Příprava hub k nakládání: jak správně oloupat a umýt houby před nakládáním.

Aby byly solené houby skladovány déle a nezplesnivěly, je nutné přísně dodržovat technologii jejich přípravy na moření:

• Je třeba poznamenat, že absolutně všechny jedlé houby mohou být soleny;
• K nakládání používejte pouze silné a nepřezrálé houby;
• Nemůžete použít houby s červí dírou;
• Před mořením je třeba houby roztřídit podle druhu a velikosti;
• Všechny houby jsou předběžně oříznuty a stonky jsou očištěny a slupky jsou odstraněny z klobouků a russula.

Viz video: Jak předčistit houby (Maslyata, Polish, chelyshi, osika, hříbky)

Některé houby obsahují látky, které při styku se vzduchem rychle oxidují a houby tmavnou. Pro zachování původní barvy se houby ihned po očištění vloží do roztoku připraveného z 10 g soli a 2 g kyseliny citrónové rozmíchané v 1 litru vody.

• Houby se umístí do cedníku a důkladně se umyjí pod tekoucí vodou. Pokud neteče voda, můžete ji opláchnout ponořením cedníku s houbami do misky s čistou vodou a pokaždé ji vyměnit.
• Houby by se neměly nechávat dlouho ve vodě, kloboučky ji nasají, což může zkazit chuť hotového pokrmu.
• Listy, jehličí a další zbytky po umytí se odstraní a poškozené části hub se odříznou.
• Malé houby se solí celé a velké se před solením nakrájí na kousky.

Takto připravené houby můžeme osolit některým z následujících způsobů: horké, suché popř Studený, z nichž každý se vyznačuje jak výhodami, tak nevýhodami. Když začínáte nakládat houby tak či onak, každá žena v domácnosti by je měla vzít v úvahu.

Viz také: Solené houby na zimu - jak správně nakládat houby doma.