Lehce solený červený kaviár: domácí způsoby solení - jak rychle a snadno osolit červený rybí kaviár

První fáze: výběr samice s vejci

Myslím, že nemá cenu mluvit o tom, jaký stupeň chlazení zvolit rybu. Upřednostňuje se samozřejmě chlazená verze. Ale mražená ryba je taky fajn. Jen si s ním budete muset trochu déle pohrávat, protože budete muset chvíli počkat, než úplně rozmrzne. A jatečně upravené tělo by se mělo pomalu rozmrazovat: 12 hodin v pozitivním oddělení chladničky a poté 6-8 hodin při pokojové teplotě. Neměli byste nic uspěchat a snažit se urychlit proces rozmrazování pod tekoucí teplou vodou nebo ještě hůře v mikrovlnné troubě.

A teď o nejdůležitější věci: jak si vybrat „dívku“ s kaviárem? Při nákupu nevykuchaných ryb si můžete být 100% jisti, že samice (bez ohledu na velikost) ukládají kaviár do břicha. Losos se loví v období tření, proto je velmi důležitá správná volba pohlaví ryb.

Ženy jsou více „ženské“. Mají kulatý tvar těla a malou hlavu. Váhy a ploutve nejsou jasně barevně vyjádřeny. Vzhled samce je bojovnější a dravější, což zdůrazňuje zejména špičatý nos. Tyto jemnosti rybího vzhledu vám určitě pomohou se správným výběrem. V krajním případě můžete vždy kontaktovat obchodního poradce, který vaše domněnky potvrdí nebo vyvrátí. Je pravda, že tato možnost bude fungovat pouze tehdy, pokud je prodejce v oddělení ryb poměrně zkušený.

Druhá fáze: čištění kaviáru

„Tašky“, ve kterých se kaviár nachází, se nazývají yastyk. Jedná se o druh plev, které je nutné před solením odstranit. Existuje několik způsobů, jak vyčistit kaviár:

• Pomocí mřížky. Hlavní podmínka: buňky musí být 3x větší než vajíčka. Tenisovou nebo badmintonovou raketu je velmi výhodné používat doma. Kaviár se přenese na „mřížku“ a jemnými pohyby „rozdrtí“ velkými buňkami. Zbývá jen opláchnout kaviár ve vodě.
• Ručně. Kaviár se odděluje ručně, vejce se lehce převaluje přes dlaně. Yastik se sroluje a odstraní.
• Pomocí špejle. Kaviárové sáčky se trhají ručně a jejich obsah se zalévá studenou vodou. Pomocí válečku promíchejte kaviár jedním směrem. Během tohoto procesu se zbývající fólie omotá kolem tyče a lze ji snadno odstranit.

Po vyčištění se vejce opláchnou ve vodě a položí na síto s gázou. Když voda odteče, kaviár se ještě několikrát převalí přes gázovou látku, aby se nakonec zbavil zbývajícího filmu a poškozených zrn.

Podívejte se na video farmáře Sabaneeva o analýze yastyka s červeným kaviárem

Třetí fáze: Velvyslanec

Ve slaném nálevu

Solanka je koncentrovaný solný roztok, který se připravuje jak pro solení kaviáru, tak i rybího masa. Technologie jeho přípravy je jednoduchá: ve sklenici studené vody rozpusťte 2 polévkové lžíce hrubé kuchyňské soli a 1 velkou lžíci cukru. Kvalitu láku můžete zkontrolovat pomocí syrového vejce nebo malého oloupaného bramboru. Při dostatečné koncentraci soli budou tyto produkty plavat.

Kaviár se umístí do vytvrzovacího roztoku na 7-9 minut. V tomto případě bude kaviár lehce osolený. Pokud ponecháte vejce ve slaném nálevu po dobu 15 minut, bude stupeň solení maximální.

Kaviár se suší na gázové látce a poté se přenese do malé nádoby a přidá se ½ lžičky rostlinného oleje.

Elena Puzanova ve svém videu nabízí svůj recept na solení kaviáru z růžového lososa

Suché solení

Umytá vejce (100-150 gramů) se posypou lžičkou soli (s malým sklíčkem) a cukrem v polovičním množství. Kaviár se jemně promíchá a nechá se 5 minut. Postup míchání a pětiminutové infuze se opakuje 3krát. Hotový lehce osolený červený kaviár se přenese na kovovou mřížku a výsledná tekutina a zbytek konzervační směsi se nechají odkapat.

Pochoutka se přenese do sklenice, jejíž stěny jsou namazány rostlinným nebo olivovým olejem. Aby byl kaviár drobivý, přidá se do samotného kaviáru olej (ne více než ½ lžičky).

Možnost solení potravinářským dusičnanem draselným pro zachování bohaté barvy vajec je podrobně popsána v našem článek.

Čtvrtá fáze: skladování

Doma solený kaviár skladujte v lednici přikryté. Načasování závisí na tom, která ze dvou metod solení byla použita. Suchá metoda umožňuje skladovat kaviár ve sterilní nádobě po dobu 2-3 týdnů a s použitím solného roztoku ne déle než 2 dny. Hotový lehce slaný červený kaviár může být také zmrznout. Zmrazený produkt lze skladovat bez ztráty kvality až šest měsíců.

Domácí lehce slaný červený kaviár je každopádně pastvou pro labužníky! Zkuste si pomocí našich tipů připravit tuto pochoutku sami.

Neměli byste zůstávat jen u solení kaviáru, lehce nasolených filetů lososových druhů ryb, jako je např losos, chum losos nebo rozpočet růžový losos, velmi chutné. Jsme přesvědčeni, že se s tímto úkolem vypořádáte. Jako pomocník můžete použít materiály z našeho webu se zajímavými sbírkami receptů.