Přírodní mléčná vařená kuřecí klobása - recept a příprava plněné vařené klobásy doma.

Složení nejlepší plněné mléčné klobásy na světě je jednoduché:

• Kuřecí maso (pouze dužina) – 0,5 kg;
• Vařený jazyk nebo vařená šunka – 200 gr.;
• Těžká smetana (20%) – 300 ml;
• Vaječné bílky (syrové) – ze 2 vajec;

Koření v klasické verzi receptu:

• Mletá zira (kmín) – 0,5 lžičky;
• Sůl a pepř;
• Česnek - 1 stroužek;
• Paprika (horká) - 0,5 lžičky;
• Paprika (sladká) - 1 lžička;

Není zakázáno měnit složení koření podle vaší chuti.

Jak vyrobit vařenou klobásu doma.

Chtěl bych poznamenat, že klobása podle tohoto domácího receptu se připravuje poměrně snadno, ale ukazuje se mnohem chutnější než kupovaná v obchodě.

Vaření začíná tím, že nejprve musíme pečlivě odstranit kosti ze syrového kuřecího masa a poté drtit dužinu jakýmkoli dostupným způsobem.

Způsoby mletí masa:

1. Kuřecí dužinu můžete rozemlít spolu s kořením, smetanou a bílky v mixéru.
2. Pokud nemáte mixér, musíte maso dvakrát umlít na mlýnku na maso a poté vmíchat zbývající ingredience do mletého masa.
3. Nebo před sekáním můžete nakrájenou dužinu marinovat v jakékoli oblíbené marinádě. Poté marinádu slijte a maso umelte prvním nebo druhým způsobem uvedeným výše.

A tak byste po namletí kuřecího masa jakýmkoliv způsobem, který máte rádi, měli získat klobásovou hmotu jemné konzistence, která se nelepí na ruce.

Tip #1

Smetana by měla být přidávána v malých dávkách, aby se regulovala tloušťka hmoty mléčné klobásy.

Když je základ pro naši klobásu hotový, můžete se pustit do přípravy náplně.

Možnosti plnění:

1. Šunku nakrájíme na kostičky 5 x 5 mm a důkladně promícháme s mletým masem.
2. Do šunky (nebo místo ní) můžete přidat na kostičky nakrájený tvrdý sýr a hlávkové papriky různých barev.
3. A pokud do náplně jednoduše přidáte trochu nakrájené červené a zelené papriky, získáte klobásu argentinského typu („Salchichon primavera“).

Tip 2:

Pokud k přípravě vařené klobásy používáte kuřecí prsa, pak je důležité vědět, že tato část kuřecího masa nemá želírovací vlastnosti.

Domácí klobása vyrobená z takového masa má velmi jemnou konzistenci a často se obtížně krájí na úhledné tenké plátky.

Aby se hotová klobása snadněji krájela, musíte přidat 1 lžičku.želatinu ve 150 ml studené smetany a necháme 50-60 minut nabobtnat.

Poté za intenzivního míchání zahřívejte smetanu s želatinou, dokud se želatina úplně nerozpustí, ale nenechte hmotu vařit.

Před přidáním výsledné hmoty do klobásy je třeba ji vychladit a zbývající smetanu podle potřeby přidáme k mletému masu.

Můžete se obejít bez želatiny přidáním škrobu (1 polévková lžíce) do mleté ​​klobásy, ale takové přidání negativně ovlivní chuť a kvalitu vařené klobásy.

Další fází výroby mléčné klobásy je tvorba klobás. Je pozoruhodné, že naše domácí vařená klobása bude vyrobena bez střev. Jeho obal bude původní.

Chcete-li to provést, musíte si vzít list pečícího papíru a položit na něj naši klobásovou hmotu. Poté rukama vytvarujeme úhledný bochník a pergamen stočíme do tvaru válečku. Konce voskového papíru je třeba zkroutit.

Poté je třeba výsledný bochník klobásy (na pečicím papíru) zabalit do potravinářské fólie (alespoň pět vrstev). Aby se voda během vaření nedostala do klobásy, měly by se okraje potravinářské fólie ponořit do rozšlehaného bílku. Poté okraje pevně svážeme provázkem (na 2–3 místech).

Takto získanou klobásu je nutné vařit 30 - 40 minut na mírném ohni v nádobě s uzavřeným víkem ve velkém množství vroucí vody.

Takovou klobásu lze také uvařit v páře umístěním bochníku klobásy na mřížku zvednutou nad nádobu s vroucí vodou. Doba vaření domácí dušené klobásy se zvyšuje jedenapůlkrát, což je 45-60 minut.

Tip #3

Tato domácí mléčná klobása nemusí být pouze z kuřecího masa.Můžete jej připravit z jater (doba vaření - 20-25 minut), ryby (vařit 25 - 30 minut), ale i jakéhokoli jiného masa (vařit od 1 do 2 hodin, v závislosti na tloušťce bochníku klobásy). Výrobní technologie podobná té, která je zde popsána, se používá při výrobě každého oblíbeného "Doktorova" klobása.

Tip #4

Nejlepší domácí klobásu na světě můžete obarvit přírodními rostlinnými přísadami. Pokud chcete hosty překvapit něčím „exotickým“, přidejte do klobásy nastrouhaný špenát a klobása bude mít „příjemnou“ zelenou barvu. Nebo můžete do mletého masa nastrouhat malé množství červené řepy či mrkve a získáte bochník se žlutým nebo růžovým nádechem.

Tato domácí vařená klobása je na řezu velmi krásná a vypadá skvěle na sendvičích.

Viz video: Vařená klobása „Mléko“.

Domácí kuřecí klobása. Vařená klobása.