Džusová marmeláda: recepty na výrobu marmelády z domácí a balené šťávy

Výběr zahušťovadla pro marmeládu

Začněme tedy náš dnešní rozhovor výběrem želírovacího prostředku. K výrobě domácí marmelády můžete použít agar-agar, pektin nebo běžně dostupnou želatinu. Agar-agar a pektin se na volném trhu shánějí poměrně obtížně, ale díky jejich použití je miska maximálně elastická. Například agar-agar má želatinační vlastnosti desetkrát větší než želatina.

Základem marmelády je šťáva

K přípravě základny můžete použít šťávu připravenou nezávisle z čerstvých nebo mražených bobulí. Pro mírné snížení koncentrace se mírně ředí vodou. Nemusíte to dělat, pokud vám příliš bohatá chuť marmelády nevadí.

Méně obtížné je připravit dezert z balené šťávy z obchodu. Chuť marmelády lze obměňovat dle vašeho uvážení mícháním různých druhů nápojů.

Jak vyrobit želatinovou marmeládu ze šťávy

Tento recept je extrémně jednoduchý. Aktivní doba přípravy marmelády zabere pouhých 10 - 15 minut.

Vezmeme ingredience na 1 litr šťávy:

• šťáva (jakákoli) - 1 litr;
• želatina – 5 polévkových lžic (s malým sklíčkem);
• cukr – 2 polévkové lžíce.

Množství cukru můžete měnit podle svého uvážení. Přírodní šťávy vyžadují více krystalového cukru, aby se kyselá chuť otupila.

Množství želatiny lze vypočítat podle vzorce: na každých 200 gramů šťávy 1 polévková lžíce želírovacího prášku.

Želatinu zalijte přibližně 200 mililitry šťávy a nechte 5 - 7 minut působit. Pokud pokyny vyžadují více času na předběžné nabobtnání želatiny, postupujte podle jeho pokynů.

Ve zbývajících 800 mililitrech zředíme cukr. Misku s jídlem postavíme na oheň a stálým mícháním zajistíme úplné rozpuštění krystalů.

Do sirupu přidejte želatinu a vše rozmixujte do hladka. Důležitý bod: želatinu nelze vařit! Pokud vidíte, že se tekutina chystá vařit, sundejte misku z plotny.

Mírně vychladlou směs nalijte do formiček. To může být buď velká forma, nebo forma s malou částí. Velkou nádobu vyložte pečicím papírem nebo potravinářskou fólií. To vám umožní extrahovat z ní hotovou marmeládu s menší nervovou ztrátou. Doporučuji vymazat porcové formy tenkou vrstvou rostlinného oleje.

Navrhuji sledovat video z kanálu „Kulinářské videorecepty“ o výrobě marmelády z čerstvě vymačkané pomerančové a limetkové šťávy s želatinou

Hustá marmeláda s agar-agarem

• balená šťáva – 500 mililitrů;
• agar-agar - 1 polévková lžíce;
• cukr - 2,5 lžičky.

Tento recept je ještě jednodušší na přípravu a méně časově náročný. Smíchejte všechny ingredience v jedné misce a dejte na sporák. Po úplném rozpuštění cukru přidejte teplo a vařte tekutinu po dobu 5 minut.

Poté směs nalijte do forem. Marmeláda na agar-agaru dobře „mrazí“ i při teplotě +20 C°, ale pro urychlení procesu lze formy dát do lednice. Hotový dezert si můžeme vychutnat po půl hodině v chladu.

Zdravá marmeláda s pektinem

Jablečný pektin je pro tělo velmi prospěšný, proto má blahodárné účinky i marmeláda z něj vyrobená.

• šťáva - 500 mililitrů;
• cukr - 1 sklenice;
• pektin - 3 polévkové lžíce.

Smíchejte 2 lžíce cukru s pektinem. Zbytek se nalije do šťávy. Nádobu s tekutinou postavte na oheň a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Poté zavedeme pektin. Hrnec sejmeme z plotny a necháme 15 minut odstát, aby prášek nabobtnal. Poté vraťte na sporák a vařte 5 – 7 minut.

Marmeláda by se měla nalévat do forem mírně vychladlá.

Hotovou marmeládu můžeme posypat krystalovým cukrem.