Originální recepty na přípravu rajčat pro zkušené hospodyňky

Doma není těžké vyrobit solená nebo nakládaná rajčata, vyrobit z nich výbornou pastu nebo šťávu. A zkušené hospodyňky asi znají mnoho takových recepty. Nabízíme neobvyklé recepty krok za krokem na originální způsoby konzervování rajčat. Je to skvělá příležitost, jak rozšířit svůj kulinářský zážitek a potěšit rodinu a přátele během zimních hodů.

Rajčata s medem a zelenou nádivkou

Vždy je velmi zajímavé zpestřit tradiční receptury o nové přístupy a řešení. Na nakládání medu, které chutná originálně, potřebujeme zralá rajčata, petržel, čerstvý česnek a marinádu. Pro něj za 1 litr. voda přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce soli a 1,5-2 polévkové lžíce. lžíce medu.

Rajčata se umyjí a vyříznou se stonky. Česnek a petržel nasekejte nadrobno a touto směsí začněte v rajčatech dírku, která vznikla po odstranění stopek. Všechny části potřebné pro marinádu se spojí a přivedou k varu. Hotová rajčata vložíme do sterilizovaných sklenic a přelijeme uvařenou marinádou. Poté byste měli počkat 10 minut, opatrně slijte marinádu, znovu ji provařte a znovu naplňte sklenice. Poté mohou být rajčatové přípravky zakryty víčky.

Příznivci pikantních svačinek si opravdu oblíbí chuť rajčat plněných česnekem a bylinkami. A jemná chuť a vůně medu udělá z této přípravy oblíbenou doma k večeři.

Solená rajčata s jablky

Rajčata jsou velmi vhodná pro konzervování s jinou zeleninou, ovocem a bobulemi. Hodí se k okurkám, mrkvi, červené řepě, angreštu, švestkám a hroznům. No a samozřejmě rajčata a jablka se skvěle doplňují. Jen pro takové nakládání je lepší volit jablka tvrdší a chuťově kyselejší. Budete také potřebovat několik stroužků česneku, čerstvé nebo suché snítky kopru, bobkový list, nové koření, hřebíček a marinádu. Pro něj vezměte 1 polévkovou lžíci. vrchovatou lžíci soli a cukru na každých 1,25 litru vody. Jablka na zavařování mohou být nakrájena na kousky a zbavena jádřinců nebo ponechána celá - podle uvážení hospodyňky.

Nejprve se všechno koření umístí na dno sklenic a poté se rajčata a jablka položí ve vrstvách až nahoru. Obsah zalijte vařenou vodou po dobu 5-10 minut. Poté se scedí a zavařovací sklenice se naplní po hrdlo tak, aby obsah přetékal vařící marinádou. A hned je uzavřete víčky. Poté se sklenice obrátí, zabalí do deky nebo ručníku a nechají se vychladnout.

Salát ze zelených rajčat se zeleninou

Často se stává, že v létě skončí hospodyňka s mnoha různými druhy zeleniny současně. Z nich a zelených rajčat můžete připravit krásný a chutný rozmanitý salát na zimu. K tomu byste měli použít sladkou papriku, cibuli a mrkev. Můžete přidat i kyselá jablka. Kromě toho budete potřebovat česnek, koriandr, bobkový list, nové koření a kuličky pepře.

Zeleninu na salát nakrájíme nahrubo. Mrkev - na kolečka, cibule - na půlkroužky, paprika - na nudličky. Poté rajčata a nakrájená jablka (aby neztmavla) smícháme, osolíme a necháme 40 minut odstát. V této době se na dno sklenic umístí česnek, koření a bylinky. Poté přidejte k zeleným rajčatům a jablkům zbylou nakrájenou zeleninu, vše promíchejte a zeleninovou směsí naplňte sklenice. Zároveň je třeba je mírně protřepat, aby se zelenina ve sklenicích trochu zhutnila. Zeleninovou směs byste neměli speciálně mačkat lžící nebo rukama, jinak zelenina ztratí tvar a nezbude místo na marinádu.

Do vroucí vody přidejte sůl a cukr (v poměru 1,5 vrchovaté polévkové lžíce na 1 litr) a 100 g jablečného nebo běžného octa. Horká marináda se nalije do sklenic s rajčatovým salátem až nahoru a uzavře se víčky.

Želé rajčata

Zimní přípravou můžete získat konzervovanou zeleninu a lahodné želé zároveň. K tomu použijte kromě zralých rajčat želatinu (1,5 polévkové lžíce), 100 g octa, sůl a cukr (po 1,5 polévkové lžíce) a 1 litr vody.

Želatina se zředí v malém množství studené vody a nechá se nabobtnat. Rajčata jsou nakrájena na poloviny.Na dno sklenic dejte petržel, bobkové listy, oloupané stroužky česneku, koriandr, nové koření a kuličky pepře. Pokud chcete, můžete sem také dát rybíz, třešeň, křenové listy a snítky kopru s deštníky. Vše závisí na chuti, kterou chcete dát konzervovaným potravinám. Umístěte rajčata do sklenice na zeleninu a položte je řeznou stranou dolů.

Nabobtnalá želatina se přidá do horké vody a nechá se vařit. Přidejte sůl, cukr a ocet, promíchejte a znovu přiveďte k varu. Výsledná marináda s želatinou se nalije do sklenic s rajčaty až na vrchol a uzavře víčky. V zimě, před podáváním, musí být sklenice želírovaných rajčat umístěna na několik hodin do chladničky.

O další možnosti domácího vaření rajčat v želé bude Inna mluvit ve svém videu.

Rajčata na víně

Rajčata po zalití vínem získávají zcela neobvyklou chuť a barvu. Nepříliš velká rajčata odrůd „Slivka“ a „Black Prince“ jsou vhodná pro tento typ konzervování.

Chcete-li připravit voňavý přípravek, vložte nejprve bylinky a koření na dno dózy.

Vinná náplň do rajčat se připravuje ze směsi běžné konzervárenské marinády a suchého červeného vína v poměru jedna ku jedné. Složení marinády je tradiční: na 1 litr vody 1,5 vrchovaté lžíce soli, 1,5 (nebo 2) lžíce cukru a 100 g octa. Víno se nalije do uvařené marinády a nevaří.

Směs vína a marinády nalijte do sklenice s rajčaty, bylinkami a kořením, sklenice s víčkem udržujte 10-15 minut v hrnci s vodou o teplotě +90°C (ne vařící) a poté uzavřete víčka.V zimě, když se sní rajčata, lze zbylou vinnou omáčku použít k dušení masa nebo přípravě voňavé, pikantní omáčky.

Rajčatová omáčka

Tento recept jistě osloví každého, kdo má rád chuť rajčat po tepelné úpravě. K přípravě omáčky budete potřebovat 3 kg zralých rajčat, 1 kg cibule, 0,2 litru rafinovaného rostlinného oleje, 100 g cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce soli a 1/2 lžičky mleté ​​červené papriky.

Cibule se oloupe a nakrájí na proužky a rajčata na plátky. Na pánev nalijeme rostlinný olej a cibuli na něm dusíme asi půl hodiny. Poté se k cibuli přidají rajčata, cukr, sůl a červená paprika. Vše důkladně promícháme a přivedeme k varu. Pokud je to žádoucí, můžete jej porazit mixérem. Omáčku vařte na mírném ohni dalších 15 minut, nezapomeňte ji občas promíchat, aby se propekla rovnoměrně a nepřipálila se.

Pro konzervování se sklenice a víčka předem umyjí a sterilizují. Horká omáčka se nalévá do sklenic až nahoru. Srolujte víčka, otočte sklenice, přikryjte je přikrývkou a nechte vychladnout.

Rajčatová omáčka je univerzální. Tato kyselá přísada doplní chuť masa a drůbeže. Kromě toho se skvěle hodí k rybím pokrmům, cereáliím, těstovinám a bramborám.

Tajemství konzervování rajčat

• Pro domácí přípravu na zimu je nejlepší použít nezralá rajčata s hustou dužinou. Slupka takového ovoce při zavařování nepraskne.
• Před nalitím marinády je třeba celé plody propíchnout ze strany stonku párátkem nebo špicí dřevěnou tyčí. Tím také zabráníte prasknutí kůže.
• Pokud se rozhodneme zavařovat více sklenic, pak vždy potřebujeme vědět, jaké množství marinády bude potřeba připravit. Jak zjistit, kolik marinády je potřeba na sklenici? Chcete-li to provést, nalijte vodu na vrchol do nádoby s kořením a rajčaty, které jsou již v ní, poté ji vypusťte a změřte výsledný objem. Vynásobíme to počtem plechovek a získáme požadovaný objem marinády. Litrová sklenice naplněná ovocem vyžaduje 0,25-0,3 litru tekutiny.
• Rajčata jsou delikátní zelenina. Pro zachování jejich tvaru, elastické textury a pokud možno i prospěšných vitamínů není třeba sklenice sterilovat dlouho ve vodě. U rajčat z konzervy je lepší sklenice předem umýt a sterilovat pod párou nebo nasucho – v předehřáté troubě. Poté bude třeba obsah nalít vroucí vodou po dobu 5-10 minut a poté, po vypuštění, vařenou marinádu. Nebo zeleninu v dóze dvakrát přelijte uvařenou marinádou. To bude stačit na sterilizaci před uzavřením sklenic víčky.
• K rajčatům je dobré přidat hodně zeleniny – petržel, kopr, mátu, celer, listy křenu, třešně nebo jablka. Každé koření dává domácím přípravkům specifické aroma. Dubové listy například ztmavují barvu konzervovaného produktu a dodávají rajčatům pikantní chuť. Existuje názor, že velké množství zeleniny v konzervách je špatné, protože to může způsobit, že sklenice „explodují“. Ve skutečnosti ke zkažení konzervovaných potravin nedochází z množství zeleniny, ale z toho, že nebyla dostatečně sterilizována a uvnitř zůstaly bakterie. A tyto bakterie lze nalézt na zelenině, na samotných rajčatech a na paprikách nebo bobkových listech, které byly přidány dovnitř.
• Pokud dáte celé stroužky česneku do sklenice s rajčaty, lák uvnitř zůstane čirý. Přidáte-li nasekaný česnek, solanka se zakalí a je velká šance, že se konzervy zkazí a „vybuchnou“.
• Kamenná sůl je skvělá na výrobu marinád. Když se ale lák vyvaří, je lepší ho přecedit přes gázu. A pak bude kvalita marinády vynikající.

Nebude to dlouho trvat a rajčatová sezóna skončí a s ní i léto. Ale domácí přípravky vyrobené pro budoucí použití v mrazivém zimním dni se stanou nádhernou připomínkou dači, dovolené a letního tepla. Musíte se jen trochu snažit!