Horce uzená ryba. Jak solit a udit ryby doma.

Uzení ryb za tepla lze zhruba rozdělit do fází: solení, sušení, namáčení a přímo uzení.

Solení ryb.

Při solení surovin pro horké uzení vyžaduje 16 kg ryb 1 kg soli. Malé ryby jsou solené celé, střední ryby jsou pouze vykuchány, velké ryby jsou vykuchány a zbaveny vloček.

Proces solení tučných ryb se liší od solení ryb s nízkým obsahem tuku.

Pro „tenké“ odrůdy: posypte prkénko solí a stisknutím „přeneste“ každé tělo solí. Vnitřek břicha ručně potahujeme. V případě potřeby proveďte další řez v dužině a také do ní udusejte sůl.

U tučných odrůd: jatečně upravená těla nebo vrstvy ručně potáhněte a zabalte do pergamenu. Poté ji vložte do smaltované nádoby, zakryjte ji papírem, zakryjte víkem a zajistěte provazem. Nechte takto 1-4 dny. Jak moc rybu osolit - tentokrát záleží na její velikosti.

Cm. Solení ryb doma.

Předsušení nebo sušení ryb.

Dále je třeba ryby 1 hodinu vyvětrat venku, zavěsit na lana a chránit před hmyzem gázou.

Namáčení.

Po vysušení je třeba odstranit přebytečnou sůl. Chcete-li to provést, umyjte ryby studenou vodou. Velké ryby namočíme asi na hodinu.

Jak udit ryby v horkém udírně.

V udírně rozpálíme troubu, ryby volně v rovnoměrné vrstvě položíme na speciální gril.

Nejprve provedeme uzení na vysokém žáru, poté přidáme piliny a těsněji uzavřeme klapku, tento postup zajistí naplnění udírny kouřem požadované tloušťky a hustoty. Pro rovnoměrnější uzení rybu podle potřeby obracejte. Cm. na jakých pilinách a jakém dřevě můžete udit ryby?.

Malé ryby se udí 30-60 minut, velké ryby - 90-180. Přibližně 25 % této doby by mělo zabrat sušení při teplotě 80 stupňů, zbytek uzení při 100 stupních.

Hotová ryba uzená horkým kouřem má charakteristický zlatý odstín a kůže se vysuší. Maso se snadno odděluje od kostí a páteře, stejně jako vařené nebo smažené ryby.

Chcete-li hotové uzené rybě dodat krásný vzhled, stačí její povrch otřít kouskem hadříku namočeným v rybím tuku nebo rostlinném oleji.

Voňavé a chutné horké uzené ryby mají trvanlivost pouze 3-4 dny. Při skladování v lednici zdvojnásobí svůj objem.

Video: Makrela uzená za horka.

Video: Pstruh uzený za tepla.