Lehce solený losos - dva jednoduché recepty na solení

Štítky: Solená ryba, Lehce osolený losos

Losos je přírodní antidepresivum, snižuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje metabolismus. Lidem s oslabeným imunitním systémem a dětem se důrazně doporučuje zařadit lososa do svého jídelníčku. Samozřejmě, aby byl produkt prospěšný, musí to být správně připravený produkt. Jemně solený losos, připravený vlastníma rukama, je ideálním způsobem, jak zachovat všechny živiny, které zlepší vaše zdraví a jednoduše vás potěší svou chutí.

Ingredience: losos, cukr, sůl, koření
Čas na záložku: Celý rok

Pro nejlepší chuť určitě volte čerstvé, středně velké ryby. Příliš malý losos má spoustu kostí a manipulace s ním je velmi náročná. Příliš velký se pro tyto účely také příliš nehodí. Maso z dospělého lososa bude poněkud tvrdé a ne každému se bude líbit. Ideální hmotnost lososa na solení je přibližně 2-3 kg.

Obsah

1 Suchý solený losos
2 Lehce osolený losos ve slaném nálevu

Suchý solený losos

Rybu omyjte a odstraňte šupiny. Odstraňte ocas, hlavu a střeva. Někteří radí vyříznout ploutve, ale to není pro každého. Nepřekáží při solení a obsahují lví podíl rybího tuku.

Korpus lososa nařízněte podél páteře a vyjměte páteř.

Lososa není nutné odstraňovat z kůže, to lze provést později, po nasolení.

Smíchejte na talíři:

2 polévkové lžíce. l. hrubá (nejodizovaná) sůl;
1 lžička Sahara;
5 pupenů hřebíčku;
10 kuliček černého pepře;
2 vavřínové listy.

(Poslední tři koření je třeba rozdrtit v hmoždíři)

Ve skutečnosti jsou všechny tyto proporce zcela libovolné. Existují hotové koření na solení ryb, které můžete použít, nebo si vymyslet vlastní složení podle vlastní chuti.

Rybí kostru nakrájejte na zvládnutelné kousky. Každý kousek zabalte do směsi soli a koření a vložte do hluboké (ne kovové) mísy.

Mísu přikryjte pokličkou a nechte jen 2-3 hodiny na kuchyňské lince osolit.

Poté dejte misku na ryby do chladničky na dalších 10-12 hodin. Tato doba stačí k tomu, aby byl losos osolený a připraven ke konzumaci.

Lehce osolený losos ve slaném nálevu

Některé druhy lososa jsou příliš suché a po nasolení je maso příliš husté. Tento druh ryby se hodí na sendviče, ale v salátu bude vypadat drsně. Aby byla ryba měkká, nasolí se ve slaném nálevu.

Rybu zpracujte jako v předchozím receptu a vložte do láhve nebo hrnce.

Marinádu připravte v samostatné pánvi.

Na 1 litr vody vezměte:
2 polévkové lžíce. l. sůl (hromaděná).
1 polévková lžíce. l. Sahara;
koření (dle vašeho uvážení).
2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
2 polévkové lžíce. l. vodka, nebo stejné množství citronové šťávy.

Poslední 2 body mohou vyvolávat otázky. Rostlinný olej vyrovná nedostatek tuku v mase a trochu ho změkne. Vodka nebo citronová šťáva dezinfikují ryby od parazitů, na které jsou říční ryby bohaté. A samozřejmě také pomohou rychleji solit lososa.

Do hrnce tedy nalijte vodu a přidejte všechny ingredience podle seznamu. Přiveďte solanku k varu a okamžitě vypněte oheň.

Hrnec přikryjeme pokličkou a necháme samovolně vychladnout. Rybu můžete naplnit jen mírně teplým lákem, ale ne horkým.Solanka by měla rybu zcela zakrýt, a pokud jí nemáte dostatek, přidejte převařenou vodu z konvice.

Lososa nechte v nálevu při pokojové teplotě 3-4 hodiny louhovat, poté dejte nádobu s rybou na dalších 10 hodin do lednice.

Před konzumací vyjměte kousky lososa z nálevu a nechte je okapat na mřížce. Můžete je trochu osušit papírovou utěrkou a vyzkoušet, jak se liší losos ve slaném nálevu od lososa nasucho soleného. Ve skutečnosti jsou oba způsoby dobré a určitě je vyzkoušejte.

Jak nasolit lososa, aby mohl být skladován po velmi dlouhou dobu, podívejte se na video: