Jednoduché nakládání hub doma - způsoby, jak nakládat houby ve sklenicích na zimu.

Nejprve vám řeknu, co je nakládání hub obecně a jaké houby jsou vhodné pro sklizeň tímto způsobem.

Způsob konzervace hub pomocí vodného roztoku, do kterého se přidává sůl, cukr, koření a v některých receptech i kyselina octová nebo citronová – to je nakládání.

K nakládání se nejlépe hodí trubkovité houby takových odrůd, jako je podzimní medová houba, hřib, hřib, hřib a hřib.

Je také povoleno marinovat houby lamelární, jako jsou houby baculaté, lesklé zelené, řádkové a medové.

K nakládání jsou vhodné pouze nepoškozené mladé houby, silné a bez červotočů.

Chtěl bych také poznamenat, že bude lepší, když se různé druhy hub marinují samostatně, ale pokud si přejete, můžete smíchat několik druhů hub v libovolných poměrech.

Jak loupat houby - příprava na nakládání.

Pro začátek si sesbírané houby roztřídíme podle druhu a velikosti.Hodné a staré houby by měly být okamžitě zlikvidovány.

Poté je nutné kalibrované houby důkladně očistit od nečistot (přilnutý písek, zemina, přichycené listí a mech). Pokud marinujete máslové houby, nezapomeňte odstranit slupku na klobouku (jinak houby zhořknou).

Dále z našich hub odstraníme kořenovou zónu a všechna existující poškození (nožem).

Pokud jsou houby, které jste vybrali k nakládání, trochu velké, je lepší oddělit stonky od klobouků a nakrájet je na malé kousky. Malé houby je lepší nekrájet, ale marinovat je celé.

Malý trik: nakrájené houby velmi rychle ztmavnou, když jsou vystaveny kyslíku. Abyste tomu zabránili, musíte připravit roztok z jednoho litru vody, 2 gramů kyseliny citronové, lžičky soli a umístit je do výsledného roztoku.

Marinovat můžete dvěma způsoby. Zároveň připravíme stejnou marinádu na houby.

Všestranná a chutná marináda na houby na litr vody obsahuje:

• sůl – 1 polévková lžíce. lóže;
• cukr – 4 polévkové lžíce. lóže;
• vavřínový list – 2-3 ks;
• černý pepř - 2-3 ks;
• hřebíček (volitelně) – 2 ks.;
• česnek - 2-3 jemně nasekané stroužky.

Metoda č. 1

To je nejjednodušší způsob, jak nakládat houby na zimu - vařit je v marinádě.

Musíte si připravit marinádu a přímo v ní houby povařit 15 minut. Poté houby vyjměte z marinády děrovanou lžící a přesuňte je do nádoby pro uložení obrobku. Naplňte horní část sklenice až po okraj marinádou (horkou), ve které se vařily houby.

Tímto způsobem marinování se získávají houby s bohatší chutí, protože ve skutečnosti začnou marinovat během vaření. Tento způsob přípravy má však také nevýhodu - marináda je zakalená a neprůhledná, někdy dokonce viskózní.

Metoda číslo 2

Houby se musí nejprve patnáct minut povařit ve vroucí vodě. Poté vodu slijeme a uvařené houby zalijeme vařící marinádou. Při přípravě hub tímto způsobem bude marináda průhledná a bez zákalu. Houby ale nebudou mít tak bohaté aroma jako při sklizni první metodou.

Jaký je nejlepší způsob - rozhodněte se sami.

Nakládané houby musíte skladovat v nádobách, které neoxidují (sklo, smalt, nerez, potravinářská hlína). Proto je v naší době nejběžnější nakládání hub ve sklenicích.

Aby se na našich přípravcích netvořila plíseň, musíme vařit slunečnicový olej, nalít nádobu s houbami a zavázat ji plátěnými ubrousky. Pokud houby marinujeme ve sklenicích, můžete je jednoduše srolovat pod víkem. Aby se však zabránilo kontaminaci konzervovaných potravin botulismem, musí být nádoby s houbami sterilizovány po dobu 15-20 minut.

Náš domácí přípravek by měl být skladován v lednici nebo opět v chladu, aby se zabránilo tvorbě botulinových bakterií. Na chladném místě se tato bakterie neprodukuje.

V zimě otevřete sklenici lahodných nakládaných hub, slijte marinádu, posypte je nadrobno nakrájenou cibulkou, přelijte aromatickým slunečnicovým olejem a vychutnejte si chuť naší domácí houbové úpravy.

Viz také video: MARINOVANÉ HOUBY - jednoduchý recept na přípravu.