Ryby uzené za studena: recept a způsoby uzení ryb uzených za studena.

Pokud jste rybářským nadšencem, ale ještě nevíte, jak vařit ryby uzené za studena doma, použijte tento recept. Podrobný recept na vaření se vám bude hodit a příjemná chuť ryb, které si sami připravíte, si budete dlouho pamatovat a bude vás lákat k tomu, abyste svůj úlovek znovu a znovu kouřili.

Uzení ryb za studena je mnohými považováno za nejnáročnější na práci. Ale zhodnoťme sami, že pro někoho je to těžké, pro jiného velmi jednoduché.

Samotné zpracování ryb je rozděleno do fází: solení, namáčení, sušení a poslední fáze - uzení.

Obsah

1 Začínáme s přípravou.
2 Solení ryb.
3 Namáčení.
4 Sušení nebo předsušení.
5 Kouření.

Začínáme s přípravou.

Rybičky (okoun, plotice atd.) v množství 4-10 ks před solením navlékneme na provázek (70-90 cm) přes oči. Poté se konce provázku spojí dohromady a vytvoří prsten.

Velké ryby (cejn, kapr, asp) se propíchnou v ocasní části, kde se natáhne provázek o délce asi 50 centimetrů, sváže se do páru a sváže se pravidelným uzlem.

Solení ryb.

Proces je velmi podobný tomu, který se používá pro horkým kouřem. Zároveň je však spotřeba soli větší a doba zdržení se prodlužuje. Takže na 10 kilogramů ryb dávají 1-1,5 kilogramu soli. Malé ryby se chovají 2-3 dny, velké ryby 10 až 15 dní a rozmrazené ryby o pár dní déle. Cm. Solení ryb doma.

Namáčení.

Po nasolení je třeba rybu namočit, aby se odstranila přebytečná sůl. Velké ryby se chovají 24 hodin a malé ryby se myjí ve vodě pouze 1 - 2 hodiny.

Sušení nebo předsušení.

Nyní by se měly ryby sušit pod širým nebem. Tyčinky se zasouvají do rybího břicha, což napomáhá jeho efektivnějšímu vysoušení ze všech stran. Doba sušení pro malé ryby je 2-3 dny, pro velké ryby - 3-5 dní.

Kouření.

Když je ryba mírně suchá a vyléčená, umístí se do sudové udírny. Kouřeno od 1 do 6 dnů. Jak dlouho udit závisí na velikosti samotné ryby.

Kouř by měl být studený, ne více než 25°C. Pokud je v rybách hodně soli, měla by být teplota uzení nižší. Pro získání požadovaného množství kouře použijte tyrsu nebo piliny. Cm. na jakých pilinách a jakém dřevě můžete udit ryby?.

Když rybu udíme studeným kouřem, nasycujeme ji kouřem z ohně a tím ztrácí většinu vlhkosti. Povrch ryby po studeném uzení značně oschne a získá zlatavě hnědý odstín. Maso takové ryby by mělo těsně přiléhat ke kostem, být dostatečně tvrdé a husté a nemělo by vydávat nepříjemný zápach.

Chutná studená uzená ryba se silnějšímu pohlaví hodí nejlépe k pivu, zatímco ke zbytku - s domácím kvasem, horkými bramborami a/nebo šťavnatými zralými rajčaty. Lze z něj také připravit lahodný salát nebo sendviče.

Jak vidíte, je snadné zvládnout studené kouření ryb vlastníma rukama. Hodně štěstí všem a dobrou chuť!

Viz video: Studené uzení ryb a masa. Udírna 18+!!!