostí, zdravou pochoutkou pro děti a vyváženým jídlem pro sportovce a diabetiky.

Příprava marshmallow začíná umytím a vypeckováním švestek. Poté jsou plody rozemlety v mixéru, dokud nejsou zcela homogenní. Podnos pro elektrickou sušičku je pokryt kulinářským pergamenem a na něj se nalije švestková hmota. Poté pomocí lžíce nebo dřevěné špachtle rovnoměrně rozložte po celé ploše pergamenu.Čím tenčí vrstva švestky, tím rychleji uschne. V elektrické sušičce tento proces trvá 7-9 hodin. Dobře usušená švestka zůstává měkká, pružná a neláme se.

Po vysušení švestkové vrstvy do požadovaného stavu se opatrně oddělí od pergamenu, počínaje od okrajů. Poté se marshmallow položí na stůl, stočí do zkumavky a nakrájí na malé „role“. Skladujte kousky švestkového marshmallow v hermeticky uzavřené skleněné nádobě nebo nádobě.

Video z kanálu Dobré recepty představuje jednoduchý recept na výrobu ovocných marshmallow ze švestek a jablek.

Povidla

Povidla jsou mezi zkušenými hospodyňkami velmi oblíbená. Jedná se o příjemný, sytý dezert. Chléb a pečivo s marmeládou jsou skvělou svačinou, když všichni spěchají a není čas připravovat něco podstatnějšího. Švestková povidla se také používají jako náplň do domácích koláčů a koláčů.

Nejprve se švestka omyje, odstraní se semínka a bobule se rozemele v mixéru na kaši. Džem se vaří v široké misce se silným dnem. Oheň by neměl být vysoký a hmota se musí neustále míchat.

Zpočátku je lepší vařit bez přidání cukru. Takto se džem méně připálí. Poté přidáme 500 g cukru na 1 kg pyré. Při vaření by se objem pyré měl zmenšit asi o třetinu. Připravenost džemu lze zjistit kapkou na porcelánový talířek. Pokud se nerozteče, ale zachová si objem, lze vaření dokončit.

Horký džem se umístí do předehřátých čistých sklenic a uzavře. Sklenice můžete nechat otevřené a přikrýt je látkou nebo gázou po dobu 4-5 dnů. Když se na povrchu džemu objeví kůrka, pokryjí se kulinářským pergamenem, pevně se uzavřou a skladují na suchém místě.

Získejte recept krok za krokem dělat švestková povidla k dispozici na našich webových stránkách Udělejte to chutné!.

Nakládaná švestka

Nakládání švestek u nás z nějakého důvodu není příliš obvyklé. Zřejmě proto, že jsme zvyklí vyrábět výhradně sladké přípravky z bobulí. Úplně marně! Nakládané švestky jsou velmi chutné a neobvyklé. Masovým pokrmům dodávají jedinečnou pikantní chuť a jsou výbornou přílohou k rybám. Jemný, krásný předkrm na zimním stole překvapí domácí i hosty. A přebytečnou aromatickou marinádu lze použít k marinování masa před dušením, pečením nebo smažením. Proto stojí za to vyzkoušet a vyrobit si několik sklenic tohoto slaného přípravku.

K nakládání se hodí i ne zcela zralé bobule. Hlavní věc je, že mají hustou dužinu. Nejprve se švestky umyjí a na několika místech napíchají párátkem. Dělá se to tak, aby plody při zahřívání nepraskaly. Pozor: semena neodstraňujeme!

Poté se švestky umístí do předem sterilizovaných sklenic až po vrch, přičemž dávejte pozor, abyste plody nevymáčkli. Do každé sklenice vložte 2-3 hřebíčky a malý kousek skořice. Na marinádu přidejte 5-6 polévkových lžic do 1,5 litru vody. l. cukr, 2-3 lžíce. l. sůl a 200 ml 9% octa. Uvařená marináda se nalije do sklenic se švestkami, přikryje se víčky a sterilizuje. Půllitr - po dobu 20-25 minut, litr - 30-40 minut. Poté srolujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru a po přikrytí teplým hadříkem nebo přikrývkou je nechte vychladnout.

Tkemali omáčka

Ani jedna hostina se neobejde bez slavné omáčky v Gruzii. Tradičně se tkemali vyrábí z nezralých nebo červených třešňových švestek. Pokud ale nemáte po ruce třešňové švestky, můžete si z jakýchkoli kyselých švestek udělat velmi chutnou omáčku.

Na 1 kg ovoce budete potřebovat jeden velký svazek koriandru a kopru, hlavu česneku, 2 lžičky. Khmeli-Suneli koření, 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr, 1 feferonku a sůl. Švestky vložíme do vody, přivedeme k varu, vyjmeme a necháme chvíli uležet v horké vodě, aby změkly. Poté se ze švestek odstraní pecky a bobule se rozdrtí mixérem na homogenní hmotu.

Koriandr a kopr nasekáme nadrobno. Česnek se oloupe a rozdrtí v hmoždíři s feferonkou a solí. Švestkové pyré smícháme s nasekanými bylinkami a zahříváme v hrnci na mírném ohni, přičemž nezapomeneme zamíchat. Před vařením se do omáčky přidá česnek a pepř, cukr a „khmeli-suneli“. Pokud chcete, můžete tam dát i koriandr a jemně nasekanou mátu. Tkemali stojí za to vyzkoušet a v případě potřeby přidat více soli. Pokud je omáčka velmi kyselá, přidejte více krystalového cukru. Tkemali se nevaří dlouho – pouze 5-7 minut, aby si zachovalo více živin a vitamínů. Horká omáčka se nalije do sklenic se širokým hrdlem a uloží se do lednice.

Švestková marmeláda

Když máte doma chuť na sladké, vyplatí se udělat lahodnou a zdravou švestkovou marmeládu. Vydrží dobře několik měsíců. Pravda, pokud rodina miluje sladké, z nějakého důvodu zásoby marmelády vždy rychle zmizí.

Stejně jako u švestkové šťávy je třeba plody nejprve změkčit. Poté z nich odstraňte semínka a zpracujte je v mixéru na homogenní pyré. Na 1 kg švestkové hmoty budete potřebovat 0,5 kg krupicového cukru. Marmeládu uvaříme v misce se silným dnem, přičemž hmotu mícháme dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálila. Oheň by měl být malý!

Nejprve se švestková hmota uvaří bez přidání krystalového cukru.Když se zredukuje asi na polovinu, marmeláda je hotová! Rozkládá se na podnosech vyložených kulinářským pergamenem nebo ve speciálních formách a nechá se mírně vychladnout a uschnout. Poté může být marmeláda nakrájena na plátky nožem nebo kulinářskými formami jakékoli velikosti. Kousky pochoutky se posypou krystalovým cukrem a skladují v kartonových krabicích nebo skleněných dózách při pokojové teplotě.

Kompot ze švestek s peckami

Pro chutný nápoj si musíte vybrat zralé nebo mírně nezralé švestky. Přezrálé bobule nejsou vhodné k výrobě kompotu! Švestky se umyjí, na 1-2 místech propíchnou párátkem a do třetiny se jimi naplní litrové sklenice. Poté se do sklenic nalije vroucí voda, přikryje se víčky, zabalí se do přikrývky a nechá se několik hodin vychladnout.

Poté se voda z plechovek vypustí a do odtoku se umístí 2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr na 1 litrovou sklenici. Voda se vaří podruhé a nalije se do sklenic se švestkami až nahoru. Poté se sklenice uzavře víčkem, obrátí se a nechá se vychladnout pod přikrývkou.