Nejlepší recepty na domácí přípravu marmelády z černého rybízu

Výběr a příprava bobulí

Nasbíraný černý rybíz lze skladovat v lednici až 3 dny, přesto je pro zachování maximálního množství vitamínů a živin lepší začít s vařením co nejrychleji.

K výrobě domácí marmelády je lepší použít lehce hnědé bobule - obsahují mnohem více vlastního pektinu, takže marmeláda bude lépe držet tvar. Ale i když jsou vaše plody plně zralé, nezoufejte, marmeláda bude stále skvělá. Navíc, pokud se jako želírující činidlo použije želatina nebo agagr-agar.

Před vařením odstraňte z bobulí zbytky a větvičky, opláchněte je ve velkém množství studené vody a osušte je, abyste odstranili přebytečnou vlhkost na papírových utěrkách nebo sítu.

Nejlepší recepty na rybízovou marmeládu

Marmeláda z černého rybízu v troubě

• bobule rybízu – 1 kilogram;
• voda - 50 mililitrů;
• cukr - 600 gramů.

Bobule zalijte vodou a na mírném ohni 2 minuty blanšírujte. Poté je dejte na síto a rozemelte vařečkou. Homogenní rybízovou kaši smícháme s cukrem a dáme zpět na oheň. Za stálého míchání stěrkou směs vařte do zhoustnutí.

Kontrola připravenosti hmoty bobulí: kápněte malé množství tekutiny na studený, suchý talíř; pokud se kapka nerozšíří, vypněte teplo.

Položte bobulovou hmotu na plech pokrytý pergamenem ve vrstvě 1,5 centimetru. Marmeládu budeme sušit na horní polici trouby, s minimálním topným výkonem a mírně pootevřenými dvířky. Dobrá cirkulace vzduchu výrazně urychlí proces sušení.

Připravenost marmelády určíme podle zaschlé vrchní kůrky. Odstraňte vysušenou vrstvu z papíru a nakrájejte na porce.

Kanál Pokashevarim se s vámi rád podělí o recept na domácí marmeládu z černého a červeného rybízu

Recept na rybízovou marmeládu s želatinou

• čerstvý nebo zmrazený černý rybíz – 400 gramů;
• voda - 200 mililitrů;
• granulovaný cukr - 300 gramů;
• želatina - 30 gramů.

Namočte želatinu do 100 mililitrů vody. K čistým a vytříděným bobulím přidejte zbytek tekutiny.

Umístěte misku na střední teplotu a rybíz několik minut blanšírujte. Po této proceduře bobule změknou a slupka na nich praskne.V této podobě rozmixujte rybíz ponorným mixérem a propasírujte kovovým sítem.

Vraťte kastrol s homogenní rybízovou hmotou na oheň a přidejte krystalový cukr. Za stálého míchání hmoty dřevěnou špachtlí počkejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

V tuto chvíli již želatina dobře nabobtnala a lze ji přidat do horké hmoty. Pozor: tekutina by se neměla vařit! Proto poté, co jsme spojili želatinu s bobulovým pyré, vypněte oheň a míchejte hmotu do hladka.

V této fázi je hotová marmeláda ještě tekutá, takže aby získala požadovaný tvar, nalévá se hmota do vhodných forem. Mohou to být silikonové misky na led nebo velký plochý talíř.

Marmeláda z černého rybízu na agar-agaru

• černý rybíz - 400 gramů;
• voda - 80 mililitrů;
• cukr - 150 gramů;
• agar-agar - 1 polévková lžíce.

Nejprve si připravte agar-agar. Aby nabobtnal, zalijte vodou a nechte 15 minut louhovat.

Mezitím se postaráme o rybíz. Čisté bobule procházíme odšťavňovačem nebo je prorazíme mixérem a přefiltrujeme přes tenkou tkaninu. Pokud se opravdu nechcete obtěžovat zpracováním bobulí, vezměte si hotovou rybízovou šťávu. Loňské zásoby jsou na to jako stvořené.

Šťávu nalijeme do hrnce a smícháme s cukrem. Sirup vařte 5 - 7 minut, během této doby se krystaly zcela rozpustí. Přidejte želírovací prostředek a marmeládu vařte dalších 5 minut.

Hotovou bobulovou hmotu nalijeme do formiček a necháme 2 – 3 hodiny ztuhnout při pokojové teplotě. Není síla čekat: vložte nádoby do chladničky a za půl hodiny je dezert připraven!

Kuchařské triky

• Aby se zajistilo, že hotová marmeláda snadno „vyskočí“ z forem, lze velké nádoby zakrýt celofánem nebo potravinářskou fólií a malé nádoby lze namazat tenkou vrstvou rostlinného oleje.
• Při sušení marmelády v troubě namažte také papír, na kterém bude vrstva.
• Přísady v podobě skořice, vanilkového cukru nebo badyánu pomohou chuť marmelády změnit a doplnit.
• Hotová marmeláda může být podle vašeho uvážení posypána krystalovým cukrem nebo práškem.