Lehce nasolený jeseter - královský předkrm kutily

Pokud je to možné, volte pro nakládání raději chlazeného jesetera než mraženého. Věnujte pozornost jeho vzhledu a vůni. Ryba by měla vonět jako ryba, bez známek shnilého masa nebo octa. Mražená ryba neuškodí a nejhorší, co se může stát, je, že v nasoleném stavu nebude dobře držet tvar. Pokud je však lehce nasolený jeseter uzený nebo sušený, tyto nedostatky nebudou patrné.

Omyjte jesetera a připravte se na krájení. Naše prodejny dostávají exempláře o váze 2-3 kg, a to je ideální váha pro tento druh ryb.

Zastřihněte hlavu, ploutve a ocas. Tyto části ryb obsahují hodně masa a tuku, takže máte zaručenou „carskou rybí polévku“. Rozpárejte břicho a vyjměte vnitřnosti.

Na severu, v oblasti produkce jeseterů, místní obyvatelé získávají vizigi z jesetera. Suší se na větru a poté se používají na koláče nebo přípravu rybí polévky. Visiga je pojivová vazivová tkáň nacházející se uvnitř jeseterovy páteře. Při řezání ryb je vizig nabrán ostrým nožem a vytažen přes ocasní část. Vzhledově je viziga průsvitné bílé střevo, které je třeba vysušit.Při solení jesetera se ještě odstraní páteř a takový cenný vezír se vyhodí.

Odstraňte samotnou páteř a všechny kosti. Rybu nakrájejte na 4-5 velkých kusů.

Zevnitř je posypte solí a zvenku bohatě potřete. Ryby se nebojte přesolit. Míra slanosti ryb nezávisí na množství soli, ale na době solení.

Vložte jesetera do hluboké misky, zhutněte ji a znovu posypte solí. Rybu přikryjeme talířem a navrch položíme tlak. Misku s rybou dejte na 24 hodin do lednice, aby byla důkladně nasycená solí.

Vyjměte rybu z lednice a opláchněte ji pod tekoucí studenou vodou. Umístěte na síťku, aby okapala a vysušila. Lehce osolený jeseter je hotový a nyní ho můžete nakrájet na sendviče nebo vložit do udírny, abyste získali uzený jeseter.

Lehce nasolený jeseter se totiž špatně skladuje, protože maso je příliš jemné a tučné. Aby se ryby v chladničce nezkazily, vložte je do skleněné nádoby a naplňte rostlinným olejem. Takto lze jesetera skladovat 3 týdny a během této doby se musí sníst. I když s božskou chutí, kterou jeseter má, s tímhle problémy nebudou.

Jak vařit lehce soleného jesetera, podívejte se na video: