Recept na domácí krvavou klobásu „Speciál“ - s tekutou krví, masem a kořením, bez kaše.

A jak dělat krev.

Odeberte vepřovou krev a nezapomeňte ji zvážit, abyste vypočítali množství koření.

Vypusťte krev do hluboké mísy, štědře přidejte sůl a promíchejte vařečkou. Nechte umyvadlo na chladném místě a přejděte k dalším produktům.

Na jeden litr krve si připravte půl kila nakrájených tučných odřezků z masa. Přidejte k nim černý pepř (1 lžička), kmín (malá špetka), nové koření (půl lžičky) a mletý hřebíček (5 pupenů). Také přidejte trochu soli.

Tučný masový polotovar přendejte do pánve s krví a hmotu promíchejte.

Výsledným tekutým mletým masem naplňte připravená vepřová střeva. K tomu použijte široký trychtýř.

Spodní část střívka před plněním svažte provázkem. Poté, co se vnitřnosti prokrví masem a kořením, svažte i jejich horní části. Párky na několika místech propíchněte tenkou jehlou a vložte je do velkého kastrolu, na jehož dno nejprve položte několik dřevěných tyčinek. Jsou potřebné k tomu, aby se krev nelepila na dno.

Syrové klobásy zalijeme studenou osolenou vodou a přivedeme k varu.Krevní klobásu vařte až do úplného provaření, zkontrolujte opakovaným pícháním do střeva jehlou: pokud z ní nevytéká krev, je výrobek hotový.

Hotovou „speciální“ krvavou klobásu vyjměte z horké vody a položte na velké síto nebo mřížku, abyste vypustili přebytečnou tekutinu. Uchovávejte krvavec v chladničce nebo suterénu. Ve druhém případě vložte klobásu do keramického hrnce a zalijte ji rozpuštěným vepřovým sádlem. Když ztuhne, stane se z něj výborný konzervant.