Zásoby ohně: co lze připravit z feferonek na zimu

Pět prospěšných vlastností feferonky

Papriku začali pěstovat jako první američtí indiáni, kteří se do zemí Evropy a Asie dostali poměrně nedávno – v 16.–17. Ale v dnešní době je dokonce těžké si představit indická, korejská nebo čínská jídla bez charakteristické ohnivé chuti. Jedinečné vlastnosti feferonky si postupně získávají stále více příznivců po celém světě. Proč se tohle děje?

1. Feferonky obsahují mnoho tělu prospěšných vitamínů – C, skupinu B a karotenoidy. Zajímavé je, že citron obsahuje o polovinu více vitamínu C než syrové lusky feferonky. Papriky navíc obsahují mastné oleje a cukry.
2. Pikantní pepř přímo závisí na alkaloidu kapsaicinu obsaženém v jeho složení a tato látka může zmírnit bolest a snížit zánět.
3. Díky feferonce tělo produkuje endorfiny – hormony štěstí, radosti a potěšení. Snižují stres a pomáhají vyrovnat se s nespavostí.
4. Po mnoho let se věřilo, že konzumace kořeněných jídel je škodlivá. Nedávný výzkum vědců naznačuje pravý opak. Horká paprika zlepšuje chuť k jídlu a pokud je konzumována v malých množstvích, kvalitativně normalizuje trávení.
5. Konzumace feferonek se hodí zejména ve stáří. Zlepšuje metabolismus a krevní oběh, normalizuje krevní tlak a také zabraňuje rozvoji aterosklerózy a snižuje riziko vzniku krevních sraženin.

Druhy feferonky a bezpečnost při jejím zpracování

Existují pouze čtyři pěstované druhy feferonky: peruánská, mexická, kolumbijská a pubescentní. V průběhu let jejich křížením lidé vypěstovali velké množství odrůd, které se liší štiplavostí, chutí, velikostí, tvarem lusku a barvou. Některé papriky chutnají téměř ne pikantně a některé odrůdy jako by spalovaly ohněm.

Všechny papriky mají společné především to, že mají ostrou, pálivou, lehce nahořklou chuť. Proto se je při vaření snaží používat v malých množstvích, jako koření do salátů, prvního a druhého jídla a méně často do pečiva a nápojů.

Při zpracování feferonky je třeba dávat pozor. Pálivé látky, které se dostanou na sliznice nebo mikrorány na rukou, mohou způsobit bolest a silné pálení. Při přípravě pepře by proto měla být místnost dobře větraná. Na ruce je vhodné nosit rukavice.Kromě toho byste se měli snažit nedotýkat se rukama obličeje, tím méně očí. Pokud se vám pepř dostane do očí, je třeba je vypláchnout velkým množstvím vody.

Způsoby sušení feferonek

Usušené feferonky je velmi výhodné skladovat a existuje několik způsobů, jak je usušit. V tomto případě můžete sušit jak celé lusky, tak půlky paprik s již odstraněnými semínky.

Nejjednodušší způsob je zavěsit lusky na lana nebo silné, tvrdé nitě. Stačí si vybrat dobře větranou místnost, venkovskou terasu, kůlnu, půdu nebo lodžii, kde je sucho a teplo. Je také vhodné, aby paprika nebyla vystavena přímému slunečnímu záření. Lusky je vhodné provléknout stonky. Je nutné zajistit, aby se navzájem nedotýkaly a vzduch na ně mohl foukat ze všech stran.

Papriky je také vhodné umístit na papírem vyložené podnosy, malé stojany a velké nádobí kamkoli, například na široký parapet. Hlavní věcí je nezapomenout občas promíchat pepřové „suroviny“.

Pro urychlení procesu sušení se lusky vkládají do sporáku nebo elektrické sušičky. U této metody je důležité zvolit optimální režim sušení, aby paprika oschla a nespekla se. V troubě je dobré nastavit teplotu na +50°C a pootevřít dvířka. V elektrické sušičce lze papriky požadovaného stavu získat asi za 12 hodin.

Sušené lusky skladujte celé nebo mleté. K jejich mletí obvykle používáte kuchyňský robot, mlýnek na kávu nebo hmoždíř. Sušená paprika nemá ráda vlhkost, proto se musí skladovat v hermeticky uzavřených nádobách: skleněných dózách, dřevěných bednách, nádobách z březové kůry nebo papírových pytlích. Mnoho lidí nechává provázek s lusky na viditelném místě – na ozdobu kuchyně.

Zjistit o jak sušit feferonky doma, k dispozici na našich webových stránkách Udělejte to chutné!.

Moření

Obyvatelé Kavkazu mají přísloví: „Nic vás v chladných dnech nezahřeje jako dobrá kořeněná svačina. Nakládání paprik není těžké. Na 1 kg kapie budete potřebovat: velký svazek kopru, koriandru a máty, 3 hlavičky česneku a 300 ml hroznového octa. Nejlepší možností pro nakládání je ocet, který se vyrábí z bílých hroznů. Kromě toho se k nakládání používá hrášek z černého a nového koření, bobkový list, hřebíček, koriandr, sůl a cukr.

Plně vyzrálé papriky chutnají velmi dobře. Ideálně sbírejte přímo z keře těsně před mořením. Ze zeleně se používají pouze listy, k moření nejsou potřeba větvičky. Zeleninu není třeba krájet. Česnek stačí rozebrat na plátky, aniž bychom ho loupali. V kombinaci s pepřem pak poslouží jako výborná slaná svačina.

