Hřib: jak sušit houby doma - sušený hřib na zimu

Motýli jsou běžní jak v evropské části Ruska, tak na celé severní polokouli. Oblíbeným místem růstu jsou slunné okraje jehličnatých lesů. Tyto houby dostaly své jméno podle své mastné hnědé čepice.

Příprava hub na sušení

Oleje mají porézní strukturu. Vzhledem k tomu, že kloboučky velmi rychle absorbují vodu, nedoporučuje se houby před sušením mýt. Zvláště znečištěná místa je nejlepší otřít vlhkou čistou houbičkou na nádobí.

Někdo máslo před sušením čistí. Ostrým nožem sejměte slupku z uzávěru a očistěte stonek. Takové čištění je však velmi časově náročné a nijak neovlivňuje chuť produktu. Rozhodněte se proto sami, zda máslo před sušením zcela očistíte nebo ne.

Malý hřib se suší celý a velké klobouky a nohy se nakrájí na malé kousky nebo talíře.

Metody sušení jsou mastné

Na niti

Houby se navlékají na silnou nit nebo vlasec a umístí se nad plynový sporák nebo na čerstvý vzduch na větrané místo. Hlavní věc je, že houby na „korálkách“ nejsou umístěny těsně k sobě. Doba schnutí – 2 – 3 týdny.

V sušičce nad sporákem

Existují speciální sušičky sporáků, jejichž design se skládá ze síťovaného rámu instalovaného nad fritovací plochou. Sušení v takové sušičce trvá zhruba týden.

V ruské troubě

Houby jsou umístěny na podnosech a odeslány do teplé trouby. Pokud houby „syčí“ a vlhkost v nich pění, znamená to, že trouba je stále příliš horká. Aby se houby nevařily, musíte je vyjmout a počkat, až vychladnou. Sušení v troubě trvá přibližně 4 dny.

V troubě

Plechy vyložte voskovým papírem nebo fólií. Houby se pokládají na připravený povrch, nejlépe v jedné vrstvě.

Sušení v troubě zahrnuje několik fází:

• Zpočátku by se máslo mělo sušit několik hodin při teplotě 50 stupňů.
• Poté se teplota zvýší na 70 stupňů. Při zvýšené teplotě se houby suší 30 - 50 minut.
• V konečné fázi se teplota opět sníží na 50 stupňů a suší se v tomto režimu, dokud není připraven.

Pro zajištění rovnoměrnějšího sušení se podnosy s máslovými houbami pravidelně vyměňují a samotné houby se obracejí.

Pro větrání vzduchu v troubě mějte po celou dobu sušení dvířka pootevřená.

Vitaly Skripka ve svém videu vám řekne, jak sušit houby v troubě

V elektrické sušičce

Plátky hub se pokládají na mřížky táců v jedné vrstvě.Podnosy se položí na sebe a sušička se zapne do režimu „Houby“. Pokud vaše zařízení není takovou funkcí vybaveno, pak se teplota nastaví ručně na 60 stupňů. Nádoby s houbami se pravidelně vyměňují. Doba schnutí závisí na způsobu krájení hub a také na okolní vlhkosti. V průměru je to 12 – 20 hodin.

Podívejte se na video od “Ezidri Master” - Jak sušit máslo v elektrické sušičce?

V konvektomatu

Máslo se rozloží na mřížku v jedné vrstvě. Malé houby lze položit na pečicí papír, aby nepropadly. Teplota v jednotce je nastavena na 70 - 75 stupňů a výkon foukání je na maximální hodnotě. Aby mohl vlhký vzduch volně unikat a houby se nevařily, pootevřete víko fritézy. Doba schnutí oleje je 2 hodiny.

Podívejte se na video z kanálu „Nina S“ - Jak sušit houby ve fritéze

Jak skladovat sušený hřib

Správně usušený hřib má jemné houbové aroma a světle hnědou nebo šedou barvu. Při zmáčknutí se plátky lámou, ale nerozpadají se na prášek.

Sušené houby skladujte ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky. Pro uskladnění můžete použít i plátěné tašky, které se pevně svážou provazem. Skladovací prostor by měl být suchý a chladný.

Trvanlivost hřibu je 2 roky.