Jemně nasolený losos: domácí možnosti - jak si sami nasolit filety a bůčky z lososa

Při nákupu jemně soleného lososa v obchodě riskujeme, že narazíme na nepříliš kvalitní výrobek. Zvláště pokud je rybí filé vakuově baleno. A cena této lahůdky, upřímně řečeno, je nehorázná. Náklady na syrové zmrazené nebo chlazené ryby jsou mnohem dostupnější a celý proces solení je zcela pod kontrolou.

Pokud jste doma ještě nikdy nesolili ryby a bojíte se, že „zkazíte“ kus drahé ryby, můžete se nejprve dostat do solení sleď nebo makrela.

Příprava ryb

Losos se v obchodech prodává v různých možnostech řezu a stupni chlazení.Ve velkých supermarketech najdete čerstvé, ne mražené ryby. Tento produkt je ideální pro moření především proto, že jeho kvalitu lze snadno posoudit podle vzhledu a vůně. Koneckonců, není žádným tajemstvím, že výsledek solení přímo závisí na stupni čerstvosti ryb.

Mražený losos se prodává jak celý, tak i jednotlivé steaky. Pro pohodlí dalšího řezání je nejlepší zvolit ocasní část jatečně upraveného těla. Snadněji se filetuje, maso na řezu dobře drží tvar.

Video od Sergeje Prisyazhnyuka vám řekne o rychlém profesionálním filetování červených ryb

Možnosti domácího solení lososa

Základní "suchá" metoda

Losos se rozmrazí a nafiletuje, přičemž se odstraní všechny malé kosti. Pomocí malého nože odstraňte kůži z ryby. Poslední krok je volitelný. Mnoho lidí s oblibou solí rybu na kůži, aby lépe držela tvar.

Dále připravte vytvrzovací směs. V klasické verzi jsou to 2 lžíce soli a 1 lžíce cukru. Sypké produkty se promíchají a hustě vetře do připraveného kousku lososa.

V závislosti na hmotnosti kousku ryby a velikosti polévkové lžíce lze množství solicí směsi zvýšit nebo snížit při zachování poměru.

Ryba se přenese do skleněné nádoby nebo jiné uzavřené nádoby, která dobře neabsorbuje pachy, pevně se uzavře víkem a vloží se na jeden den do chladničky.

Přebytečná sůl se po uplynutí nastavené doby odstraní papírovou utěrkou nebo se smyje studenou vodou. Ryba se suší a nakrájí na porce.

S koprem a mletým pepřem v sáčku

Poměry soli a cukru jsou podobné jako v předchozím receptu. Dále se do konzervační směsi přidá asi 1/2 lžičky mletého černého pepře.

Na kousku lososa se ponechá kůže a maso se na několika místech hluboce nařízne, aby se urychlilo solení. Ryba se posype kořením a posype koprem. K tomu se najemno naseká svazek čerstvého kopru, 4–5 snítek, přičemž se odstraní hrubé tlusté části.

Připravená ryba se přenese do čistého plastového sáčku nebo se těsně zabalí do potravinářské fólie. Ryba se udržuje při pokojové teplotě po dobu dvou hodin a poté se umístí na polici chladničky. Již po 6-8 hodinách můžete začít připravovat sendviče s lehce nasolenou rybou.

Kanál “Prostě chutné!” představuje recept na lososa s vodkou a koprem

Nakládání s citronem

Pro tento recept budete potřebovat malého celého lososa nebo ocasní část velkého exempláře. Jatečně upravené tělo se rozpůlí podél hřebene, odstraní se páteř a pinzetou nebo rukama se odstraní drobné kosti.

Sůl a cukr se smíchají v poměru 1:1 (po 2,5 lžíce), přidá se černý pepř (může být celý nebo mletý). Každou polovinu ryby důkladně potřete posypem, nezapomeňte na kůži.

Osolená vrstva se vloží do nádoby, losos se položí kůží dolů. Navrch posypeme nakrájeným bobkovým listem a obložíme plátky citronu. Citron se opět posype vrstvou nasekaného bobkového listu a poté se položí druhá část lososa.

Nádoba s rybím sendvičem se přikryje víkem nebo utěsní potravinářskou fólií. V této formě je losos uchováván v chladničce po dobu 30-40 hodin a poté jsou vrstvy ryb omyty, osušeny ubrousky a přeneseny do čisté skladovací nádoby.

“Uzený” losos s “Tekutým kouřem”

Připravené vrstvy lososa se potřou „Liquid Smoke“ a poté se pokryjí vrstvou solné směsi. Připravuje se podle klasické verze s použitím soli a cukru v poměru 1:1.Pro úplné nasolení se losos umístí na den nebo dva do chladničky. Před použitím odstraňte přebytečnou sůl a cukr čepelí nože nebo papírovou utěrkou.

Na oleji s česnekem

Ryba je nakrájena a odstraněna z kůže. Kus filé se nakrájí na široké proužky o tloušťce 0,5 centimetru.

Plátky se vkládají do hluboké, nejlépe skleněné nádoby ve vrstvách, každou posypte malým množstvím nasekaného česneku a solí smíchanou s cukrem (na 2 polévkové lžíce soli, 1 polévková lžíce cukru). V tomto případě je nejlepší česnek nakrájet na kostky nebo talíře, než jej protlačit lisem.

Vršek plátků polijeme olejem tak, aby v něm byla ryba napůl ponořená. Po 2 hodinách se losos promíchá a po dalších 4 hodinách se z lehce nasolené ryby odebere první vzorek.

Ve fyziologickém roztoku

V litru studené vody rozpusťte 6 lžic kamenné soli. Filety z lososa se nakrájí na dlouhé tyčinky o šířce 3–4 centimetry a umístí se na 1 hodinu do silného solného roztoku. Poté se kousky vyjmou, osuší se papírovými ubrousky a těsně se umístí do nádoby. Po 4-5 hodinách je jídlo hotové.

Mimochodem, pokud je pro vás losos příliš drahá ryba, můžete si jeho lehce osolenou obdobu vyrobit z růžového lososa. podrobné pokyny tady.

Podívejte se na video o solení lososa ve slaném nálevu prezentované kanálem Petrovskogo

Jak nasolit bůčka lososa

Zmrazená bříška necháme nějakou dobu při pokojové teplotě, aby důkladně rozmrzla. Pokud jsou ploutve, jsou odříznuty.

1,5 lžíce soli se kombinuje s 1,5 lžičkami cukru. Podle chuti se přidá směs paprik a drcených bobkových listů. Připravenou směsí zalijeme bůčky a dobře promícháme. Losos se solí po dobu 6 hodin. Během této doby se bůčky několikrát promíchají.

Doby a metody skladování

Doma uvařeného lehce nasoleného lososa lze skladovat v lednici maximálně 3 dny. V tomto případě by měla být nádoba s rybami pevně uzavřena, aby jemné červené maso nebylo nasyceno cizími pachy.

Pokud jsou kousky lososa poměrně velké a rozhodně se nedají sníst v předepsaném časovém horizontu, pak je nejlepší zmrazit lehce nasolenou rybu. Za tímto účelem se filé rozloží do čistých plastových sáčků nebo se zabalí do více vrstev potravinářské fólie. Trvanlivost zmrazených ryb je 3-4 měsíce.