Marmeláda z pyré: jak si ji správně připravit doma - vše o marmeládě z pyré

Z jakého pyré můžete udělat marmeládu?

Berry pyré

Marmeláda z bobulí je velmi chutná. Základem mohou být šťávy a pyré z bobulí. K přípravě posledně jmenovaného se bobule se silnou slupkou (rybíz, aronie, angrešt a další) před pyré několik minut blanšírují, aby slupka praskla. Bobule, jako jsou maliny, moruše, borůvky a jahody, jsou pyré bez předchozí tepelné úpravy.

Nezapomeňte, že před rozemletím bobulí na pyré je musíte předem zpracovat - opláchnout, roztřídit, odstranit sepaly a zbytky.

Hotové pyré před přidáním zahušťovadel přefiltrujeme přes sítko, abychom se zbavili případných zbývajících slupek a drobných semínek.

Ovocné pyré

Omyté ovoce se oloupe.Ovoce s hustou dužinou (jablka, hrušky) spaříme v malém množství vody nebo upečeme do měkka v troubě a poté rozemeleme. Měkké ovoce (banány, kiwi, ananas) se ihned po oloupání rozmixují v mixéru.

V případě potřeby se ovocná hmota propasíruje přes jemné síto.

Zeleninové pyré

Hlavní zeleninou používanou k výrobě marmelády je dýně. Před pyré se tepelně upravuje do změknutí. K tomu můžete použít troubu nebo dvojitý kotel. Doba vaření dýně se pohybuje od 20 do 45 minut a závisí na velikosti řezu dýně a způsobu její přípravy.

Změklé kousky se rozdrtí mixérem tak, aby bylo pyré co nejvíce homogenizované.

Dětské pyré

Nejjednodušší způsob výroby marmelády z pyré je použití hotového ovocného a bobulového pyré určeného pro dětskou výživu. Výběr je zde prostě obrovský. Výrobci nabízejí jak jednotlivé produkty, tak různé ovocné a bobulovité směsi.

Jaké zahušťovadlo použít

Marmeládu z rybízu, šípků, jeřábu, jablek, meruněk, broskví a dýně lze připravit bez dalších želírujících látek. To je způsobeno přítomností přírodního pektinu v nich.

Prášková zahušťovadla jako agar-agar, želatina nebo jablečný pektin se přidávají do pyré z jiných produktů.

Jak vyrobit marmeládu z pyré

Přírodní marmeláda

Plody bohaté na pektin se rozemele přes síto, přidá se cukr a zapálí se. Hmota se vaří do zhoustnutí a poté se rozloží na podnosy s vysokými stěnami. Vrstva pyré by neměla přesáhnout 20 milimetrů. Sušte marshmallow jak při pokojové teplotě, tak v troubě při minimální teplotě.

Na agar-agaru

Na 500 mililitrů jakéhokoli pyré je třeba vzít 1,5 - 2 polévkové lžíce agar-agarového prášku. Zahušťovadlo nalijte do 80 mililitrů vody a nechte 10-15 minut nabobtnat, mezitím dejte na oheň protlak a přidejte krystalový cukr. Množství cukru závisí na tom, z jakých produktů je pyré vyrobeno. Pokud hmota chutná „prázdně“, můžete přidat ½ čajové lžičky kyseliny citronové nebo vymačkat pár polévkových lžic přírodní citronové šťávy. Po úplném rozpuštění cukru přidáme k pyré agar-agar a za stálého míchání směs povaříme další 2 až 3 minuty.

Hotová marmeláda se vloží do forem vyložených potravinářskou fólií nebo pergamenem nebo vymazaných rostlinným olejem.

Marmeláda zcela ztuhne za 1 – 2 hodiny při pokojové teplotě. Tento čas pomůže urychlit kamera v hlavní komoře chladničky.

Na želatině

Množství želatiny se odebírá rychlostí: 1 polévková lžíce na 200 gramů tekutiny. V souladu s těmito doporučeními budete na 400 gramů jakéhokoli pyré potřebovat 2 polévkové lžíce jedlé želatiny. Prášek se rozpustí v 50 mililitrech vody a nechá se 30 minut.

Poté se nabobtnalá hmota vloží do horkého pyré zředěného cukrem. Hlavní věcí je nepřivést tekutinu k varu, jinak marmeláda neztuhne.

Po úplném rozpuštění želatinových krystalů se hmota nalije do formiček na marmeládu. Pro zpevnění dezertu umístěte nádoby na 2 - 2,5 hodiny do chladničky.

Podívejte se na video z kanálu „Vesely Smile“ o výrobě domácí marmelády z jablečného pyré

Na pektinu

Pektin se před přidáním do předem připraveného pyré smíchá s malým množstvím cukru. Poté se nalije do horké hmoty a vaří se 5 minut.

Podíl prášku: vezměte 50 gramů pektinu na 1 kilogram ovocné hmoty.