Brusinkový marshmallow: 5 nejlepších receptů na výrobu domácího brusinkového marshmallow

Dva způsoby přípravy brusinkového pyré

Základem marshmallow je ovocné nebo bobulovité pyré.

Před použitím se bobule roztřídí a opláchnou pod tekoucí vodou. Pyré lze vyrobit dvěma hlavními způsoby:

• Ze syrových bobulí. Pro přípravu „živých“ marshmallows se bobule pyré syrové. K tomu jsou děrovány mixérem, dokud není konzistence co nejhomogennější. Na přání lze zbylé slupky odstranit přecezením pyré přes síto se středně velkými oky.
• Z dušených bobulí. Zde je také několik možností:
  • Brusinky jsou umístěny v hrnci nebo dušené pánvi se silnými stěnami. Nádobu pevně zakryjte víkem a vložte do trouby.Brusinky by se měly dusit při teplotě 70 - 80 stupňů do úplného změknutí. Obvykle to trvá 3 hodiny.
  • Bobule se umístí do nádoby se širokým dnem, postačí velký kastrol nebo umyvadlo, a naplní se malým množstvím vody. Voda by měla sotva pokrývat dno nádoby. Poté bobule zahřejeme a za stálého míchání blanšírujeme, dokud nepustí šťávu. Bude to trvat přibližně 10 minut.

Podušené bobule se rozdrtí mixérem a v případě potřeby se protřou přes síto.

Způsoby sušení marshmallows

Pastilu lze sušit buď přírodní cestou, nebo pomocí topných zařízení.

V horkém a suchém počasí je nejlepší sušit brusinky marshmallow na slunci. K tomu se naolejovaný papír rozloží na palety. Nahoru položte bobulovou hmotu ve vrstvě ne více než 4 milimetry. Poté, co marshmallow zesílí, je otočen na druhou stranu.

Pro urychlení procesu sušení můžete použít troubu. Nádoby na sušení jsou také pokryty naolejovaným pergamenem a marshmallow je rozložen v malé vrstvě. Sušení probíhá při teplotě 80 - 90 stupňů, s mírně otevřenými dvířky trouby.

Podívejte se na video z kanálu Evgeny Arefieva „Vaření zdravě a chutně“ - Jak sušit marshmallows v troubě

Elektrická sušička na zeleninu a ovoce pomůže tento úkol ještě více zjednodušit. Některé modely této jednotky jsou vybaveny speciálními podnosy pro přípravu marshmallow, ale pokud je vaše sušička nemá, postačí obyčejné listy pečícího papíru vystřižené do tvaru sušičky. Sušte marshmallow při maximální teplotě a pravidelně přeskupujte podnosy pro rovnoměrnější sušení.

Podívejte se na video z kanálu Evgeny Arefieva „Vaříme zdravě a chutně“ – Berry marshmallow v sušičce

Recepty na výrobu brusinkových marshmallows

Přírodní marshmallow bez cukru

Pyré pro takové marshmallows se vyrábí pomocí kterékoli z výše popsaných metod, ale možnost bez tepelného ošetření je považována za nejužitečnější. Hmota bobulí se rozloží na plechy na pečení a pošle se k sušení.

Brusinkový marshmallow s cukrem

• brusinky - 1 kilogram;
• granulovaný cukr - 200 gramů.

Do bobulového pyré se přidá cukr a za stálého míchání se krystaly úplně rozpustí. Poté se nádoba s bobulovou hmotou položí na oheň a obsah se vyvaří asi na polovinu. Dále se hmota vysuší pomocí kterékoli z uvedených metod.

Brusinkový marshmallow s medem

• brusinky - 1 kilogram;
• med - 400 gramů.

Brusinkové pyré se filtruje a vaří nad ohněm. Poté se hmota ochladí na teplotu 50 - 60 stupňů a přidá se k ní med. Nejlepší je použít řepkový med, protože velmi dobře krystalizuje.

Pastila s jablky a brusinkami

• jablka - 6 kusů;
• brusinky - 4 šálky;
• granulovaný cukr - 300 gramů.

Pro tento marshmallow je lepší vzít sladké a kyselé odrůdy jablek, například „Antonovka“. Dusí se spolu s brusinkami do změknutí a poté se rozmixují. Hmota bobulí a ovoce, je-li to žádoucí, se prosévá sítem, aby se odstranila zbývající kůra. Do teplého pyré přidejte krystalový cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté je marshmallow distribuován na pergamen a odeslán k sušení.

„Živá“ brusinková pastilka s borůvkami

• brusinky - 1 kilogram;
• borůvky - 500 gramů;
• granulovaný cukr - 300 gramů.

Čerstvé bobule jsou zkrouceny přes mlýnek na maso a smíchány s cukrem.Poté se hmota sladkých bobulí rozloží na podnosy a suší se, dokud není připravena.

Způsoby skladování marshmallows

Pastilka se odstraní z papíru a sroluje se do ruličky nebo se nařeže do geometrických tvarů. Navrch můžete kousky posypat moučkovým cukrem. Tento přípravek uchovávejte ve skleněné nádobě v chladničce. Pro delší uchování je marshmallow zmrazený ve vzduchotěsném sáčku.