Nejchutnější recept na solení ančoviček

Hamsa je malá ryba, ale je dost tučná. Černomořská ančovička je o něco menší než oceánská, ale to ovlivňuje pouze dobu solení. Chuť tohoto druhu ryb je k nerozeznání a dražší rybu nemá cenu přeplácet.

V závodech na zpracování ryb se ančovička kvůli úspoře času solí celá a často je taková sardel mírně hořká. Tato hořkost pochází z hlav a vnitřností ryb, které je nejlepší odstranit před nasolením, pokud nemáte mnoho ryb. Je to dlouhé a připomíná to čištění semínek, ale stojí to za to.

Sardelu dejte do cedníku, opláchněte a odstraňte hlavu a vnitřnosti. Zatímco čistíte, odsaje dostatek přebytečné vody.

Oloupanou sardelku dejte do nakládací nádoby a posypte ji směsí soli a cukru.

Na 1 kg sardele potřebujete:

• 100 gr. sůl;
• 30 gr. Sahara.

Pokud chcete, můžete přidat drcené bobkové listy, hřebíček, pepř a další koření.

Rybu důkladně promícháme se solí, uhladíme a přikryjeme širokým talířem. Na rybu není potřeba nijak zvlášť tlačit a zakrývají ji pouze proto, aby se ryba nepopraskala nebo nevyschla.

Nechte ančovičku osolit 2-3 hodiny při pokojové teplotě, poté přesuňte nádobu s rybou na 10 hodin do lednice.

Sardel lze díky malé velikosti velmi rychle osolit a postačí jí 12 hodin solení.

Pro dlouhodobé skladování dejte sardel do sklenic, do každé nalijte 2–3 lžíce rostlinného oleje a uzavřete pevnými víčky. Trvanlivost sardele je neuvěřitelně dlouhá a v továrně uvařené sardele lze skladovat až 15 let. Nepotřebujeme tolik a stačí pár týdnů bezproblémového skladování.

Podívejte se na video s nejchutnějším receptem na solení sardele: