Jemně solený losos sockeye – dva způsoby lahodného solení

Štítky: Lehce solený losos sockeye, Solená ryba

Z celé rodiny lososů zaujímá na stránkách kuchařek zvláštní místo losos sockeye. Maso má mírný obsah tuku, je tučnější než losos chum, ale není tak tučné jako losos nebo pstruh. Losos sockeye vyniká také barvou masa, které má jasně červenou přírodní barvu. Předkrm z jemně soleného lososa sockeye bude vždy vypadat skvěle. A aby vás chuť nezklamala, je lepší si sockeyho lososa osolit sami.

Ingredience: citrón, červený losos, rostlinný olej, cukr, sůl
Čas na záložku: Celý rok

Nejde jen o úsporu peněz. Losos sockeye je predátor a živí se hlavně kraby, krevetami a malými korýši. Ve skutečnosti barví sockeye lososově červenou a dodávají mu jedinečnou chuť. Solení v továrně nebo na lodi je standard a někdy se k tomu používá hodně koření, které zabíjí chuť. Maso lososa sockeye se stává běžným, jako každá jiná ryba.

Lehce soleného lososa sockeye si snadno připravíte doma. Hodí se na něj stejné recepty jako na ostatní druhy z čeledi lososovitých, jen s jednou výhradou: snažte se použít co nejméně koření, pokud váš pokrm nevyžaduje něco speciálního.

Při nákupu hluboce zmrazeného lososa sockeye se nemusíte obávat parazitů, všichni jsou již zmrzlí. Počkejte, až se ryba sama rozpustí, a proces neuspěchejte.

Když je losos sockey úplně rozmrazený, očistěte šupiny a odstraňte ocas, hlavu a ploutve. Rybu vyfiletujte. Pokud najdete kaviár nebo mlíko, lze je také osolit, současně s filetem.Rychlost vaření lehce nasoleného lososa sockeye závisí na způsobu vaření, který zvolíte.

Obsah

1 Solení lososa sockeye ve slaném nálevu
2 Suchý a rychlý způsob přípravy lehce soleného lososa sockeye

Solení lososa sockeye ve slaném nálevu

Pokud nikam nespěcháte a máte den nebo dva volné, použijte tento způsob přípravy jemně soleného lososa sockeye.

2 kg filet z lososa sockeye;
1 litr vody;
150 gr. sůl;
50 gramů cukru;
1 citron (šťáva)
100 gr. rostlinný olej;
Koření - volitelné.

Vložte filet z lososa sockeye do hluboké misky nebo nádoby.

Zahřejte vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Do nálevu přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a tímto nálevem zalijte rybu.

Rybu přitlačte talířem tak, aby byla celá ponořená v nálevu, a nádobu s rybou dejte na 12 hodin do lednice.

Vypusťte lák, přesuňte lososa sockeye do jiné misky a naplňte ji rostlinným olejem. Dobře promíchejte a dejte lososa sockeye zpět do lednice na 12 hodin.

Po této době je lehce osolený losos sockeye hotový. Pokud ji nepoužijete najednou, vydrží v rostlinném oleji minimálně týden bez újmy na chuti.

Suchý a rychlý způsob přípravy lehce soleného lososa sockeye

Lososa sockeye nakrájejte na zvládnutelné kousky.

Smíchejte sůl a cukr v následujícím poměru:

Na 3 polévkové lžíce. sůl – 1 polévková lžíce. l. Sahara.

Každý kousek filetu obalte ve směsi soli a cukru a vložte do mísy. Je velmi nežádoucí používat k solení kovové nádoby, a pokud nic takového po ruce nemáte, vložte do pánve plastový sáček a rybu vložte přímo do něj.

Pošlete tam zbývající sůl a cukr a nebojte se, že ryby budou přesolené. Stupeň solení závisí pouze na době solení.

Na rybu položte obrácený talíř a navrch přitlačte.Obvykle tuto funkci plní třílitrová láhev vody. Rybu necháme 4 hodiny osolit při pokojové teplotě.

Tato doba stačí na to, aby se losos sockeye lehce osolil. Z ryb setřeste sůl a kousky filé opláchněte pod tekoucí vodou. Nenamáčejte ani nenamáčejte, pouze opláchněte vodou.

Filet z lososa sockeye osušíme ručníkem, kousky ryby zabalíme do potravinářské fólie a dáme alespoň na hodinu do lednice.

Nyní je lehce osolený losos sockeye opravdu hotový.