Lusky se umyjí a propíchnou u stopky párátkem nebo nožem, aby uvnitř paprik nebyl vzduch. Dalším úkolem je lusky mírně změkčit. Za tímto účelem se umístí do pánve s vodou, nalije se do ní vroucí voda a udržuje se pod uzavřeným víkem po dobu 3-4 minut. Poté se voda vypustí. Toto musí být provedeno alespoň třikrát. Tato metoda umožní, aby papriky změkly, ale neztratily svůj tvar. Stejného výsledku lze dosáhnout, pokud lusky blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, poté vypneme oheň a necháme je v pánvi přikryté další čtvrt hodiny.

Zavařovací sklenice se předem sterilizují. Na 1 kg paprik budete potřebovat 3 sklenice po 0,8 litru nebo 5 sklenic po 0,5 litru.

Po veškeré přípravě se můžete pustit do přípravy marinády. Přidejte 6 lžic do 1,5 litru vody.krystalový cukr, do vody přidejte sůl podle chuti, přidejte všechny zelené listy, stroužky česneku, 6–8 bobkových listů, 15 černých hrášek a 5–6 hrášku z nového koření, 1 polévková lžíce. l. semínka koriandru a 4-6 hřebíčků. Marináda se vaří a nalije se do ní hroznový ocet. Poté by marináda měla vařit ještě několik minut.

Zelené listy spolu s česnekem jsou umístěny na dně skleněných nádob. Na ně se položí paprika a obsah se naplní horkou marinádou s kořením až nahoru. Poté se sklenice utěsní. Mohou být skladovány při pokojové teplotě.

Olga Papsueva ve videu hovoří o tajemství domácího nakládání feferonek.

Moření

Nakládání je výborný způsob přípravy na zimu, protože umožňuje zachovat v zelenině maximum prospěšných vitamínů a minerálů. Feferonky lze nakládat různými způsoby.

Pokud má dům možnost skladovat potraviny na chladném místě, například ve sklepě, lze lusky feferonky nakládat, aniž byste je srolovali do sklenic. Papriky se předpečou v troubě, dokud nezměknou a nechají se vychladnout. Potom se lusky vloží do předem sterilizovaných suchých sklenic, mezi vrstvy pepře se vloží oloupané stroužky česneku, snítky kopru, křen a listy černého rybízu.

K přípravě láku se 60 g soli (ne jodizované!) a 80 kg octa zředí v 1 litru vody. Voda se vaří, nechá se vychladnout a nalije se do sklenic s pepřem. Okurky se pod tlakem nechají tři týdny při pokojové teplotě a poté se vyjmou do chladu.

Pokud v domě není sklep nebo chladná veranda, sklenice se naplní horkou solankou, přidá se trochu octa a sterilizuje se: 0,5 litru na 20–25 minut a 1 litr na 35–45 minut. Poté se sklenice uzavřou víčky. Mohou být skladovány při pokojové teplotě.

Maxim Punchenko ve videu ukazuje, jak připravit tsitsak - pálivý slaný pepř v arménském stylu.

Pepřová pasta

Paprikové pasty se používají v kuchyních téměř všech asijských zemí a mnoha středomořských zemí. Přidávají se do hotových pokrmů, dále při vaření polévek a při dušení masa a ryb. Na aromatickou pálivou pastu potřebujete pouze pět ingrediencí: 100 g feferonky, 1 kg papriky, 5 hlávek čerstvého česneku, 2 polévkové lžíce. l. sůl a 5 polévkových lžic. l. rostlinný olej. Pro přidání různých chutí při přípravě těstovin můžete přidat koriandr, celer nebo mátu.

Oba druhy paprik se umyjí a zbaví semínek. Česnek se také loupe. Poté papriky a česnek rozdrťte v mixéru nebo kuchyňském robotu do hladka. Výsledné pyré se vloží do tenká a zavěsí tak, aby šťáva stékala. V žádném případě se nesmí vyhazovat! Šťávu z paprik lze zmrazit v malých servírovacích nádobách, jako jsou kostky ledu, a použít jako koření v zimních měsících.

Scezené pyré přendáme na plech, přidáme sůl, máslo a důkladně promícháme. V troubě vyhřáté na +150°C se papriková pasta peče asi hodinu. Uchovávejte v malých plastových nádobách v mrazáku. Otevřenou pastu se doporučuje skladovat v lednici a spotřebovat do 10 dnů.

Naučte se, jak si ho vyrobit doma syrová abcházská adjika vyrobená z feferonek, k dispozici na našich webových stránkách Udělejte to chutné!.

Konzervování feferonek bez soli

Sama pálivá paprika je výborným antimikrobiálním prostředkem. Proto se v jižních zemích konzumuje ve velkém. Vzhledem k jejich antimikrobiálním vlastnostem lze pepřové přípravky vyrábět s neobvyklými konzervačními látkami.

Pro konzervaci feferonek bez soli a octa je potřeba je nejprve omýt, osušit a propíchnout párátkem. Celé lusky se pak naplní do sterilních sklenic a vrch se zalije extra panenským olivovým olejem. Pokud chcete, můžete do pepře přidat nějaké bylinky. Sklenice se zakryjí víčky a skladují se na tmavém místě. Při tomto způsobu konzervace získá olivový olej jasně pepřovou vůni a stane se pikantní v chuti. Proto se dá použít v zimě jako zálivka na salát.

Jiným způsobem se feferonky konzervují pomocí přírodního jablečného octa. Příprava lusků a sklenic je stejná jako při konzervaci olejem, jen se paprika plní spíše octem než olejem. Stejně jako v prvním případě, pokud je to žádoucí, můžete do něj přidat bylinky - mátu, rozmarýn nebo oregano, stejně jako med - 2 polévkové lžíce. l. na 1 litrovou nádobu. Paprika bude připravena ke konzumaci za měsíc. Aromatický a kořeněný ocet se stejně jako olej skvěle hodí na zálivku čerstvých salátů.