Květákové pyré: základní způsoby přípravy a přípravy na zimu

Výběr a příprava květáku

Pyré lze vyrobit buď z čerstvého zelí popř zamrzlý. Přednost má bezesporu první možnost. O této otázce se vůbec nemluví, pokud se pokrm připravuje pro miminko.

Zvažte pravidla pro výběr hlavy květáku:

• hlava zelí by měla být hustá a elastická;
• květenství by měla být umístěna co nejblíže k sobě a měla by mít světle béžovou barvu;
• zelená listová hmota by měla těsně přiléhat k hlavě;
• Jakékoli ztmavnutí nebo poškození je nepřijatelné.

Zpočátku se hlávka zelí rozebere na velká květenství a omyje se pod tekoucí vodou.

Pokud se pyré připravuje pro dítě, je třeba velké výhonky navíc namočit do fyziologického roztoku. Chcete-li to provést, zřeďte 2 polévkové lžíce mořské nebo stolní soli v litru vody. Po rozpuštění krystalů se zelí ponoří na půl hodiny do tekutiny. Tato manipulace vám umožňuje zbavit se malého hmyzu, který si mohl vybrat zeleninu.

Po namočení se velké výhonky znovu opláchnou a rozeberou na malá květenství. Je čas začít zpracovávat zeleninu.

Metody vaření zelí na pyré

Existuje několik způsobů, jak květák uvařit do měkka. Podívejme se na každou z nich podrobně:

• Na sporáku. Zpracovaná květenství se vloží do vroucí vody a vaří se 15 - 20 minut na středním ohni. Víko je lepší mít pevně uzavřené, aby se vitamíny rozpustné ve vodě nevypařily.
• V pomalém hrnci. Květák lze vařit v režimu „Stew“ přidáním malého množství vody do mísy. V tomto případě je doba zpracování zelí 15 minut. Víko multicookeru musí být zavřené. Další možností je použít funkci „Steam“ a zeleninu vařit ve speciální misce po dobu 20 minut po vyvaření tekutiny.

• V parníku. Pokud dáváte přednost použití dvojitého kotle, budete v něm muset vařit i růžičky květáku po dobu 20 minut.
• V mikrovlnce. Květenství se vloží do nádoby vhodné pro použití v mikrovlnné troubě a přidá se voda. Na 1 kilogram květáku budete potřebovat 100 gramů tekutiny. Horní část kelímku je volně zakryta víčkem nebo plastovým sáčkem. Zeleninu vařte na maximální výkon 5 minut. Po uplynutí stanovené doby zkontrolujte připravenost zelí. To lze provést pomocí kuchyňského nože nebo vidličky.Pokud nástroje dobře neproniknou dovnitř, pokračujte ve vaření ve stejném režimu další 3 minuty.
• V troubě. Zelí je umístěno v malém pekáči a téměř zcela naplněno vodou. Vařte květenství v troubě po dobu 25 minut. Teplota ohřevu by měla být 180 - 200 stupňů.

Klasický recept na přípravu květákového pyré

• zelí – 1 hlávka, celková hmotnost přibližně 1 kilogram;
• máslo - 50 gramů;
• voda nebo zelný vývar - 200 mililitrů;
• sůl – 1 lžička.

Připravené zelí se tepelně upraví do změknutí některou z výše uvedených metod. Polovinu změklých kousků dejte do mísy mixéru, přidejte 100 mililitrů vody a vše vyšlehejte do hladka. Poté přidejte druhé části produktů, sůl a olej. Postup se opakuje. Hotové květákové pyré můžeme podle chuti opepřit čerstvě mletým pepřem.

Kanál „Video. Recepty. Vaření“ vám představuje recept na výrobu květákového a cuketového pyré.

Jak můžete pyré zpestřit?

Do kapustového základu můžete přidat protlaky z jiné zeleniny. Skvěle se hodí ke květáku: mrkev, cibule, brokolice, dýně, cuketa, česnek a brambory. Do pyré můžete přidat i kuřecí žloutek a zakysanou smetanu.

Podívejte se na video z kanálu „Video“. Recepty. Vaření“, která podrobně vypráví o přípravě pyré z mrkve, zelí a brambor

Květákové pyré pro miminka

Vlastnosti přípravy pyré pro děti jsou následující:

• zelí se důkladně promyje a namočí do fyziologického roztoku;
• Zelí musíte vařit v čisté, nejlépe balené vodě pro dětskou výživu;
• do pokrmu není třeba přidávat žádné koření;
• konzistence dětského pyré by měla být stejná jako kefír;
• Protlak můžete naředit čistou vodou, vývarem ze zelí nebo mateřským mlékem;
• Použitý olej je olivový olej, přímo lisovaný.

Příprava pyré na zimu

Zeleninové pyré z květáku se na zimu nevztahují, protože jakákoli domácí konzervace je kontraindikována pro děti do 3 let.

Řešením této situace je zmrazení. Bramborová kaše bez přísad se balí do malých nádob nebo plastových kelímků a posílá se hluboko do mrazáku. Zmrazené květákové pyré lze skladovat přibližně 10 měsíců. Hlavní věcí je udržovat teplotní režim chladicí komory na úrovni -16…-18ºС.